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日常生活中
我們難免會有吃不完
剩下的飯菜
對于這些剩飯菜
再吃的時候
一般都會經(jīng)過加熱后食用
最近網(wǎng)上有人說
“米飯不能二次加熱，不然會產生致癌物”
“芹菜,、菠菜,、蘑菇等食物也不能二次加熱”
那么
事情的真相到底是怎樣的？
一起來看
米飯二次加熱后會致癌,？
有人說米飯經(jīng)過室溫存放很容易滋生細菌并繁殖,，隨著時間的推移這些細菌會產生各種毒素，導致“食物中毒”,，而二次加熱也不會消除其中的毒素,，有致癌的風險。
事實上,，雖然米飯在存放過程中可能會滋生細菌,，但二次加熱的米飯和癌癥并無直接關聯(lián)。該說法本身并沒錯,，但并不僅僅只針對米飯這一種食物,，這樣的觀點只能證明加熱并不能消除食物中細菌產生的毒素，和其他事情不存在關聯(lián),。
所以,，米飯二次加熱會致癌的說法，不可以相信。
芹菜,、菠菜,、蘑菇等二次加熱后會產生致癌物？
此種說法的來源是有人認為,，芹菜,、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸鹽，經(jīng)過二次加熱后硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,，會對身體產生致癌威脅,。
雖然在加熱過程中的確有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質的存在，但是存在（含有）并不代表超標（很多）,，在任何時候談論某種物質的作用和毒性時,，都應該嚴格考量劑量，拋開劑量來看這件事情本身不科學,。
硝酸鹽是生活中的常見物質,，也是自然界存在比較普遍的化合物,，少量存在并不可怕,；之所以蔬菜中存在硝酸鹽，主要是因為土壤中本身含有一定量的氮元素,、蔬菜在整個種植過程中也會使用到氮肥,，這樣一來其中必然會存在硝酸鹽物質。
另外,，植物本身存在的酶類物質也會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽物質,。
從原理看，許多蔬菜當中都含有硝酸鹽,，如果在這些蔬菜中大量滋生細菌,，那之后就可能在細菌的作用下將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而室溫環(huán)境更利于細菌的生長繁殖,。
所以,，這種反應轉化（硝酸鹽—亞硝酸鹽）和加熱并無關系，也就不會存在二次加熱這些食物會致癌的理論,。
雞肉經(jīng)過二次加熱會致癌,？
江湖傳言：雞肉經(jīng)過二次加熱同樣會產生致癌的風險，主要是由于雞肉當中的蛋白質經(jīng)過存放會產生蛋白質降解物,，而這些物質會危害肝腎,，甚至存在致癌的危害。
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2020-1-18 11:46 上傳
事實上,，蛋白質的降解物只有氨基酸和多肽,，這兩種物質并不存在所謂的傷肝腎作用。
更何況蛋白質的降解過程本身需要多種條件的支持才能進行，已經(jīng)烹調煮熟的雞肉等肉類食品中幾乎不含有細菌等微生物,，很難發(fā)生有害反應,。
所以，此種說法也不可以相信,。
牛奶,、卷心菜、土豆等不能二次加熱,？
有人說土豆,、卷心菜以及牛奶等食物經(jīng)過二次加熱后會損失很大一部分營養(yǎng)。
確實,，加熱對食物中的營養(yǎng)素的確會存在一定的破壞,，其破壞程度和損失率主要由加熱溫度和加熱時間來決定。但日常生活中用到的家用烹調溫度并不是特別高,，食物中的熱敏型營養(yǎng)物質也沒有想象的那樣多,。
因此，雖然加熱會對食物的營養(yǎng)造成損失,，但并不會很大,。還有人說這些食物的二次加熱也會有致癌的危害，也不可以相信,。
如何正確處理剩飯菜,？
1、科學存放
減少用筷子等餐具對剩飯菜進行翻動的次數(shù),；
剩飯菜要用安全,、清潔的食物餐盒；
存放剩飯菜要放入冰箱的冷藏室區(qū)域,。
2,、建議剩肉不剩菜
肉食存放比蔬菜存放的不健康影響要小。
3,、吃剩飯菜前要熱透
剩飯菜熱透后會更加安全,，不僅可以還原食物味道和口感，也能夠規(guī)避許多食品安全問題,。
4,、不要反復加熱
雖然熱透的剩飯菜安全風險小，但反復加熱缺點較多,，比如營養(yǎng)損失,、口感下降、亞硝酸鹽問題等,。
綜上所述
針對網(wǎng)上的種種說法
一定要科學看待
不要盲目相信
平常一定要養(yǎng)成良好的進餐習慣,；
對剩飯菜安全存放后
完全熱透食用
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