肉餡最最最好吃的做法，鮮嫩又多汁，連吃三大碗米飯都不夠,！

兜兜里有奶糖

來源：有品生活

ID：pinpinlife

樂活想先問一句，有沒有人跟樂姐一樣對釀菜情有獨鐘的,？
釀菜起源于客家文化，從中原遷徙至南方的客家人,，思念家鄉(xiāng)味道和制作節(jié)日食品時,，苦于當(dāng)?shù)貨]有包餃子的面粉，只好就地取材,，用不同的原料來代替餃子皮包裹餡料,。

釀菜的種類極其豐富，只有你想不到,，沒有客家人釀不了的菜。其中“煎釀三寶”：釀尖椒,、釀茄子,、釀苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的菜,。

釀菜的吃法傳播到全國各地,，也得到了更精致的改良，像今天樂姐展示的蝦釀蘑菇碗,，也演變成了美味又下飯的家常菜,。

蝦釀蘑菇碗Time 25min丨Feed 2
樂姐小時候不喜歡吃香菇，總覺得香菇的香氣過于濃郁,，也接受不了香菇水水的口感,。

其實，討厭一樣食物也許是沒有吃到更好吃的版本,，就好像最開始樂姐不喜歡吃香菇一樣,，自從接觸到“蝦釀香菇碗”的做法，秒變大型真香現(xiàn)場~
做法也很簡單,，把香菇作為容器,，在上面釀蝦肉泥。
樂姐還在蝦泥里還放了玉米粒,、馬蹄碎和胡蘿卜碎,，顏色搭配更有食欲，口感上層次也豐富,。

做好之后隨手發(fā)朋友圈,，已圈粉無數(shù)，樂姐這就來教你們怎么做

/ 食材準備 /

鮮蝦······400克鮮蘑菇······6朵胡蘿卜······1/4根玉米�,！ぁぁぁぁぁ�20克馬蹄·······1個蔥·······1根料酒·······1勺淀粉······1勺鹽 / 白胡椒粉適量
（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）
① 鮮香菇洗凈,，切蒂呈碗狀,；

② 胡蘿卜和馬蹄切小碎粒、蔥切成蔥花備用,；

③ 蝦去殼去蝦線,，切碎后放入小碗中，加1勺料酒,、少許鹽和白胡椒粉,，拌勻；

④ 加入胡蘿卜粒,、馬蹄粒,、玉米粒和蔥花，順時針攪拌至起勁,；

⑤ 將拌好的蝦泥釀入鮮香菇中,；

⑥ 待蒸鍋水煮沸時，放蒸鍋大火蒸6分鐘,；

⑦ 另取一鍋,，將蒸出的湯汁倒入鍋中，加少許鹽調(diào)味,，再加入少許水淀粉（水和淀粉比例為3:1）勾薄芡,；

⑧ 將調(diào)好的芡汁淋在香菇上，賣相誘人的蝦釀香菇碗就完成啦,。

香菇特有的香氣撲鼻而來,，讓人食欲大增。
釀了蝦泥又蒸煮過的香菇吃起來Q彈鮮嫩,，又飽滿多汁,，蝦肉泥和玉米胡蘿卜甜味相互交融，夾雜著馬蹄的爽脆口感,，鮮到說不出話來~

入口前再裹上些醬汁,，妙極了，樂姐能把這一盤統(tǒng)統(tǒng)吃光,。

虎皮尖椒釀肉Time 25min丨Feed 2
除了玲瓏精致的蝦釀香菇碗,，釀菜怎么少得了大名鼎鼎的虎皮尖椒釀肉？
因為尖椒比較辣,，一般是用來做配菜,。這次樂姐讓尖椒華麗變身為主要食材，將調(diào)好的肉餡塞入尖椒肚中,，讓表皮煎出讓人欲罷不能的虎皮斑,。尖椒本身的辣味會被肉餡吸收，吃起來也不會覺得太辣。
還有不少朋友煩惱尖椒和釀肉容易在煎好之后脫離,，樂姐會在放入餡料之前,，先在尖椒里面涂上一層薄薄的淀粉，淀粉會把尖椒和肉餡緊緊黏在一起,，可以完美解決這一問題~

完整的視頻教程戳這里

/ 食材準備 /

青尖椒········6根豬肉糜·······300克干香菇······20克馬蹄······3個蔥·······1根醬油······2勺麻油·······半勺蠔油·······1勺白糖······1勺淀粉······1勺生抽······1勺陳醋······1小勺鹽······半勺（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）
① 青尖椒切掉1/4的部分,，去籽備用。香菇,、馬蹄切丁,、蔥切成末；

② 碗里放入豬肉糜,、加2勺醬油,、半勺麻油、1勺蠔油,、半勺白糖,、1小勺淀粉,放入香菇丁、馬蹄丁,、蔥末,，攪拌上勁；

③ 往青椒里撒上薄薄一層干淀粉,，塞入調(diào)好味的豬肉餡（可防止肉餡煎熟后脫離辣椒）,；

④ 在空碗中倒入1勺生抽,、1小勺陳醋,、半勺鹽、半勺白糖,、半勺淀粉,、半碗水，攪拌均勻備用,；

⑤ 起鍋倒入少許食用油,，放入釀好的青椒，青椒面煎2-3分鐘,，煎至虎皮狀,；釀肉面煎4分鐘，煎至金黃,，再倒入調(diào)好的醬汁,。轉(zhuǎn)小火將肉燜熟后，大火收汁即可,。

在用尖椒釀肉的過程中,，肉餡吸收了尖椒的清香微辣，不僅去除了油膩感，而且口感更加豐富,。

一口咬下去,，尖椒脆脆的外皮混合著鮮美柔嫩的肉餡在舌尖跳躍，汁香味濃,，唇齒留香,。
再配上一碗米飯，絕對是飯掃光~

雖然釀菜的賣相樸素又家常,，但卻充滿了故鄉(xiāng)的味道,，藏著客家人的故鄉(xiāng)情結(jié)，吃起來溫暖又安心,。

就好像客居他鄉(xiāng)的人,，無論在哪座城市打拼，總是會眷戀家鄉(xiāng)的味道,。
你最念念不忘的家鄉(xiāng)的一道菜是什么呢,？來留言區(qū)聊聊吧~

[我的私房菜] 肉餡最最最好吃的做法，鮮嫩又多汁，連吃三大碗米飯都不夠,！

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