十大主食困擾新解：一定要吃,？不吃易抑郁,？腦力勞動者要多吃……

松梓之心

#聰明吃主食，給健康加分#主食一定要吃,？不吃主食易患抑郁？腦力勞動者要多吃主食？糖尿病人不能吃主食,？減肥吃牛肉一定好嗎？生酮膳食法科學(xué)嗎,？主食輔食哪個先吃,？低糖電飯煲真的降糖嗎？有了低糖飯煲可敞開吃主食,？普通人可以用低糖飯煲嗎,？

10月26日,，由《生命時報》社主辦的“科學(xué)健康吃主食”營養(yǎng)研討會在京舉行，現(xiàn)場來自營養(yǎng)學(xué),、食品科學(xué),、疾病預(yù)防、家用電器研究,、米飯加工烹飪研究等相關(guān)領(lǐng)域的專家,、學(xué)者、醫(yī)生,、科學(xué)家等齊聚一堂,，用專業(yè)的知識對主食相關(guān)知識進(jìn)行科普，幫助更多人聰明吃主食,，給健康加分,。

主食一定要吃？

主食,，是指傳統(tǒng)上餐桌上的主要食物,。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米,、小麥,、玉米等谷物，以及土豆,、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食,。

各項(xiàng)研究表明，主食的缺乏對人體會造成很大影響,。在1982~2012年中國人因不良飲食造成心血管疾病死亡的調(diào)查中,，精制谷物太多、全谷物太少是重要因素,；全球不良飲食因素造成的疾病負(fù)擔(dān)中,，全谷物太少更是高居第二位。

當(dāng)前人們對谷薯類主食存在幾大誤區(qū),，比如,，主食能量高，吃主食容易發(fā)胖,；谷物升血糖,，導(dǎo)致糖尿病等。

航空總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉芳

航空總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉芳說：“關(guān)于心腦血管疾病控制最重要的一點(diǎn)就是控制體重,，要少吃多運(yùn)動,。少吃的一個原則是要吃得合理，營養(yǎng)包括主食一定要吃,，但是吃要有限度,，因?yàn)橹魇橙绻^多,，或者特別精細(xì)化，它就轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)沉積下來,，這個比較危險,。此外，主食里邊的薯類也非常重要,，比如紅薯可以增加纖維素,，對于心腦血管病的預(yù)防、治療便秘很有好處,，薯類還能補(bǔ)鉀,。主食不僅提供能量,，它也提供其他方面的營養(yǎng),，包括纖維素、維C等,，所以主食一定要吃,。”

不吃主食易患抑郁,？

近年來,，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和居民收入的提高，各類飲食層出不窮,，導(dǎo)致我國居民主食攝入量連年下降,。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告》數(shù)據(jù)顯示,，1982年~2012年這30年間,，谷類和薯類攝入量呈下降趨勢，其中我國居民谷物人均攝入量下降了172.4克（約34%）,。

食品科學(xué)專業(yè)博士,、助理研究員繆文華

食品科學(xué)專業(yè)博士、助理研究員繆文華說：“目前出現(xiàn)的一些生酮飲食法和低碳飲食減肥法,，是通過減少碳水化合物的攝入,，但這會造成鈣流失過多，造成骨質(zhì)疏松等問題,，還有低血糖的癥狀,，很典型的就是大腦反應(yīng)變慢，甚至抑郁,，同時碳水化合物減少會導(dǎo)致肝臟功能的減弱和其他器官功能的降低等,。”

繆文化認(rèn)為,，在減肥過程當(dāng)中,，一個是要使飲食處在比較低的GI值（升糖指數(shù)）,；第二是保持飲食來源的多樣化，要吃各種蔬菜,、低糖水果,、蛋白質(zhì)，只有人體處在一個非常健康的狀態(tài)下才有助于你減肥,；第三是控制油脂的攝入,。

腦力勞動者要多吃主食？

普通人如何吃對主食,？中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士、副教授王魯峰提到了主食與輔食的關(guān)系,，他說：“我們吃多少主食要根據(jù)個人生活習(xí)慣中的輔食比例和種類調(diào)整,，比如說有的人不喜歡吃水果和蔬菜，這個時候建議在主食里面適當(dāng)增加有色豆類做為彌補(bǔ);還有一類人群喜歡高油高糖的食物,，建議減少豆類的攝入,。”

