水果變壞了不能吃,？別再浪費(fèi)了,，3分鐘帶你認(rèn)清水果的真相

奶茶小姑

吃到爛的水果是生活中屢見不鮮的事情。香蕉放冰箱久了出現(xiàn)黑斑點(diǎn)還能吃嗎,？菠蘿蜜一口咬下去會(huì)有苦澀感是壞了還是沒熟？梨子被壓出水變黃其他部分還能正常食用嗎,？想知道答案就繼續(xù)看下去吧,。

水果變壞的情況

水果變壞一般有三種情況：機(jī)械性損壞，低溫凍傷,，霉變,，不同的變壞原因也會(huì)導(dǎo)致不一樣的結(jié)果。

01 / 機(jī)械性損壞
水果在采收,、運(yùn)輸及銷售過程中,，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因,，會(huì)造成機(jī)械表皮損傷,。由外界機(jī)械損傷導(dǎo)致的破損水果，可以放心食用,。

這種情況下,，僅僅是人的感官上會(huì)覺得這個(gè)果子不漂亮了，果子本身并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì),，短時(shí)間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險(xiǎn),。
02 / 低溫凍傷
低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低,，以至于不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基,，積累過多就會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，從而破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu),。

另一方面,，低溫環(huán)境會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì),，也會(huì)導(dǎo)致水果變軟,、發(fā)爛。

但是,，這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”,，也不存在微生物繁殖，相對(duì)而言比較安全,，可以抓緊食用,。 03 / 霉變 我們最常說的“水果壞了”，是指由于微生物的侵襲,，導(dǎo)致水果腐爛變質(zhì),。這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用,。

很多人認(rèn)為“將爛了的水果部分去掉,，就可以安全食用了”，但其實(shí)還是存在風(fēng)險(xiǎn),。像這種霉變的水果,，就是絕對(duì)不能吃的,。

教你識(shí)別壞水果
機(jī)械性損傷是最常見的，比如在運(yùn)輸過程中磕碰到的梨,，蘋果,，在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類壞果子是不會(huì)影響我們的健康的,。

洗完蘋果后用力甩水,，不小心磕到墻壁一會(huì)兒蘋果由于露置空氣中出現(xiàn)了輕微氧化而發(fā)黃，也是不影響食用的,，只是看上去不美觀了,。

還有我們在買石榴的時(shí)候，會(huì)看到石榴表皮上留下了客人用指甲按壓的痕跡,，有一塊塊發(fā)黃的部分,，其實(shí)也是不影響食用的，果肉部分還是完好的,。

凍傷的香蕉也是好香蕉,，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低,，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基,，長期積累就會(huì)容易有黑斑點(diǎn)。

另一方面,，低溫還能提高果膠酯酶的活性,，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟,。

雖然成因不同,，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的，都是細(xì)胞的破損,。如果沒有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對(duì)安全的,，雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn),。

不過，由于細(xì)胞的破損,，氨基酸,、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來，給致病微生物,、特別是真菌的生長提供了良好條件,，一旦被霉菌侵占，問題就不同了,。霉變的水果,，還是送進(jìn)垃圾桶,。

水果界常見的霉變

01 / 香蕉炭疽病
香蕉果皮上產(chǎn)生略微凹陷的圓形或橢圓形黑色病斑，病斑中心有粉色至橘紅色的粘液,，那些粘液實(shí)際上是數(shù)以億計(jì)的香蕉炭疽菌分生孢子,。

02 / 草莓灰霉病
在寄主表面產(chǎn)生灰色的霉�,？梢郧秩緝砂俣喾N植物：草莓,、藍(lán)莓、蘋果……打擊范圍很廣,。

然而,，這種霉菌在葡萄酒農(nóng)的眼里可是寶貝，它也是法國葡萄酒農(nóng)們爭相往成熟葡萄上噴灑,，用以釀制價(jià)格昂貴的貴腐酒的菌種,。

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2019-11-8 13:30 上傳

03 / 柑橘青霉病和綠霉病 兩者引起的病害非常相似，不過柑橘感染后,，表現(xiàn)的癥狀不同：呈現(xiàn)藍(lán)綠色,，這是青霉病的特征；其余大部分霉斑呈橄欖綠色,，這是綠霉病的特征,。綠霉病發(fā)展速度更快，在濕度較低的時(shí)候,，染病柑橘會(huì)整個(gè)失水干癟皺縮變成僵果,；在濕度較高的時(shí)候，指狀青霉菌絲會(huì)瓦解整個(gè)果實(shí)引起塌陷,，周圍環(huán)境中的其他真菌細(xì)菌便可趁虛而入,。

04 / 蘋果青霉病
在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中，由于昆蟲鳥類叮咬,，果實(shí)與硬物或者互相之間碰撞摩擦,，果皮上會(huì)出現(xiàn)傷口，病原菌便可經(jīng)由傷口處侵染果實(shí),。
早期的癥狀是果實(shí)表面出現(xiàn)圓形黃褐色軟腐病斑,，隨后逐漸擴(kuò)大并在果皮表面產(chǎn)生灰綠色菌絲和分生孢子。

現(xiàn)在大家都能分清了嗎,？以后水果丟之前記得看一看,，可別再浪費(fèi)了！

[我的私房菜] 水果變壞了不能吃,？別再浪費(fèi)了,，3分鐘帶你認(rèn)清水果的真相

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