用1把面粉,，幾根辣椒，做出河南農(nóng)家下飯菜,，不用油炸也香酥可口

大貓oppo

在河南,，有道很有特色的地方下飯菜,，用到的食材不過(guò)是一把面粉，和幾根辣椒,，不用經(jīng)過(guò)高溫油炸,，就能做出香酥的口感，它做法家常,，味道卻特外討人喜歡,，這道菜叫做【面炕辣椒】。

【面炕辣椒】準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō),，是更具農(nóng)家特色的菜肴,，它不如【紅燒黃河大鯉魚(yú)】或者【蔥燒海參】這樣的經(jīng)典豫菜上臺(tái)面，但卻因?yàn)槭巢囊椎�,，做法�?jiǎn)單,，而深受普通老百姓的喜愛(ài)，是河南人家庭餐桌上常見(jiàn)的一道下飯美味,。

一盤(pán)好吃的【面炕辣椒】講究的是香酥可口,，鮮辣有味，地道的做法在挑選辣椒時(shí)通常會(huì)選擇辣度較高的辣椒,，如綠線椒或者小米辣,。

看到這里，不能吃辣的朋友可能會(huì)“望而卻步”了,，不過(guò)完全不要擔(dān)心,，今天小鍋我想要分享給大家的這個(gè)菜譜,，就是不太辣的【面炕辣椒】，如果您是“辣椒達(dá)人”,，就根據(jù)這份菜譜參考做法,；如果您不能吃辣，那么就可以完全參照這份菜譜做出香酥可口的【面炕辣椒】,。

面炕辣椒

【食材準(zhǔn)備】：

青椒4根,、甜紅椒2根、面粉60克,、雞蛋1個(gè),、鹽1克、十三香3克,、糖1克

【制作步驟】：

1,、因?yàn)樾″佄也惶艹岳保栽谶x擇辣椒的時(shí)候我用的是不辣的青椒和甜紅椒,，如果是“無(wú)辣不歡”的朋友,，可以選擇辣度更高的綠線椒和小米辣,。

2,、青椒和紅椒全都洗凈，去籽去蒂,，改刀切成小丁,，如果用的辣椒個(gè)頭比較小，則可以直接切成辣椒圈,，在切好的辣椒中加入面粉,、十三香、鹽,、糖和一個(gè)雞蛋,。

3、把所有食材攪拌在一起,，使辣椒均勻的裹上面糊,，這個(gè)過(guò)程要注意面糊不能裹的過(guò)厚或者過(guò)薄。

4,、鍋中倒入少許油,，油熱后轉(zhuǎn)小火，把裹好面糊的辣椒倒入鍋中,，用鏟子輕輕按壓,，使靠近鍋的一面食材盡量平展，做【面炕辣椒】最重要的就是這個(gè)【炕】字,，它和炸,、炒的烹飪技法是有區(qū)別的,，【炕】指的就是小火慢烙，這樣才能把面糊炕到酥脆,。

5,、辣椒炕好一面，再整體翻面,，這個(gè)時(shí)候鍋的溫度比較高,，所以無(wú)需再用按壓食材，只需用鍋鏟輕輕劃著翻動(dòng),，把辣椒炕出金黃的色澤,，面糊酥脆就可以關(guān)火出鍋了。

【面炕辣椒】的制作步驟很簡(jiǎn)單,，操作過(guò)程中最重要的就是控制好火候,，剛?cè)脲仌r(shí)要輕輕按壓，后期鍋中溫度升高,，要及時(shí)撥動(dòng),，這樣才能把面糊炕出香酥的口感，如果火候過(guò)猛,，炕的時(shí)間過(guò)久,，很容易把面糊炕焦，出現(xiàn)糊味就不好吃了,。

拌了十三香的面糊,，味道是很豐富的，辣椒炕好之后,，面糊不脫殼,、不掉渣，緊緊的裹在辣椒外層,，入口先能吃到外殼的酥香,，之后又能嚼出辣椒的鮮辣，這樣的口感和滋味,，保準(zhǔn)你吃一次就忘不掉,，越吃越喜歡！

小鍋劃重點(diǎn)

1,、辣椒掛糊時(shí)無(wú)需額外加水,，注意面粉的用量，裹在辣椒上的面糊不能過(guò)厚也不宜過(guò)薄,。

2,、炕辣椒時(shí)要注意火候，全程小火慢炕,，面糊要炕酥但是不能炕焦,，不然會(huì)有苦味,。

3、冬季干燥,，辣椒吃多了容易上火,，這菜好吃但也不要多吃。

[美食分享] 用1把面粉,，幾根辣椒，做出河南農(nóng)家下飯菜,，不用油炸也香酥可口

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