燉湯時的泡沫，是精華還是臟東西,？里面學問大著呢,！

樊小屋 · 2019-12-30 15:46 上傳

想必大家在燉湯、煮面,、打豆?jié){的時候,，總能看到這些食物表面浮有一層泡沫。

關于泡沫的說法是眾說紛紜,，有人說這層浮沫是精華,，需要保留,，也有人說里面是有害物質(zhì)，吃了有害需要去掉,。

關于泡沫,，我們到底該聽誰的呢？我們平時遇到泡沫,，又該怎么解決,？樂姐今天帶大家一探究竟。

泡沫里的主要物質(zhì)

我們常吃的食物里面,，含有許多有機物質(zhì),，其中一部分對水具有很強的親和力，在燉煮,、攪拌,、搖晃的過程中，會產(chǎn)生泡沫,。

比如蛋白質(zhì),，我們在燉湯的過程中，表面會產(chǎn)生濃白的泡沫,，這層泡沫的主要成分就是可溶性蛋白質(zhì),。

蛋白質(zhì)具有很強的起泡性，在煮飯煮粥的過程中,，也會產(chǎn)生大量的泡沫,。

除了蛋白質(zhì)，還有一種常見的起泡物質(zhì)——皂苷,，這是一種天然的表面活性劑,，其水溶液在煮沸和震蕩的過程中，會產(chǎn)生大量持久的蜂巢狀的泡沫,，對人體無害。

需要注意的泡沫

泡沫里雖然含有營養(yǎng)物質(zhì),，但是有的泡沫會影響食物的口感,，甚至可能會造成中毒的風險，下面三種食物的泡沫需要多加注意哦,。

燉肉的泡沫

燉肉的過程中會產(chǎn)生許多泡沫,，雖然泡沫中大部分都是蛋白質(zhì)，但是也有動物的血液和油脂溶在其中,。

尤其是初燉的時候,，會有更多的血沫和渣滓溢出來，不僅會產(chǎn)生難聞的氣味兒,，還影響食物的口感,。

初燉的時候,，建議把泡沫撇出去，在后面的燉煮過程中,，也會出現(xiàn)很多濃白的泡沫,，這層泡沫多為蛋白質(zhì)，和油脂,，保留下來湯味兒更鮮美,。

豆?jié){的泡沫

當豆?jié){加熱到80℃到90℃時，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹,，泡沫會咕嚕咕嚕冒出來,，這是一種“假沸”現(xiàn)象。

因為豆?jié){里含有一種叫做“皂苷”的物質(zhì),，它是豆?jié){的主要營養(yǎng)物質(zhì),，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫,、抗動脈粥樣硬化等作用,，所以無需撇去。

但是皂苷的起泡性很強,，一旦出現(xiàn)泡沫,，就有人誤認為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，飲用沒煮熟的豆?jié){會導致嘔吐,、拉肚子等癥狀,。

這時候就需要繼續(xù)加熱，直至泡沫和豆腥味兒消失,，等到真正煮沸的時候再喝,。

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火鍋的泡沫

冬天是吃火鍋的大好季節(jié)，各種肉類,、蔬菜往火鍋里一涮,，吃起來是又香又爽，但是大家沒注意的是,，各種食材里含有蛋白質(zhì)和皂苷,，會導致火鍋里出現(xiàn)泡沫。

這些泡沫里含有脂肪,、血水和雜質(zhì),，建議把泡沫撇去�,；疱佒蟮迷骄�,，鈉、嘌呤、脂肪的含量就越高,，可千萬要忍住不喝火鍋湯啊,。

可食用的泡沫

雖然有些食物的泡沫需要稍加注意，但也有很多食物的泡沫可以放心食用,，樂姐甚至覺得有些食物的靈魂就在于泡沫,，比如啤酒和咖啡。

果蔬汁的泡沫

榨出的果蔬汁表層總會出現(xiàn)一層泡沫,，這層泡沫是果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì),，雖然會影響顏值和口感，但是食用也無妨,。

但是樂姐要強調(diào)的一點是,，與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產(chǎn)品中損失了大量的膳食纖維,，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時溶出而隨果渣廢棄,。

榨果汁費力氣又損營養(yǎng)，樂姐還是選擇吃新鮮的水果吧~

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煮粥和面條的泡沫

大米和面條里面都有蛋白質(zhì),，在煮的過程中,，會產(chǎn)生大量的泡沫，這層泡沫就是蛋白質(zhì)包裹空氣形成的,。

再者,，大米和面條里面富含淀粉，在烹煮的過程中會變得粘稠,，而這種情況下就更容易產(chǎn)生泡沫了,。越是粘稠，產(chǎn)生氣泡的可能性就越大,。

無論是面條還是大米,，上面產(chǎn)生的氣泡都是對人體無害的，可以放心食用,。

茶水的泡沫

茶水表面會產(chǎn)生泡沫,，是因為茶葉里面富含一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)，它是一種天然表面活性劑,，起泡能力強,，茶水在震蕩的過程中，就會起泡,。

科學研究表明，茶皂素具有良好的消炎殺菌,、止癢鎮(zhèn)痛的作用,，更可以用來促進腸胃活動，調(diào)節(jié)血糖，有益健康,。

咖啡的泡沫

咖啡中形成泡沫的成分有很多。烘焙咖啡過程中產(chǎn)生的二氧化碳，就能形成氣泡,，而氣泡的外膜是咖啡的蛋白質(zhì)或多糖類,。

就連不同的喝法也會產(chǎn)生泡沫，比如卡布奇諾和拿鐵,，上面的一層泡沫是由牛奶產(chǎn)生的,。

總之，不論是咖啡還是牛奶產(chǎn)生的泡沫,，都對人體無害,，可以放心盡情享用。

啤酒的泡沫

可能有人會擔心啤酒的泡沫中富含嘌呤會增加尿酸生成,，但其實不是的,。

啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳,。另外,，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),，并溶解在啤酒中,，因此產(chǎn)生了獨特的起泡現(xiàn)象。

但是痛風患者一樣不適宜飲啤酒,，因為啤酒中的乙醇和鳥苷酸一樣會增加體內(nèi)尿酸,，加重痛風。

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所以關于泡沫,，

也沒什么大驚小怪的,，

大多數(shù)的泡沫還是美味的，

但是最后樂姐還是要提醒一下,，

初燉的肉,、“假沸”的豆?jié){，

我勸你先別急著扔~

燉湯時的泡沫，是精華還是臟東西,？里面學問大著呢,！

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