中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士,、副教授王魯峰

王魯峰還建議腦力勞動者增加主食的攝入，因?yàn)榇竽X的能耗主要來源于碳水化合物（淀粉等）水解成的葡萄糖,，而淀粉主要來源于主食,。

糖尿病人不能吃主食？

研討會現(xiàn)場專家們除了教會大家如何正確認(rèn)識主食之外,，還針對糖尿病患者,、心血管疾病患者、健身減肥人士,、普通人等不同人群的特點(diǎn)分享了如何聰明吃主食,，以達(dá)到飽腹和健康的效果。

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東說：“對于血糖的變化,，除了食材本身以外,，還跟以下幾個方面有關(guān)：1.纖維素含量，纖維素能包裹淀粉顆粒,，延緩其吸收,，同時有促進(jìn)腸道流動的作用，使淀粉的有效吸收量減少,；2.烹飪方法,，以大米為例，煮成米飯和煮粥對血糖的影響大不相同；3.咀嚼的速度,，咀嚼越充分,，吸收越充分。所以主食確實(shí)不是引起糖尿病發(fā)病的原因,，但是主食的品種,、進(jìn)食次數(shù)、加工方式等都會對血糖產(chǎn)生影響,�,！�

王世東建議，糖尿病人應(yīng)該從這以上幾個方面控制好攝入糖分的總量,，保持膳食平衡,，少食多餐。

減肥吃牛肉一定好嗎,？

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示：“現(xiàn)在我們主食吃得少了,，動物性食物吃得多了，造成脂肪攝入比較多,，能量攝入比較多,，因?yàn)檎麄€膳食結(jié)構(gòu)不合理,，會綜合地造成了慢性病的狀態(tài),。”

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲

劉愛玲建議按照中國居民膳食指南推薦的攝入主食,，即食物多樣,，谷類為主�,！懊咳展阮惖臄z入量是半斤八兩,，一般的半斤是指年輕女性，并且推薦全谷物和雜豆類基本上占主食的三分之一,�,！彼f。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國說：“事實(shí)上,，不管我們吃的是肉的脂肪,，還是谷薯類的碳水化合物等都有能量，而碳水化合物是最經(jīng)濟(jì),、最廣泛,、最安全的能量來源。其他比如蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量,，但是一定會產(chǎn)生氮,，如果你攝入蛋白質(zhì)多，那么產(chǎn)生的尿素就多。脂肪類理論上也可以轉(zhuǎn)化成能量,，但是它需要結(jié)合糖代謝,，另外會合成酶的活性，導(dǎo)致大量的酶堆積,�,！�

生酮膳食法科學(xué)嗎？

生酮膳食可以降低血糖,，達(dá)到減肥等效果,，這種做法對嗎？

根據(jù)2017年中國疾控中心的統(tǒng)計(jì),，目前我國超重人群已超過總?cè)丝诘?0%,，其中肥胖患者將近12%。因此,，各種減肥飲食法應(yīng)運(yùn)而生,，如哥本哈根減肥法、生酮飲食法以及低碳飲食法,。

食品科學(xué)專業(yè)博士,、助理研究員繆文華說：“生酮飲食法和低碳飲食法就是減少碳水化合物的攝入，這會造成鈣流失過多,，造成骨質(zhì)疏松等問題,，還有低血糖的癥狀，很典型的就是大腦反應(yīng)變慢,，甚至抑郁,，同時碳水化合物減少會導(dǎo)致肝臟功能的減弱和其他器官功能的降低等�,！�
繆文化認(rèn)為,，在減肥過程當(dāng)中，一個是要使飲食處在比較低的GI值（升糖指數(shù)）,；第二是保持飲食來源的多樣化,，要吃各種蔬菜、低糖水果,、蛋白質(zhì),，只有人體處在一個非常健康的狀態(tài)下才有助于你減肥；第三是控制油脂的攝入,。

主食輔食哪個先吃,？

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東說：“對于血糖的變化，除了食材本身以外,，還跟進(jìn)餐順序有關(guān),，應(yīng)先進(jìn)輔食后進(jìn)主食,。”

