四川火鍋、老北京火鍋,、潮汕火鍋,，你最愛的火鍋是哪種？

大貓oppo

各地有各地的美食,，也有各自的吃貨和吃貨和吃貨們,。但是無論哪里的吃貨，約一頓火鍋,，大家都會(huì)眼神一亮,，點(diǎn)頭同意，好�,�,！走著！沒有吃火鍋確認(rèn)過眼神,，怎么能說是自己人呢,！

火鍋?zhàn)杂袀髌�,，論各個(gè)地區(qū)的火鍋：鍋底,、蘸料,、涮品各有不同，這些你都了解嗎？

01

川渝火鍋

/ 又麻又辣才巴適 /

川渝火鍋絕對是火鍋界的扛把子,。

鍋底：正宗的川渝火鍋采用牛油鍋底,，重油重辣，后期還發(fā)展出九宮格,。傳說早年間是用老湯，也就是上一波顧客用完了代代相傳的,，層次更豐富,，現(xiàn)在已經(jīng)沒有了。不過很多重慶館子辣鍋底還是免費(fèi),，而鴛鴦鍋底要收幾十塊錢。

辣味愛好者,，沖鴨,！

涮品：下水系列很獨(dú)特，牛毛肚,、豬黃喉,、鴨腸、鴨血,，都是常見的菜品,。如果你是純正吃貨，那么你可能知道“豬天堂”是什么,。沒錯(cuò),，就是豬的上顎。

蘸料：香油配蒜泥兒,，去辣又解饞,。干辣椒蘸料也是賊爽。

02

老北京火鍋

/ 麻醬蘸一切 /

#尋味北京#

老北京炭火銅鍋涮肉,，冬日里,，圍著炭爐吃火鍋，一家人其樂融融,。一口一口,，都是老北京的味道。

鍋底：清水加蔥姜枸杞的鍋底,，銅鍋加碳,。第一次有人可能還真不習(xí)慣。簡單清水就是鍋底,，涮的就是羊肉的鮮,。

一般涮肉的湯底就是清水加少量蔥姜

涮什么：涮得主要還是羊肉，白菜粉絲也是必備之黃金搭檔,。羊肉按照不同部位,，細(xì)分起來有十幾種不同叫法,，比如肋肉叫“黃瓜條”，上腹肉叫“上腦”,，下腹肉叫“下腦”,，后腿肉叫“磨襠”，除此之外還有“三叉兒”,、“肚條”,、“軟里脊”等等。

銅鍋涮肉

蘸料：最最經(jīng)典的就是芝麻醬蘸料了,。主角芝麻醬,，搭配隨意，常常是：辣椒油+韭菜花+蔥花+香菜,，看您愛好，盡可隨意,。

麻醬小料

03

潮汕牛肉鍋

/ 沒有1頭牛能活著離開潮汕 /

鍋底：潮汕牛肉火鍋的鍋底,，就是簡單的清湯鍋底，有講究的是,，湯底用牛骨和南姜熬制,。有些也會(huì)加入幾塊白蘿卜、玉米,，放上幾個(gè)牛肉丸,。

作為一個(gè)資深吃貨，講究用潮汕地道吃法來吃,。先喝湯再涮肉,。等湯沸騰開來后，舀上一碗清湯,，加些芹菜,，光湯我就能喝兩碗。喝完湯后,，小火微沸,，從牛的不同部分開始點(diǎn)起，體會(huì)涮牛肉的原汁原味,。

吃前可以先來碗湯

涮品：經(jīng)商逾百年的潮汕人,，對食物的追求可謂苛刻，吃的就是食物的原汁兒原味,。正宗的潮汕火鍋,，不吃冷凍牛肉，有些牛直接宰殺完就上了火鍋店餐桌,，神經(jīng)末梢甚至還會(huì)抽動(dòng),，這樣才是最鮮嫩的,。

點(diǎn)菜可以從嫩肉、牛舌開始,，到三花趾,、五花趾，再是匙柄,、匙皮,，然后，吊龍,、脖仁,，最后，肥胼,、胸口朥,。

不同部位的鮮切牛肉

各個(gè)部位口感不同，各有千秋,，而且根據(jù)牛肉部位的不同,，涮的時(shí)間也不一樣，有些貼心的店家還會(huì)在牛肉上放張小紙條,，注明需要燙涮多長時(shí)間,。不過出于安全衛(wèi)生的考量，所長建議涮牛肉還是要完全熟,。

不同部位的肉,，涮的時(shí)間也不一樣

蘸料：有兩種最地道搭配的蘸料，沙茶醬和普寧豆醬,。很多潮汕牛肉火鍋店,，都會(huì)有自己調(diào)配的沙茶醬，鮮味十足,，甜味多辣味少,，搭配新鮮牛肉，愈加鮮甜,。而普寧豆醬,，是潮汕地區(qū)的特色醬料，大豆發(fā)酵而成,，鮮咸帶甜,，風(fēng)味獨(dú)特。

沙茶醬蘸料

04

廣式火鍋

/ 圍爐而食打邊爐 /

打邊爐一詞,，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”,。圍爐而食，人在爐邊,。一邊夾菜,，一邊劃拳,，吃的滿身大汗，聊的熱火朝天,，要的就是一份隨性,。

鍋底：湯用清水即可。廣州也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水,，增加湯味濃郁,。用高湯做底，配以豆腐,、筍絲也是常見的,，鮮掉眉毛。

涮品：粵地因地制宜,，海鮮是最最新鮮天然的美味,。主要食材是生魚片、魷魚片,、生蝦片等,。也許你在店里吃到的海鮮，就是伴著清晨的睡夢種遷徙到店里的,。

《尋味順德》

蘸料：蘸料也是打邊爐的高潮�,；浭秸毫蟿t基本是姜蔥蓉,、辣椒圈、豉油,、蒜蓉,、腐乳，不過根據(jù)粵東還是粵西,，桌上還會(huì)出現(xiàn)豆醬,、沙茶醬或者沙姜粒，種種組合隨意搭配,，說不準(zhǔn)就能帶給你意想不到的驚喜,！

05

云貴菌湯火鍋

/ 鮮掉眉毛 /

云貴系火鍋比較有地方特色，較為著名的有云南的菌菇火鍋,、臘排骨火鍋,、黑山羊火鍋等，主要選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)食材,，風(fēng)味獨(dú)特,。菌湯火鍋食材健康，味道清爽,，近年來也頗受吃貨們歡迎,。

鍋底：雞湯,、魚湯、棒骨湯都是絕佳的,。

涮品：云南是野生菌最多的地方,，雞樅、松茸,、牛肝菌,、雞油菌、老人頭,、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋里面吃,。

蘸料：好像沒有特別的要求，糊辣椒配花椒醬油小蔥和香菜隨意搭配,。

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