十大主食困擾新解：一定要吃,？不吃易抑郁？腦力勞動者要多吃……

松梓之心

#聰明吃主食,，給健康加分#主食一定要吃,？不吃主食易患抑郁,？腦力勞動者要多吃主食？糖尿病人不能吃主食,？減肥吃牛肉一定好嗎,？生酮膳食法科學嗎？主食輔食哪個先吃,？低糖電飯煲真的降糖嗎,？有了低糖飯煲可敞開吃主食,？普通人可以用低糖飯煲嗎？

10月26日,，由《生命時報》社主辦的“科學健康吃主食”營養(yǎng)研討會在京舉行,，現(xiàn)場來自營養(yǎng)學、食品科學,、疾病預(yù)防,、家用電器研究、米飯加工烹飪研究等相關(guān)領(lǐng)域的專家,、學者,、醫(yī)生、科學家等齊聚一堂,，用專業(yè)的知識對主食相關(guān)知識進行科普,，幫助更多人聰明吃主食，給健康加分,。

主食一定要吃,？

主食，是指傳統(tǒng)上餐桌上的主要食物,。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源,，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥,、玉米等谷物,，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當作主食,。

各項研究表明,，主食的缺乏對人體會造成很大影響。在1982~2012年中國人因不良飲食造成心血管疾病死亡的調(diào)查中,，精制谷物太多,、全谷物太少是重要因素；全球不良飲食因素造成的疾病負擔中,，全谷物太少更是高居第二位。

當前人們對谷薯類主食存在幾大誤區(qū),，比如,，主食能量高，吃主食容易發(fā)胖,；谷物升血糖,，導(dǎo)致糖尿病等。

航空總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉芳

航空總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉芳說：“關(guān)于心腦血管疾病控制最重要的一點就是控制體重,，要少吃多運動,。少吃的一個原則是要吃得合理,，營養(yǎng)包括主食一定要吃，但是吃要有限度,，因為主食如果過多,，或者特別精細化，它就轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)沉積下來,，這個比較危險,。此外，主食里邊的薯類也非常重要,，比如紅薯可以增加纖維素,，對于心腦血管病的預(yù)防、治療便秘很有好處,，薯類還能補鉀,。主食不僅提供能量，它也提供其他方面的營養(yǎng),，包括纖維素,、維C等，所以主食一定要吃,�,！�

不吃主食易患抑郁？

近年來,，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和居民收入的提高,，各類飲食層出不窮，導(dǎo)致我國居民主食攝入量連年下降,�,！吨袊用駹I養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告》數(shù)據(jù)顯示，1982年~2012年這30年間,，谷類和薯類攝入量呈下降趨勢,，其中我國居民谷物人均攝入量下降了172.4克（約34%）。

食品科學專業(yè)博士,、助理研究員繆文華

食品科學專業(yè)博士,、助理研究員繆文華說：“目前出現(xiàn)的一些生酮飲食法和低碳飲食減肥法，是通過減少碳水化合物的攝入,，但這會造成鈣流失過多,，造成骨質(zhì)疏松等問題，還有低血糖的癥狀,，很典型的就是大腦反應(yīng)變慢,，甚至抑郁，同時碳水化合物減少會導(dǎo)致肝臟功能的減弱和其他器官功能的降低等,�,！�

繆文化認為,，在減肥過程當中，一個是要使飲食處在比較低的GI值（升糖指數(shù)）,；第二是保持飲食來源的多樣化,，要吃各種蔬菜、低糖水果,、蛋白質(zhì),，只有人體處在一個非常健康的狀態(tài)下才有助于你減肥；第三是控制油脂的攝入,。

腦力勞動者要多吃主食,？

普通人如何吃對主食？中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士,、副教授王魯峰提到了主食與輔食的關(guān)系，他說：“我們吃多少主食要根據(jù)個人生活習慣中的輔食比例和種類調(diào)整,，比如說有的人不喜歡吃水果和蔬菜,，這個時候建議在主食里面適當增加有色豆類做為彌補;還有一類人群喜歡高油高糖的食物，建議減少豆類的攝入,�,！�

