菜炒不好,，癌癥來找,！9條炒菜經驗，第6條太多人不知道

秋褲秋褲

我們常常都會因為擔心外賣不夠營養(yǎng),、外面的餐館不夠衛(wèi)生,，而選擇在家里自己煮一些家常菜，既衛(wèi)生又營養(yǎng),。

但事實上,，如果自己在家中炒菜的方式不正確，很可能日積月累吃壞身體,！
肺癌,、食管癌、腸癌以及高血壓,、高血脂等慢病,，都與不健康的炒菜方式有關。改變一個烹飪方式,，也許就能遠離疾病,。
01熱鍋冷油更健康
倒油，點火,，當油開始冒煙,，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“法門”,。
然而很多人卻不知道，高油溫,，不僅會破壞菜中的維生素,，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸,、苯并芘等,，有些具有致癌性。
正確做法應該是熱鍋冷油,，先把鍋燒熱,，再倒油，這時就可以炒菜了,。
此時,，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動,，或者是放入菜葉,、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡,。

02炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中,，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油,，挺干凈的,，那就不用洗了，繼續(xù)用唄,！

萬萬不可這么做,！看似干凈的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣,。當再次高溫加熱時,，可能產生苯并芘等致癌物。
而且不洗鍋再接著炒菜的時候,，你會發(fā)現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,，食物燒焦會產生致癌物質，這也存在一定的致癌隱患,。因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒,，為了身體健康不能偷懶。

03平底鍋炒菜更省油
我國80%的家庭食用油量超標,，油吃多了,，不僅容易發(fā)胖，高血脂,、動脈硬化等疾病也會隨之而來,。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量,。
中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25-30克、可是即便使用了限油壺,，平時一不留神就可能超標,。
尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均,，極易產生焦糊粘鍋的現象,；為防止粘鍋，人們往往會大量用油,。
而用平底鍋做菜就可以解決這個問題,，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下,，就可以鋪滿整個鍋,，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處,。

04炒菜出鍋時放鹽
炒菜時放的鹽多，進入體內的鈉離子就會增多,，造成血容量增加,、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化,，最終導致血壓升高,。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。
做菜放鹽,，七八成熟時再放鹽,，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,，咸味兒也可以很突出,，而且也不影響營養(yǎng)。
太早放鹽,，會使蔬菜中的汁液流出過多,，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫,，影響口感,；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固,，不僅難消化,，湯汁的鮮味也滲不進去。

05油煙機要先開后關
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,，患肺癌的風險增加約了2~3倍,，危害不亞于吸煙,。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機,。
需要注意的是,，油煙機排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機,，一定要在開火前,，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉,，這樣有助于完全吸走有害物質,。

06有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量,，還可以讓食物熟得更快,。菜花、土豆,、茄子,、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,，需要反復翻炒,。可炒得時間越長，營養(yǎng)損失就越多,。
因此,，最好用燜的方式，翻炒后加點水燜,，鍋內溫度更高,，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味,，營養(yǎng)也更好,。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆,、山藥,，燜制后更容易消化吸收。

07剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油,，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸,，其實這種做法非常不可取。
多次重復使用的油,，油里面會有殘留致癌物,，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等,，對健康十分不益,。
因此，食物油最好只用一次,，在控制好油溫情況下,，也就是油溫沒有過高的情況下，最多2-3次,。

08炒菜時加點淀粉保護維生素C
蔬菜煮3分鐘,，其中VC損失5%，10分鐘達30%,。炒菜時盡量做到急火快炒,，烹調時可以加少量淀粉，可有效保護VC,。
或者加點醋,，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質）的形成,。

09鐵鍋炒菜補鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵,，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%,。而人體血液所需的,、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋,，也達不到很好的補鐵效果。
其實動物肝臟,、各種瘦肉,、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品,，都具有很好的補鐵功效,。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀,。

來源：整理自科普中國,、BTV我是大醫(yī)生官微、養(yǎng)生中國

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