它是“菜中人參”,，70%的人以為這菜沒營養(yǎng)，但它能養(yǎng)氣補(bǔ)血！胖人更要吃

每時每刻

平時在火鍋店,、餐館,、食堂，豆芽可算是“�,？汀�,。不管是直接吃，還是鋪在肥牛下面做墊菜,，很少有人覺得它有啥營養(yǎng),。
畢竟這種菜價格實(shí)惠，往往還一炒就是一大把,。但你知道嗎,？豆芽的功效，可多著呢,！
豆芽好處多,，不要小看它
豆芽，也稱芽苗菜,，是各種谷類,、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,，品種豐富,，營養(yǎng)全面，被人稱為“活體蔬菜”,。

谷物經(jīng)水浸泡發(fā)芽后,，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸,、維生素和膳食纖維等含量大大提高,。
如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC,，生物效價和利用率大幅提高,，抗氧化保健功能顯著增強(qiáng)。

豆芽種類多,，功效大不同
一般來說,，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬于豆芽,，但是二者的功效卻有所不同,。

1黃豆芽
黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高,，適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎,。

1清熱利濕
它有清熱利濕,、消腫除痹、祛黑痣,、治疣贅,、潤肌膚之功；對脾胃濕熱,、大便秘結(jié),、尋常疣、高血脂有食療作用,。
2養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目,、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血,、心血管硬化及降低膽固醇等功效,。
3預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化,，防治老年高血壓,。
4美容護(hù)發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育,、預(yù)防貧血等大有好處,。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞,、抗癌作用,。
2綠豆芽

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒,、利尿除濕的作用,，適合濕熱郁滯、口干口渴,、小便赤熱,、便秘、目赤腫痛等人群食用,。

1消除緊張
具有保護(hù)肌肉,、皮膚、血管的作用,，消除緊張綜合征,。
2治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用,。
3防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維,，是便秘患者的健康蔬菜,，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌,、直腸癌）的功效。
4減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用,。
除了黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發(fā)出了黑豆芽,，豌豆芽等新品種,，功效也是不盡相同。

黃豆芽與綠豆芽比一比
熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細(xì),，它的熱量只有黃豆芽的一半,，并且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃,。
營養(yǎng)：黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多,，鉀含量高達(dá)綠豆芽的 5 倍，因此,，黃豆芽的營養(yǎng)價值更高呢,。
口感：綠豆芽口感軟，黃豆芽清脆,。
安全：無論是黃豆芽還是綠豆芽,，生吃可能會導(dǎo)致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒,，都要做熟了吃,。
3黑豆芽

黑豆芽含有豐富的鈣、磷,、鐵,、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高,。尤其是維生素C含量較高,，還含有花青素。
4豌豆芽

豌豆芽具有清熱解毒,、利尿消腫和止痛止瀉的功效,，經(jīng)常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復(fù),，我們的皮膚也會變得清爽不油膩,。
4韭菜芽

即韭黃，是韭菜經(jīng)過軟化栽培后變黃的品種,，含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素A,、維生素B2和鈣、鐵,、磷等礦物質(zhì),，具有驅(qū)寒散瘀、增強(qiáng)體力和增進(jìn)食欲的功效,。中醫(yī)認(rèn)為韭黃性溫味辛,，具有很好的補(bǔ)腎功效
一個指標(biāo)挑豆芽
大家在買豆芽的時候，有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)往往是會被忽略的,，或是不了解的,。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養(yǎng)價值最高,。

以綠豆芽為例,，其維生素C含量高時，每500克可達(dá)100毫克以上,，低時卻只有30毫克,。
1、綠豆芽生長到一寸左右時,，營養(yǎng)價值最高,，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。
2,、綠豆芽超過一寸之后,，長得越長，維生素C的含量越低,。
3,、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克,。
之所以會有這樣的變化,，那是因?yàn)椋?/font>
1、豆芽屬于芽菜類,，是豆子發(fā)芽后形成的,。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了變化,，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都發(fā)生了變化,，而且是有所增加。
2,、豆芽的維生素含量不穩(wěn)定,。干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩(wěn)定,，含量高低相差很大,。
自己泡豆芽
1步驟詳解
1、把豆子倒入清水中,，浸泡一夜,，將豆子泡發(fā)。
2,、找一個塑料碗,，在碗的底部扎小孔（小孔盡量多一些，方便水流出碗底,，不滯留在碗中，否則豆子很容易被泡爛）,。
3,、在碗底放入比較多的紙巾鋪墊（有助于吸水）。
4,、將泡發(fā)的豆子倒入碗中,，均勻的平鋪在碗底（豆子不要太多）。
5,、每天用水壺澆水?dāng)?shù)次（保持豆子的濕潤）,。四天后，豆子被發(fā)成豆芽,。
2視頻演示

來源養(yǎng)生中國

[我的私房菜] 它是“菜中人參”,，70%的人以為這菜沒營養(yǎng)，但它能養(yǎng)氣補(bǔ)血！胖人更要吃

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