燉肉千萬不要直接焯水,！少了這1步,，難怪肉又腥又柴,！

秋褲秋褲

愛吃肉的朋友可能有個疑惑

為什么自家的肉總是不如飯店的香呢,？

那是因為第一步就做錯了

今天館長就來聊聊這看似簡單

實則暗藏乾坤的焯水問題

縮短烹調(diào)時間

我們都知道焯水是一種為正式烹調(diào)做準(zhǔn)備的初步熟處理,，使原料變?yōu)閯偸旎虬胧斓陌氤善�,�,？梢杂行Эs短正式烹調(diào)的時間,。

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去除異味和污物

焯水可以排除肉類原料的部分血污,，降低原料的腥、膻等異味，還能去除蔬菜原料的澀,、苦等味,。

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便于去皮、加工切配

通過焯水可以便于蔬菜去皮和肉類加工切配,。例如西紅柿去皮,，在西紅柿頂端劃十字刀，開水滾一下去皮so easy,。

肉類焯水使得蛋白質(zhì)受熱變性，表面凝固定型便于進(jìn)一步加工。

保持原料色鮮脆嫩

蔬菜原料經(jīng)過焯水后能保持顏色碧綠鮮艷,，例如生菜焯水后立即用冷水沖洗或浸沒,，色澤會更加鮮綠。部分內(nèi)類原料焯水后口感也會變得緊實美味。

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蔬菜焯水：沸水下鍋

蔬菜焯水通常會用沸水下鍋，焯水時間要短,，一般水微微燒開就要出鍋。

為了防止余熱進(jìn)一步加熱,，焯水后可以過冰水,，除此之外過冰水還能讓涼拌菜口感更佳,。

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蔬菜焯水加點(diǎn)料

蔬菜焯水時加點(diǎn)料,，可以達(dá)到意想不到的效果,。

加入少許鹽,，可以減慢營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度,。放少許油，可以使菜葉子更翠綠,。像苦瓜,、蘿卜這類帶有澀味的蔬菜，則可以放少許糖去除苦澀味,。

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肉類焯水：冷水下鍋

肉類焯水一般會用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會造成蛋白質(zhì)凝固，血污和異味就跑不出來了。

冷水下鍋適用于異味多,，血污重的凍肉和大塊肉類,，焯水時還可以放入蔥姜，料酒等去除異味,。

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肉類焯水要斷生

肉類焯水要注意一定要焯至斷生,，如果達(dá)不到斷生的程度，會造成色澤不均,，異味除不盡,，影響入菜的質(zhì)量,。

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肉類直接焯水會導(dǎo)致肉質(zhì)殘留異味,，口感又干又柴。加上這一步,，才能發(fā)揮焯水的真正效果,。

禽類：加鹽,、啤酒

一、切除禽類臀部腥腺,，去除多余內(nèi)臟,、血塊。

二,、焯水前,，加鹽、啤酒沒過全身,，揉至充分浸透,，浸泡20分鐘后洗凈

豬肉—加料酒、蔥段

一,、冷水下鍋,，加料酒、蔥段,，小火煮沸,。

二、用勺子翻動幾次,，將沉在底部的血沫翻到水面撇去,，撈出用溫水洗凈。

牛肉—冷水浸泡

一,、牛肉切大塊,，入冷水浸泡15~30分鐘，中途換水1~2次,，泡出大部分血水后撈出,。

二、冷水下鍋，小火煮沸,，撈出用溫水洗凈,。

羊肉—方法有三

加適量米醋

羊肉下鍋焯水，加適量米醋,，水與醋比例約5:1,，煮沸片刻，撈出,。

加幾塊白蘿卜

白蘿卜切塊,，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中,，煮沸后將羊肉取出,，單獨(dú)烹飪。

加幾片干桔皮

燉煮羊肉時,，放入幾片干桔皮,，煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

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看完關(guān)于焯水前的小技巧,，館長推薦兩道秋季滋補(bǔ)菜品,。學(xué)完也能做出和飯店一樣軟糯噴香的燉肉！

紅燒羊肉

食材： 羊腿一只 / 黨參3根 / 桂皮2塊 / 八角5顆 / 蘿卜一塊 / 料酒50毫升 / 老抽20毫升 /老冰糖30克 / 少許紅棗,、香葉,、干辣椒、小蔥,、蒜瓣 / 適量姜片,、蒜苗、鹽

做法：

一,、首先把去毛洗凈的羊腿去骨,，切成塊。

二,、羊肉要先去膻味,，起油鍋，放羊肉煸炒出油,。然后焯水洗凈,，這樣更容易除去膻味。

三,、另起油鍋,，下姜片、大蔥段,、蒜瓣,、蔥結(jié)爆香,，放羊肉翻炒。

四,、淋少許料酒,，加老抽，鹽,，上色,、調(diào)味，再下冰糖整味,。

五,、倒少量溫水，然后下黨參,、紅棗、八角,、桂皮,、香葉和干辣椒，翻炒均勻,。

六,、移至砂鍋，煮開,。挑出姜片,、蔥結(jié)和香料，放入蘿卜塊,。蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火燜煮兩小時左右。

七,、最后轉(zhuǎn)大火稍微收汁,，湯汁濃稠即可。這時可以炒一小把青蒜葉放入羊肉鍋里,，增香增味,。

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百合玉竹排骨湯

食材： 排骨500克 / 百合40克 / 玉竹20克 / 枸杞5克 / 姜片、料酒,、鹽少許

做法：

一,、先將洗干凈的排骨剁成小塊。

二,、排骨焯水,。先在水中放一點(diǎn)生姜片，再加一點(diǎn)料酒,。然后放入排骨,，大火煮開,。撇去浮沫后，排骨撈出備用,。

三,、將排骨放入鍋中，加入玉竹,、枸杞,。加水，沒過食材即可,。大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，慢燉30分鐘。

四,、湯中加入洗干凈的百合,，百合時間不能煮得太長，時間久了,，容易酥爛,。繼續(xù)煮15分鐘。

五,、出鍋前放入少許鹽調(diào)味,，這樣一道百合玉竹排骨湯就完成了。

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除此之外,，還有哪些烹飪小訣竅可以滿足我們的味蕾,，讓我們搖身變大廚呢，快跟館長一起來看一下~

冷水開鍋煮魚湯

要燉出一鍋好魚湯,，不妨試試?yán)渌�,。冷水開鍋后，撇去浮沫,，能去除魚腥味,，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中,。

喝濃湯要大火燉,，喝清湯則用小火慢熬。

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冷熱水煮肉有區(qū)別

煮肉時,，如果想使湯味鮮美,，可以把肉放進(jìn)冷水中慢煮；如果想使肉味鮮美,，則應(yīng)該把肉放進(jìn)熱水中煮,。

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透明蝦仁如何炒

將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽,，食用堿粉,，用手抓搓一會兒后用清水浸泡,，再用清水洗凈。這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩,，爽嫩可口,。

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牛肉鮮嫩用這招

炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀,，淋在牛肉片上,，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,，可以增加牛肉的鮮嫩度,。

學(xué)會這些關(guān)于烹飪的小技巧

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試著做給家人朋友嘗一嘗吧

來源：一路風(fēng)景一路歌

ID：cozydream

[飲食養(yǎng)生] 燉肉千萬不要直接焯水,！少了這1步,，難怪肉又腥又柴,！

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