對于普通人如何吃對主食,，中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士、副教授王魯峰提到了主食與輔食的關(guān)系,，他說：“我們吃多少主食要根據(jù)個人生活習(xí)慣中的輔食比例和種類調(diào)整,，比如說有的人不喜歡吃水果和蔬菜，這個時候建議在主食里面適當(dāng)增加有色豆類做為彌補(bǔ);還有一類人群喜歡高油高糖的食物,，建議減少豆類的攝入,。”

低糖電飯煲真的降糖嗎,？

有了低糖電飯煲就可以敞開吃主食嗎,？近期，圍繞低糖電飯煲的話題頻頻上熱搜,，本次研討會現(xiàn)場的專家們也針對這一熱點(diǎn)話題展開了討論,。

研討會邀請?zhí)K泊爾營養(yǎng)烹飪高級工程師講解虹吸式低糖電飯煲原理

電飯煲是我國家電普及最高的產(chǎn)品之一，也是制作主食必不可少的工具,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國表示,，低糖電飯煲對主食的GI值（升糖指數(shù)）會有一定的影響，但是GI值到底降了多少,，需要有相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)支撐,；同時，米飯口感是否受到影響,，是對低糖電飯煲是否可行一個重要考量因素,。

中國家用電器研究院檢測所材料分析部部長曹焱鑫

“這種做飯的方式跟原來的蒸飯比較像，有些人會覺得不如原來的好吃,，這個是有可能的。網(wǎng)上還有一種觀點(diǎn),，有一些營養(yǎng)物質(zhì)被洗掉了,，但是看需求，在意營養(yǎng)物質(zhì)的人,，我覺得他們也不一定適合這個產(chǎn)品,，這個產(chǎn)品適合對自身血糖方面更在意的人�,！敝袊矣秒娖餮芯吭簷z測所材料分析部部長曹焱鑫說,。

當(dāng)下，針對消費(fèi)者愈來愈強(qiáng)的低糖飲食需求,，以蘇泊爾為代表的家電生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出了低糖電飯煲,，其通過“虹吸低糖”等技術(shù)手段，運(yùn)用米水分離，壓力洗米脫糖,，使米飯中的淀粉含量降低,，從而達(dá)到減糖量不減飯量的目的，在滿足日常能量提供的同時,，減少多余的糖分及熱量攝入,。

有了低糖電飯煲可敞開吃主食？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國表示,，主食要適量,，有了低糖電飯煲也不能敞開吃。

正如上文多位專家建議,，不論是糖尿病患者,，抑或普通人群，膳食攝入應(yīng)該是適量,、均衡搭配,，少食多餐，一定不能敞開吃,。

普通人可以用低糖電飯煲嗎,？

據(jù)了解，相對糖尿病等人群,，低糖電飯煲研發(fā)代表蘇泊爾提出,，低糖電飯煲的研發(fā)，是本著在滿足特殊人群需求的同時,，也滿足現(xiàn)代普通人群追求更加健康,、低糖等飲食方式的實(shí)際需求，這符合未來健康發(fā)展的生活方式,。

國務(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員,、國家崗位科學(xué)家潘思軼

“電飯煲變化最快的還是最近這些年，米飯?jiān)谂腼兊倪^程中,，實(shí)際上是大米吸水以后結(jié)構(gòu)重組的過程,，在這個過程中淀粉糊化、變性,，它的香氣逐漸形成,，是非常復(fù)雜的�,！眹鴦�(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員,、國家崗位科學(xué)家潘思軼說，“電飯煲的出現(xiàn),，讓主食的烹飪方式變得越來越豐富,，還能針對不同人群的不同口味習(xí)慣,，制定不同的烹飪做法。但所有的烹飪方式,，未來都是為健康服務(wù)的,。”

根據(jù)國務(wù)院所發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》以及配套文件,，其中,，合理膳食行動是在全方位干預(yù)健康影響因素這個板塊中的一個重要行動，尤其是控制高糖,、高鹽等的攝入,，但一直以來，我國居民普遍糖,、鹽等攝入量過高,。國民控糖、健康生活任重道遠(yuǎn),。

十大主食困擾新解：一定要吃,？不吃易抑郁,？腦力勞動者要多吃……

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