這才是正宗的河間驢肉火燒,！師傅首次公開技術(shù)配方，請(qǐng)立即收藏

大貓oppo

驢肉火燒是我們河北一道特色的小吃,，并在全國遠(yuǎn)近聞名,，好多美食愛好者都慕名來到我們河北河間品嘗驢肉火燒�,？墒窃谖覀兒颖钡暮娱g做驢肉火燒的店鋪上百家總店,，但是各家的做法又各不相同,，但是口味卻又都美味到極點(diǎn)。各家的驢肉火燒都叫食客贊不絕口,。今天我給大家?guī)淼倪@款驢肉火燒是我們的經(jīng)典改良版,，口味絕佳！希望朋友們珍惜,，如果覺得好的朋友就關(guān)注我,。廢話少說下面我就給大家?guī)砻朗呈⒀纭H肉火燒

原料：驢肉5千克。

香料：八角17克,，花椒7克,，香葉1.6克，小茴香1.6克,，桂皮1.3克,。

調(diào)料：海天草菇醬油67克，海天甜面醬33克,，精鹽167克,，黃片糖167克。

醬驢肉醬制流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油100克,，加熱6成把蔥兩顆切段,，姜切片放入鍋中然后再倒入調(diào)料中的海天草菇醬油67克，海天甜面醬33克和八角17克,，花椒7克,，香葉1.6克，小茴香1.6克,，桂皮1.3克炒香,。然后倒入不銹鋼鹵桶中。

2.取老母雞1只,，凈鴨0.5只,，肘子1個(gè)，凈鍋放寬水大火燒開分別放入雞,，鴨,，肘子焯水撇凈泡沫，撈出來沖洗干凈,。然后放入鹵桶里,。

3.鹵桶里倒入純凈水10千克，精鹽167克,，黃片糖167克攪拌均勻,。

4.然后大火燒開,，撇凈泡沫后改小火鹵制,，要每隔15分鐘左右撇一次泡沫,，鹵制120分鐘后，用筷子能輕松的插入肉中即可,。關(guān)火燜制3小時(shí)即可撈出出售了,。

特點(diǎn)：醬香味濃郁，并帶有回口甜,。肉的味道更加豐富,。

油酥燒餅制作流程：

原料：面粉（白面）200克，特制油50克,，特制油酥50克,。

做法：

1.將面粉放入盆里，加入開水,，攪拌均勻,，放置5分鐘.，做到面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光,，面光,，手光）.。

2.取出面團(tuán),，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟,，收?qǐng)A入盆，覆蓋保鮮膜,，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大,。

3.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上,，排出多余氣泡,，最后揉成長條狀，均勻分成六等份在把油酥均勻的涂在面上,，在圈起來,，逐個(gè)揉圓，按扁,，用搟杖搟成圓形薄餅,。

4.最后餳發(fā)20分鐘左右，鍋里刷至特制油,，燒制5成熱時(shí)放入面餅,。小火煎制兩面金黃時(shí)，在放入烤爐里大火烤制成熟即可,，此時(shí)火燒成虎皮色,。

5.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和驢肉燜子辣椒碎即可吃了,。

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