中國好米飯加工烹飪研究中心主任、博士,、副教授王魯峰

王魯峰還建議腦力勞動者增加主食的攝入,，因為大腦的能耗主要來源于碳水化合物（淀粉等）水解成的葡萄糖，而淀粉主要來源于主食,。

糖尿病人不能吃主食,？

研討會現(xiàn)場專家們除了教會大家如何正確認識主食之外，還針對糖尿病患者,、心血管疾病患者,、健身減肥人士、普通人等不同人群的特點分享了如何聰明吃主食,，以達到飽腹和健康的效果,。

北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東

北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東說：“對于血糖的變化，除了食材本身以外,，還跟以下幾個方面有關(guān)：1.纖維素含量,，纖維素能包裹淀粉顆粒，延緩其吸收,，同時有促進腸道流動的作用，使淀粉的有效吸收量減少,；2.烹飪方法,，以大米為例,，煮成米飯和煮粥對血糖的影響大不相同；3.咀嚼的速度,，咀嚼越充分,，吸收越充分。所以主食確實不是引起糖尿病發(fā)病的原因,，但是主食的品種,、進食次數(shù)、加工方式等都會對血糖產(chǎn)生影響,�,！�

王世東建議，糖尿病人應(yīng)該從這以上幾個方面控制好攝入糖分的總量,，保持膳食平衡,，少食多餐。

減肥吃牛肉一定好嗎,？

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示：“現(xiàn)在我們主食吃得少了,，動物性食物吃得多了，造成脂肪攝入比較多,，能量攝入比較多,，因為整個膳食結(jié)構(gòu)不合理，會綜合地造成了慢性病的狀態(tài),�,！�

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲

劉愛玲建議按照中國居民膳食指南推薦的攝入主食，即食物多樣,，谷類為主,。“每日谷類的攝入量是半斤八兩,，一般的半斤是指年輕女性,，并且推薦全谷物和雜豆類基本上占主食的三分之一�,！彼f,。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國說：“事實上，不管我們吃的是肉的脂肪,，還是谷薯類的碳水化合物等都有能量,，而碳水化合物是最經(jīng)濟、最廣泛,、最安全的能量來源,。其他比如蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量，但是一定會產(chǎn)生氮,，如果你攝入蛋白質(zhì)多,，那么產(chǎn)生的尿素就多,。脂肪類理論上也可以轉(zhuǎn)化成能量，但是它需要結(jié)合糖代謝,，另外會合成酶的活性,，導(dǎo)致大量的酶堆積�,！�

生酮膳食法科學嗎,？

生酮膳食可以降低血糖，達到減肥等效果,，這種做法對嗎,？

根據(jù)2017年中國疾控中心的統(tǒng)計，目前我國超重人群已超過總?cè)丝诘?0%,，其中肥胖患者將近12%,。因此，各種減肥飲食法應(yīng)運而生,，如哥本哈根減肥法,、生酮飲食法以及低碳飲食法。

食品科學專業(yè)博士,、助理研究員繆文華說：“生酮飲食法和低碳飲食法就是減少碳水化合物的攝入,，這會造成鈣流失過多，造成骨質(zhì)疏松等問題,，還有低血糖的癥狀,，很典型的就是大腦反應(yīng)變慢，甚至抑郁,，同時碳水化合物減少會導(dǎo)致肝臟功能的減弱和其他器官功能的降低等,。”
繆文化認為,，在減肥過程當中,，一個是要使飲食處在比較低的GI值（升糖指數(shù)）；第二是保持飲食來源的多樣化,，要吃各種蔬菜,、低糖水果、蛋白質(zhì),，只有人體處在一個非常健康的狀態(tài)下才有助于你減肥,；第三是控制油脂的攝入。

主食輔食哪個先吃,？

北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東說：“對于血糖的變化,，除了食材本身以外，還跟進餐順序有關(guān)，應(yīng)先進輔食后進主食,�,！�

