菜炒不好,，癌癥來(lái)找,！9條炒菜經(jīng)驗(yàn)，第6條太多人不知道

秋褲秋褲

我們常常都會(huì)因?yàn)閾?dān)心外賣不夠營(yíng)養(yǎng),、外面的餐館不夠衛(wèi)生,，而選擇在家里自己煮一些家常菜，既衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng),。

但事實(shí)上,，如果自己在家中炒菜的方式不正確，很可能日積月累吃壞身體,！
肺癌,、食管癌、腸癌以及高血壓,、高血脂等慢病,，都與不健康的炒菜方式有關(guān),。改變一個(gè)烹飪方式，也許就能遠(yuǎn)離疾病,。
01熱鍋冷油更健康
倒油,，點(diǎn)火，當(dāng)油開(kāi)始冒煙,，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“法門”,。
然而很多人卻不知道，高油溫,，不僅會(huì)破壞菜中的維生素,，還會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸,、苯并芘等,，有些具有致癌性。
正確做法應(yīng)該是熱鍋冷油,，先把鍋燒熱,，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了,。
此時(shí),，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動(dòng),，或者是放入菜葉,、蔥花時(shí)，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡,。

02炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過(guò)程中,，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過(guò)青菜，鍋看起來(lái)也沒(méi)啥油,，挺干凈的，那就不用洗了,，繼續(xù)用唄,！

萬(wàn)萬(wàn)不可這么做！看似干凈的鍋表面,，其實(shí)附著油脂和食物殘?jiān)?/font>當(dāng)再次高溫加熱時(shí),，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且不洗鍋再接著炒菜的時(shí)候,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,，食物燒焦會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這也存在一定的致癌隱患,。因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒,，為了身體健康不能偷懶,。

03平底鍋炒菜更省油
我國(guó)80%的家庭食用油量超標(biāo)，油吃多了,，不僅容易發(fā)胖,，高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病也會(huì)隨之而來(lái),。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量,。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25-30克、可是即便使用了限油壺,，平時(shí)一不留神就可能超標(biāo),。
尤其是平時(shí)用圓鍋?zhàn)霾说脑挘瑘A底炒鍋由于鍋體受熱不均,，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象,；為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油,。
而用平底鍋?zhàn)霾司涂梢越鉀Q這個(gè)問(wèn)題,，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下,，就可以鋪滿整個(gè)鍋,，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處,。

04炒菜出鍋時(shí)放鹽
炒菜時(shí)放的鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子就會(huì)增多,，造成血容量增加,、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化,，最終導(dǎo)致血壓升高,。每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在6克以內(nèi)。
做菜放鹽,，七八成熟時(shí)再放鹽,，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,，咸味兒也可以很突出,，而且也不影響營(yíng)養(yǎng),。
太早放鹽，會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多,，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫,，影響口感,；肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固,，不僅難消化,，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。

05油煙機(jī)要先開(kāi)后關(guān)
在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍,，危害不亞于吸煙。因此炒菜時(shí)一定要注意開(kāi)窗通風(fēng),，開(kāi)抽油煙機(jī),。
需要注意的是，油煙機(jī)排出廢氣需要時(shí)間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開(kāi)油煙機(jī),，一定要在開(kāi)火前,，就把抽油煙機(jī)打開(kāi)，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3到5分鐘再關(guān)閉,，這樣有助于完全吸走有害物質(zhì)。

06有些菜炒完?duì)F下更健康
炒菜時(shí)蓋鍋蓋,，不僅有助于減少油的用量,，還可以讓食物熟得更快。菜花,、土豆,、茄子、豆角,、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往不太容易熟,，需要反復(fù)翻炒。可炒得時(shí)間越長(zhǎng),，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。
因此,，最好用燜的方式,，翻炒后加點(diǎn)水燜，鍋內(nèi)溫度更高,，炒菜用時(shí)大大縮短,，味道上原汁原味,，營(yíng)養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜,，例如土豆,、山藥，燜制后更容易消化吸收,。

07剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過(guò)的油,，還會(huì)用來(lái)繼續(xù)炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取,。
多次重復(fù)使用的油,，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分,，還有些醛類,、雜環(huán)化合物等，對(duì)健康十分不益,。
因此,，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下,，也就是油溫沒(méi)有過(guò)高的情況下,，最多2-3次。

08炒菜時(shí)加點(diǎn)淀粉保護(hù)維生素C
蔬菜煮3分鐘,，其中VC損失5%,，10分鐘達(dá)30%。炒菜時(shí)盡量做到急火快炒,，烹調(diào)時(shí)可以加少量淀粉,，可有效保護(hù)VC。
或者加點(diǎn)醋,，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失,，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。

09鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵,，能被人體吸收的比例并不高,，大概只有不到3%。而人體血液所需的,、且能更有效吸收的是血紅素鐵,，所以即便是長(zhǎng)期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果,。
其實(shí)動(dòng)物肝臟,、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品,，都具有很好的補(bǔ)鐵功效,。正常人只要保證健康飲食，一般就不會(huì)出現(xiàn)缺鐵癥狀,。

來(lái)源：整理自科普中國(guó),、BTV我是大醫(yī)生官微、養(yǎng)生中國(guó)

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