吃大蒜防癌？但是熗鍋致癌,？哪個是真的,，今天終于知道了

慧眼之人生

本文專家:劉少偉,，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任,、教授,，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,，美國堪薩斯州立大學博士

一說到大蒜

很多人對它是又愛又恨

雖然吃完會有口氣

但是依然阻擋不了

它在美食中的地位

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比如

把蒜剁碎做成蒜泥蘸著吃

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或者把蒜放在各種美食中

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再或是直接吃

正是因為它在生活中的

“不可取代”

所以網(wǎng)上關于它的說法

也是各式各樣

最近關于“吃大蒜能防癌”的說法

在網(wǎng)上大量傳播

引起了很多人的關注

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那么

吃蒜真的能預防癌癥嗎？

吃蒜又應該注意一些什么,？

我們一起來看

吃大蒜真能防癌嗎,？

“大蒜能防癌”的說法與近幾年研究人員對大蒜素的深入研究有關系。

大蒜素是一種硫代亞磺酸酯,，大蒜被搗碎后,，蒜氨酸在蒜酶的作用下產(chǎn)生的，是大蒜抵御外來生物侵害的化學武器,。

能夠肯定的是,，大蒜中含有的包括大蒜素在內(nèi)的眾多含硫物質(zhì)能有效抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌，也包含引發(fā)胃癌的幽門螺桿菌,。

但吃大蒜的功效也僅限于可以降低幽門螺桿菌引發(fā)胃癌的概率,，并不是說常吃大蒜就會遠離胃癌。

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因此,，“大蒜防癌”,、“大蒜素防癌”的說法是以偏概全，夸大其詞,，不能相信,。

除了防癌說法，網(wǎng)上還有人說用大蒜熗鍋會致癌,，這種說法可信嗎,？

大蒜熗鍋真會致癌嗎？

有人稱大蒜熗鍋會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺,，因此大蒜熗鍋致癌,。

事實上，在大蒜熗鍋的過程中,，糖類和氨基酸在高溫下發(fā)生美拉德反應,，的確會產(chǎn)生很少量的丙烯酰胺。

但是,，脫離劑量就談不上毒性,，熗鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不會對人體產(chǎn)生不利影響,。所以,，這種說法不可以相信。

吃大蒜有哪些好處？

大蒜含有豐富多糖,、蛋白質(zhì),、維生素,，還含有大量的含硫化合物,，包括大蒜辣素、蒜氨酸等,，都是對人體有益的成分,。

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此外，吃蒜還有個好處就是殺菌,。大蒜汁在短時間內(nèi)就能起到抑制細菌的作用,。

吃大蒜時應該注意什么？

日常生活中,，大蒜有很多種吃法,，但是吃蒜也需要注意這些：

1、吃蒜第一準則就是生吃比熟吃好,。因為大蒜中能夠殺菌的有效成分并不耐熱,，在加熱的過程中這些物質(zhì)會揮發(fā)掉或者熱分解，大蒜也就會失去相應的功效,。

在生吃中,，相比于蒜片和蒜末，蒜泥是最好的食用方法,，搗好的蒜泥放置一段時間后再食用效果最佳,。

臘八蒜與糖蒜也是常見的食品，雖然這兩種食品是大蒜經(jīng)過泡制得到的,，但是并不會影響大蒜的營養(yǎng)價值以及殺菌作用,。

2、在選擇大蒜的過程中,，盡量購買表皮蒜瓣飽滿,、觸手瓷實、包裹嚴實,、外表呈紫色的大蒜,。

摸起來松軟和發(fā)芽的大蒜很有可能已經(jīng)發(fā)霉，最好不要購買,，但是發(fā)芽的大蒜與發(fā)芽的土豆不同,，只要沒有發(fā)霉，仍然是無毒的,、可以食用的,。

3、由于大蒜素會刺激胃粘膜,，因此腸胃功能不佳者,、患病或者正在服藥的人最好不要生吃大蒜,。

實在想吃的話，可搗成蒜泥或選擇糖蒜和腌制的蒜,，以此來緩和刺激,。

防癌食物到底存不存在呢？

大蒜,，卷心菜,、洋蔥、黑枸杞,、西蘭花等蔬菜,，都因為其中含有某種利于身體健康的生物活性物質(zhì)，而被傳有防癌的功效,。

其實不論上述哪種食物都不是藥品,，就算攝入再多也不能確保不會患癌，只是說在降低患癌風險上可能起到一定作用,，目前也沒有關于食物能夠防癌的任何確定性的結(jié)論,。

如果想要降低患癌的風險，還是應該建立健康合理的飲食習慣,。

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綜上所述

網(wǎng)傳大蒜能防癌

和大蒜熗鍋致癌的說法

過于夸大其詞

不可以相信

吃大蒜防癌？但是熗鍋致癌,？哪個是真的,，今天終于知道了

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