味精有毒、致癌,、致脫發(fā)，到底是真是假,？終于有答案了

秋褲秋褲

曾幾何時

味精是家家戶戶

增鮮提味的“神器”

而如今

卻背負著“有毒”、“致癌”,、

“脫發(fā)”,、“殺精”的罪名

讓人們有所畏懼

那么

味精到底

有沒有被冤枉呢？

味精真的有毒嗎,？

　　20世紀初，日本化學家池田菊苗偶然注意到自己喝的海帶黃瓜湯味道出奇鮮美,，就將湯樣品帶回實驗室,，用化學分析手段從海帶中提取到一種神奇物質(zhì)——谷氨酸鈉，取名“味の素”,。

　　1920年,，中國化學家吳蘊初成功從谷物中提取并制成谷氨酸鈉，取名味精,。

　　吃了好多年味精,，但近年來很多人都說味精有毒。

　　然而,，在葡萄,、番茄、海帶等天然食物里都含有谷氨酸鈉,。而且在我國,，味精的制備也大都是以玉米淀粉、大米等谷物為原料,，通過發(fā)酵,、提取、精制而成,。這些天然食物和谷物無毒無害,，那么符合國際標準的谷氨酸鈉，自然也是無毒無害的,。

　　此外,，味精的前身——谷氨酸，是動植物蛋白的基本成分,。而且谷氨酸還是肝臟疾病患者很好的輔助藥物,，谷氨酸被人體吸收后,，與血氨結(jié)合成谷酰胺，解除氨的毒害作用,，從而保護肝臟,。

　　美國食品和藥品管理局（FDA）曾表示：在現(xiàn)在的使用量、使用方法下,，長期食用味精對人體沒有任何障礙,。1999年，我國首次獨立完成了味精的長期毒理試驗,，結(jié)論一致,，即食用味精是安全的。

　　這些年,，味精背的“黑鍋”可不止這一個,。

味精致癌、殺精,、導致脫發(fā),？

1、味精致癌,？

　　世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家組從急性毒性,、亞急性毒性、慢急性毒性,、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中,，都已證明味精是安全的。

　　而且味精被食用后,，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸,，進入血液，成為合成蛋白質(zhì)的“要件”,，并參與體內(nèi)新陳代謝的過程,，反而具有較高的營養(yǎng)價值。因此,，關(guān)于味精致癌說法不可以相信,。

2、味精殺精,？

　　有大鼠實驗表明,，大量食用味精后，與生育相關(guān)的器官中子宮,、卵巢,、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變,，而且對體重,、攝食,、血象、心,、肝,、腎功能等十項生化指標及心電圖等也均無明顯影響。所以,，味精殺精的謠言亦不攻自破,。

3、味精導致脫發(fā),？

　　關(guān)于味精導致脫發(fā)的說法沒有相應的理論和實驗數(shù)據(jù)支撐,。

　　脫發(fā)按病因分類，內(nèi)分泌性脫發(fā)和神經(jīng)精神性脫發(fā)最為普遍,。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導致的,，后者病因尚未完全認識清楚，可能是免疫因素,、遺傳因素與精神因素共同作用導致,。還有不常見就是營養(yǎng)不良或代謝異常導致的脫發(fā)。

雞精有沒有害,？

　　雞精的味道之所以很鮮,，根本原因還是其中有味精的作用,。雞精中約含40%的味精,，約含30%食鹽，及淀粉,、砂糖,、香辛料和一些增味劑。

　　因此,，雞精只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑,。市場上的其他增鮮劑比如醬油、蠔油,、鮑汁也開始添加谷氨酸鈉,。

　　所以，雞精也是無毒且不會致癌的,，這些增鮮劑只要適量吃都是無害的,。

　　但與食鹽一樣，味精,、雞精中的谷氨酸鈉中含有鈉元素,，而過量攝入鈉則會導致高血壓等心腦血管疾病。因此,，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精,。那多少算適量呢,？

味精應該怎么吃？

　　我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于 6g,，但是實際攝入量普遍達10g左右,，如果再加上味精中的鈉，就會更多,。歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù),，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重 30mg,，相當于 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g,。

　　日常飲食中，我們在食用味精時參考以下規(guī)則：

1,、避免高溫,。研究表明，當溫度過高時,，味精就會變?yōu)榻构劝彼徕c,，雖然無毒，但鮮味也不復在了,。

2,、避免過量食用。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽,。

3,、避免重復使用。魚,、蛋,、蘑菇和茭白等天然食材本身烹飪過程會同時生成鮮味，無需另加味精調(diào)鮮,。

所以

味精對我們來說是友非敵

既不會致癌,，也不會讓你頭禿

但要注意的是

一定不要過多食用

來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士劉晶晶,，本文審稿：華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授劉少偉

味精有毒、致癌,、致脫發(fā)，到底是真是假,？終于有答案了

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