米飯,、雞肉,、蘑菇等食物二次加熱會(huì)致癌,？看完終于知道怎么吃了

七七吾

日常生活中
　　我們難免會(huì)有吃不完
　　剩下的飯菜

　　對(duì)于這些剩飯菜
　　再吃的時(shí)候
　　一般都會(huì)經(jīng)過加熱后食用

　　最近網(wǎng)上有人說
　　“米飯不能二次加熱，不然會(huì)產(chǎn)生致癌物”
　　“芹菜、菠菜、蘑菇等食物也不能二次加熱”

　　那么
　　事情的真相到底是怎樣的？
　　一起來看
　　米飯二次加熱后會(huì)致癌,？
　　有人說米飯經(jīng)過室溫存放很容易滋生細(xì)菌并繁殖，隨著時(shí)間的推移這些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生各種毒素,，導(dǎo)致“食物中毒”,，而二次加熱也不會(huì)消除其中的毒素，有致癌的風(fēng)險(xiǎn),。

　　事實(shí)上,，雖然米飯?jiān)诖娣胚^程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，但二次加熱的米飯和癌癥并無直接關(guān)聯(lián),。該說法本身并沒錯(cuò),，但并不僅僅只針對(duì)米飯這一種食物，這樣的觀點(diǎn)只能證明加熱并不能消除食物中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素,，和其他事情不存在關(guān)聯(lián),。
　　所以，米飯二次加熱會(huì)致癌的說法,，不可以相信,。
　　芹菜、菠菜,、蘑菇等二次加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物,？
　　此種說法的來源是有人認(rèn)為，芹菜,、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸鹽,，經(jīng)過二次加熱后硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生致癌威脅,。
　　雖然在加熱過程中的確有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)的存在,，但是存在（含有）并不代表超標(biāo)（很多），在任何時(shí)候談?wù)撃撤N物質(zhì)的作用和毒性時(shí),，都應(yīng)該嚴(yán)格考量劑量,，拋開劑量來看這件事情本身不科學(xué),。

　　硝酸鹽是生活中的常見物質(zhì)，也是自然界存在比較普遍的化合物,，少量存在并不可怕；之所以蔬菜中存在硝酸鹽,，主要是因?yàn)橥寥乐斜旧砗幸欢康牡�,、蔬菜在整個(gè)種植過程中也會(huì)使用到氮肥，這樣一來其中必然會(huì)存在硝酸鹽物質(zhì),。
　　另外,，植物本身存在的酶類物質(zhì)也會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽物質(zhì)。
　　從原理看,，許多蔬菜當(dāng)中都含有硝酸鹽,，如果在這些蔬菜中大量滋生細(xì)菌，那之后就可能在細(xì)菌的作用下將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，而室溫環(huán)境更利于細(xì)菌的生長繁殖,。

　　所以，這種反應(yīng)轉(zhuǎn)化（硝酸鹽—亞硝酸鹽）和加熱并無關(guān)系,，也就不會(huì)存在二次加熱這些食物會(huì)致癌的理論。
　　雞肉經(jīng)過二次加熱會(huì)致癌,？
　　江湖傳言：雞肉經(jīng)過二次加熱同樣會(huì)產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn),，主要是由于雞肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過存放會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，而這些物質(zhì)會(huì)危害肝腎,，甚至存在致癌的危害,。

　　事實(shí)上，蛋白質(zhì)的降解物只有氨基酸和多肽,，這兩種物質(zhì)并不存在所謂的傷肝腎作用,。
　　更何況蛋白質(zhì)的降解過程本身需要多種條件的支持才能進(jìn)行，已經(jīng)烹調(diào)煮熟的雞肉等肉類食品中幾乎不含有細(xì)菌等微生物,，很難發(fā)生有害反應(yīng),。
　　所以，此種說法也不可以相信,。
牛奶,、卷心菜、土豆等不能二次加熱,？
　　有人說土豆,、卷心菜以及牛奶等食物經(jīng)過二次加熱后會(huì)損失很大一部分營養(yǎng)。

　　確實(shí),，加熱對(duì)食物中的營養(yǎng)素的確會(huì)存在一定的破壞,，其破壞程度和損失率主要由加熱溫度和加熱時(shí)間來決定。但日常生活中用到的家用烹調(diào)溫度并不是特別高，食物中的熱敏型營養(yǎng)物質(zhì)也沒有想象的那樣多,。
　　因此,，雖然加熱會(huì)對(duì)食物的營養(yǎng)造成損失，但并不會(huì)很大,。還有人說這些食物的二次加熱也會(huì)有致癌的危害,，也不可以相信。
　　如何正確處理剩飯菜,？
　　1,、科學(xué)存放
　　減少用筷子等餐具對(duì)剩飯菜進(jìn)行翻動(dòng)的次數(shù)；
　　剩飯菜要用安全,、清潔的食物餐盒,；
　　存放剩飯菜要放入冰箱的冷藏室區(qū)域。
　　2,、建議剩肉不剩菜
　　肉食存放比蔬菜存放的不健康影響要小,。

　　3、吃剩飯菜前要熱透
　　剩飯菜熱透后會(huì)更加安全,，不僅可以還原食物味道和口感,，也能夠規(guī)避許多食品安全問題。
　　4,、不要反復(fù)加熱
　　雖然熱透的剩飯菜安全風(fēng)險(xiǎn)小,，但反復(fù)加熱缺點(diǎn)較多，比如營養(yǎng)損失,、口感下降,、亞硝酸鹽問題等。

　　綜上所述
　　針對(duì)網(wǎng)上的種種說法
　　一定要科學(xué)看待
　　不要盲目相信
　　平常一定要養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣,；
　　對(duì)剩飯菜安全存放后
　　完全熱透食用

米飯,、雞肉,、蘑菇等食物二次加熱會(huì)致癌,？看完終于知道怎么吃了

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