對于普通人如何吃對主食，中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士、副教授王魯峰提到了主食與輔食的關(guān)系,，他說：“我們吃多少主食要根據(jù)個人生活習慣中的輔食比例和種類調(diào)整,，比如說有的人不喜歡吃水果和蔬菜，這個時候建議在主食里面適當增加有色豆類做為彌補;還有一類人群喜歡高油高糖的食物,，建議減少豆類的攝入,。”

低糖電飯煲真的降糖嗎,？

有了低糖電飯煲就可以敞開吃主食嗎,？近期，圍繞低糖電飯煲的話題頻頻上熱搜,，本次研討會現(xiàn)場的專家們也針對這一熱點話題展開了討論,。

研討會邀請?zhí)K泊爾營養(yǎng)烹飪高級工程師講解虹吸式低糖電飯煲原理

電飯煲是我國家電普及最高的產(chǎn)品之一，也是制作主食必不可少的工具,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示,，低糖電飯煲對主食的GI值（升糖指數(shù)）會有一定的影響，但是GI值到底降了多少,，需要有相關(guān)科學數(shù)據(jù)支撐,；同時，米飯口感是否受到影響,，是對低糖電飯煲是否可行一個重要考量因素,。

中國家用電器研究院檢測所材料分析部部長曹焱鑫

“這種做飯的方式跟原來的蒸飯比較像，有些人會覺得不如原來的好吃,，這個是有可能的,。網(wǎng)上還有一種觀點，有一些營養(yǎng)物質(zhì)被洗掉了,，但是看需求,，在意營養(yǎng)物質(zhì)的人，我覺得他們也不一定適合這個產(chǎn)品,，這個產(chǎn)品適合對自身血糖方面更在意的人,。”中國家用電器研究院檢測所材料分析部部長曹焱鑫說,。

當下,，針對消費者愈來愈強的低糖飲食需求，以蘇泊爾為代表的家電生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出了低糖電飯煲，其通過“虹吸低糖”等技術(shù)手段,，運用米水分離,，壓力洗米脫糖，使米飯中的淀粉含量降低,，從而達到減糖量不減飯量的目的,，在滿足日常能量提供的同時，減少多余的糖分及熱量攝入,。

有了低糖電飯煲可敞開吃主食,？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，主食要適量,，有了低糖電飯煲也不能敞開吃,。

正如上文多位專家建議，不論是糖尿病患者,，抑或普通人群,，膳食攝入應(yīng)該是適量、均衡搭配,，少食多餐,，一定不能敞開吃。

普通人可以用低糖電飯煲嗎,？

據(jù)了解,，相對糖尿病等人群，低糖電飯煲研發(fā)代表蘇泊爾提出,，低糖電飯煲的研發(fā),，是本著在滿足特殊人群需求的同時，也滿足現(xiàn)代普通人群追求更加健康,、低糖等飲食方式的實際需求,，這符合未來健康發(fā)展的生活方式。

國務(wù)院學位委員會學科評議組成員,、國家崗位科學家潘思軼

“電飯煲變化最快的還是最近這些年,，米飯在烹飪的過程中，實際上是大米吸水以后結(jié)構(gòu)重組的過程,，在這個過程中淀粉糊化,、變性，它的香氣逐漸形成,，是非常復(fù)雜的,。”國務(wù)院學位委員會學科評議組成員,、國家崗位科學家潘思軼說,，“電飯煲的出現(xiàn)，讓主食的烹飪方式變得越來越豐富，還能針對不同人群的不同口味習慣,，制定不同的烹飪做法,。但所有的烹飪方式，未來都是為健康服務(wù)的,�,！�

根據(jù)國務(wù)院所發(fā)布的《關(guān)于實施健康中國行動的意見》以及配套文件，其中,，合理膳食行動是在全方位干預(yù)健康影響因素這個板塊中的一個重要行動,，尤其是控制高糖、高鹽等的攝入,，但一直以來，我國居民普遍糖,、鹽等攝入量過高,。國民控糖、健康生活任重道遠,。

十大主食困擾新解：一定要吃,？不吃易抑郁？腦力勞動者要多吃……

發(fā)表回復(fù)