米和面哪個(gè)更“養(yǎng)人”,？真相讓人意外,，你可能都想錯(cuò)了…

樊小屋

你餓不餓

要不要來(lái)碗面？

韓劇《請(qǐng)回答1988》中的拉面

正如月餅有甜咸黨之爭(zhēng),，米和面也各有人愛(ài),。

愛(ài)面的人覺(jué)得面條更養(yǎng)胃，愛(ài)飯的人認(rèn)為任何美味都缺不了這口飯,。

澎湃視頻《過(guò)了蟹季還想吃蟹怎么辦,？來(lái)做禿黃油！》截圖

米和面,，到底誰(shuí)更“養(yǎng)人”

①?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)角度看

如果從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,，大米的鋅含量略高于面粉，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收,，但是面粉的維生素B1 ,、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多,。

所以,，米和面應(yīng)該互相輪換著吃,。

②從養(yǎng)胃的角度看

對(duì)于胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，加食用堿的面制品是更好的選擇,，比如堿面饅頭、花卷,。

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喝粥養(yǎng)胃,？不一定！

成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院老年干部科伍文彬醫(yī)生指出：粥消化起來(lái)比較快,，從這個(gè)角度上來(lái)講,，確實(shí)能夠給脾胃減輕負(fù)擔(dān)。

但是,，“胃反酸人群喝粥,，相當(dāng)于是雪上加霜！還有,，喝粥時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖忽高忽低的波動(dòng)變化,，所以一般不建議老年人和糖尿病患者喝粥�,！蔽槲谋蜥t(yī)生表示,。

米和面，減肥吃哪種,？

從熱量的角度來(lái)看：
1 個(gè) 100 克的北方大饅頭,，約有 236 千卡
1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡
1 小碗 100 克的面條,，約 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥,，就只有 46 千卡了

也就是說(shuō)，如果減肥,，吃米飯或者面條都可以,，二者熱量差別不大。

主食也應(yīng)該多樣化,，最好米和面輪換著吃,，偶爾加些雜糧，營(yíng)養(yǎng)就更加均衡了,。

營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題才重要

米和面的營(yíng)養(yǎng)差別不大,，營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題才重要。

我們把洗米說(shuō)成“淘米”,，淘的意思就是洗了又洗的意思,。

但你可能不知道，米淘?xún)杀�,，B族維生素就開(kāi)始流失了,。超過(guò)兩遍,，則各種營(yíng)養(yǎng)成分都開(kāi)始流失。

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營(yíng)養(yǎng)師建議：
淘米次數(shù)不要過(guò)多,，一般用清水淘洗兩遍即可,，不要使勁揉搓。
不要用熱水和流動(dòng)水淘米,。

煮米飯時(shí)再加一物

煮米飯時(shí)加一物,，有助防癌護(hù)血管，加什么呢,？

大米+糙米=有助于控制體重

糙米,，就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米,，富含多種膳食纖維和礦物質(zhì),，能夠幫助消化，減少糖分的轉(zhuǎn)化,，而且更能增加飽腹感,。

大米＋紫米/黑米=延緩衰老

這個(gè)搭配適合秋冬季節(jié)選擇。紫米或者黑米當(dāng)中富含多酚和吲哚氧化物,，具有抗氧化,、延緩衰老、抗癌的功效,。特別適宜孕婦,、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對(duì)貧血,、高血壓,、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有幫助,。

大米+燕麥=血管更通暢

比起大米來(lái),，燕麥所含的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，最關(guān)鍵的是它富含膳食纖維和多種谷物維生素,，能有效降低人體血液中的膽固醇含量,，預(yù)防血栓的形成。

大米＋小米=美容養(yǎng)胃

小米富含蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類(lèi)、維生素b2,、煙酸和鈣,、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。而且小米非常易被人體消化吸收,，被認(rèn)為有健脾和中,、益腎氣、清虛熱,、利小便,、治煩渴的功效。

大米+紅薯=緩解便秘

紅薯中含有大量的膳食纖維,，能夠刺激腸道蠕動(dòng),，幫助排便。如果長(zhǎng)期有便秘困擾的人,，可以試試煮米飯時(shí)加幾塊紅薯，蒸熟后和米飯一起吃,。

精白米＋蕓豆=抗炎護(hù)心

新鮮的蕓豆通常做蔬菜食用,，干蕓豆可用來(lái)煮粥煲湯，營(yíng)養(yǎng)豐富,，還能提鮮,。特別是紅蕓豆，它是一種難得的高鉀,、高鎂,、低鈉食品，和米飯同煮食用,，對(duì)于高血壓,、心臟病的人來(lái)說(shuō)，具有很好的保健效果,。

除此之外,，紅蕓豆中富含花色苷和皂苷，這種物質(zhì)具有良好的抗炎效果,。

需提醒大家的是,，蕓豆必須高溫煮爛才可食用，否則無(wú)法消除蕓豆中的毒素,，容易引起食物中毒,。

精白米＋山藥=養(yǎng)脾胃

山藥除了能煲湯，蒸煮食用也很美味,。將山藥切成小塊,，和米飯同煮，可以滋補(bǔ)脾胃,、補(bǔ)腎氣,。山藥的口感軟糯、易消化,，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō),，能起到很好的調(diào)理效果,，減輕胃痛、胃潰瘍,。

山藥中所含的膽堿和卵磷脂,，有助于提高人的記憶力，能夠強(qiáng)健大腦,、益壽延年,。

吃飯，還要講究這些

關(guān)于吃米飯,，伍文彬醫(yī)生提醒：

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)：粗糧攝入量千萬(wàn)不能多,！避免消化不良。吃多少合適呢,？以雙手為單位,，一天吃一捧即可。

此外,，紅薯,、芋頭、土豆,、山藥這些食物,，本身就是容易產(chǎn)氣的食物，功能性消化不良者食用超量會(huì)加重癥狀,。

還需要多搭配其他蔬菜,，這樣才能達(dá)到最好的食補(bǔ)效果。

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