雞蛋,、白菜,、韭菜、西紅柿…究竟什么樣的好,？今天全都告訴你

兜兜里有奶糖

日常生活中,，買菜做飯是很重要的一個環(huán)節(jié)，蔬菜質(zhì)量不好就會影響到飯菜的口感,。老人們常說,，“年輕人不會買菜，根本不懂得挑一挑”,。沒錯,，肉放到案板上的都是相似的，其中的差別只有經(jīng)過比較才會知道,。菜市場里也有“大學(xué)問”,，很多人都不知道！

怎樣才能買到新鮮又好吃的蔬菜,？

1. 茄子——選“眼睛”大的

判斷茄子老嫩有一個可靠方法,，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,，表示茄子越嫩,；越小,，表示茄子越老。想買到嫩茄子,，就要撿“眼睛”大的買,。同時，嫩茄子手握有粘滯感,，發(fā)硬的茄子是老茄子,。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮,、光澤黯淡,，說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5,、6月,。

2. 辣椒——尖的、彎的更辣

辣椒有3種,，一種是辣味重的辣椒,，另一種是甜味重、無辣味的甜椒,，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒,。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性,。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,，辣味越重；相反,，長得比較直的辣度稍微低一些,。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆,。半辣味椒介于兩者之間,。如果比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃,，因為紅椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。

3. 冬瓜——顏色深的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮,、黑皮,、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚,，可食率高,；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松,，易入味,；青皮冬瓜介于兩者之間,。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形）,，肉厚,、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱,、無熱斑（日光傷斑）的,。挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買,，因為這種冬瓜口感好,；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差,。冬瓜雖耐貯藏,，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

4. 番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類,，一類是大紅番茄,，糖、酸含量都高,，味濃,；另一類是粉紅番茄，糖,、酸含量都低,，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,，生吃買粉紅的,，這種番茄酸味淡；熟吃,，買大紅的,，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好,。

5. 蘿卜——選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜,、圓蘿卜、小紅蘿卜3種,。不管哪種蘿卜,，以根形圓整、表皮光滑為佳,。因為表皮光滑的肉質(zhì)一般較細,。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的,，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）,。另外,，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上,。

6. 菠菜——選葉色深綠的

菠菜有兩個類型：一是小葉種,，一是大葉種。不管什么品種,，都是葉柄短,、根小色紅、葉色深綠的好,。在冬季,，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉,，口感更為軟滑,。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛,，表示感染了霜霉病,，不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市,，早秋菠菜有澀味（草酸含量高）,，晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期,。

7. 韭菜——選窄葉切口平的

韭菜按葉片寬窄分,，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩,，香味清淡,；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁,。真正喜歡吃韭菜的人,，以窄葉韭為首選。

8. 白菜——不要選有黑點的

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的,；其次表面不能有蟲口,，也不能有腐爛，這是外觀上的一個基本要求,。內(nèi)部的學(xué)問是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色,，不能有黑點，黑點是一種生理性病害,，在栽培管理中經(jīng)常會出現(xiàn),。其次選菜的時候,，盡量要選淺黃芯或者黃芯,，不選白芯的,。

9. 雞蛋——選搖動沒有聲音的

選雞蛋有個三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯,，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動,，沒有聲音的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中,，下沉的是鮮蛋,，上浮的是陳蛋。此外,，對蛋殼顏色是否均勻,、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。

來源|CCTV生活圈

[美食分享] 雞蛋,、白菜,、韭菜、西紅柿…究竟什么樣的好,？今天全都告訴你

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