【薦讀】雞蛋,、鴨蛋,、鵪鶉蛋…有什么區(qū)別,？不知道就虧大了

奶茶小姑

日常生活中

家家不能缺少的就是蛋類(lèi)

不僅味道鮮美

還富有豐富的營(yíng)養(yǎng)

平時(shí)大家吃的比較多的主要有

雞蛋

咸鴨蛋

鵝蛋

還有香香的鵪鶉蛋

正因?yàn)檫@些

各種各樣蛋類(lèi)的存在

所以

很多人總是喜歡它們進(jìn)行比較

那么

雞蛋、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋…

除了口味不同

還有怎樣的區(qū)別？

今天

就跟你全部說(shuō)清楚

營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別,？

想要了解各種蛋品中的不同點(diǎn),，就要從營(yíng)養(yǎng)素的含量和質(zhì)量來(lái)分析。
蛋白質(zhì)：無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋,，再或是鵪鶉蛋,，不同品種蛋類(lèi)之間的蛋白質(zhì)含量差異很小,，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13g/100g左右。
其中,，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12g/100g左右,，它的蛋白質(zhì)含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋品將要?dú)w屬于鵝蛋,，含量在14g/100g左右。顯然,，這個(gè)最高和最低差異并不大,。
脂肪物質(zhì)：不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多約為14g/100g,；而雞蛋所含脂肪的量相對(duì)最低,，約為8.8g/100g。
維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異,。
雞蛋中所含的維生素D含量達(dá)到了80個(gè)國(guó)際單位,，比其他的蛋品幾乎高出30%左右；對(duì)比維生素B12,，鵝蛋,、鴨蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品會(huì)多一些。
但是像其余脂溶性維生素,，也就是維生素A,、維生素E、維生素K等這些,，它們?cè)诓煌捌分械暮坎顒e不大,。

礦物質(zhì)元素：雞蛋中所含的鐵量不多，只有1.8mg/100g,，跟瘦肉差不多,。對(duì)于其他蛋品而言，礦物質(zhì)鐵的含量也幾乎都在這個(gè)水平,。像鋅元素,，除火雞蛋中含量較高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）,。
再說(shuō)說(shuō)大家也很關(guān)注的鈣,。
雞蛋、鵝蛋,、鴨蛋,、鵪鶉蛋這些蛋品的鈣含量在60mg/100g左右，與牛奶中的鈣含量比較接近,。
綜上所述,，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成來(lái)看,，其實(shí)不同蛋類(lèi)食品中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差別甚小，無(wú)論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋,，還是鵝蛋鴿子蛋,，營(yíng)養(yǎng)組成并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。

為何有的蛋品便宜,，有的很貴,？

市面上像鴿子蛋、鴕鳥(niǎo)蛋等蛋類(lèi)食物價(jià)格的確非常昂貴,，它們昂貴的原因更多是在于其產(chǎn)量少和養(yǎng)殖成本高,，即“物以稀為貴”，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)關(guān)系,。

“土雞蛋”真的營(yíng)養(yǎng)高嗎,？

很多人覺(jué)得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤(rùn),，吃起來(lái)口感更香,，就認(rèn)定“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)更好。
那么,，事實(shí)真是這樣嗎,？

事實(shí)上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并無(wú)明顯區(qū)別,，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右,，膽固醇含量也稍高一些。
同時(shí),，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)�,；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。

　　為啥土雞蛋口感更香,？

其實(shí)起作用的正是比普通雞蛋多出來(lái)的那一點(diǎn)脂肪和膽固醇,。
另外，土雞在養(yǎng)殖過(guò)程中吃的是蟲(chóng)子,、青草,、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中,，也可能會(huì)讓土雞蛋更香,。
市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，比如洋雞蛋,、山雞蛋,、綠色雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)成分的雞蛋等產(chǎn)品,，其實(shí),，在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下,，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營(yíng)養(yǎng)差距并不大。

如何科學(xué)選購(gòu)蛋品,？

1,、選干凈的：很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實(shí)上不干凈的蛋類(lèi)反而容易存在健康威脅,，不建議買(mǎi),。
2、選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)：建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi),。
3,、看蛋殼：新鮮的蛋類(lèi)蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來(lái)沒(méi)有光澤,，摸起來(lái)也比較粗糙。
4,、重量：相對(duì)而言,，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮,，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少,。

5、聲音：購(gòu)買(mǎi)蛋類(lèi)食品時(shí),，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃,，新鮮的蛋品沒(méi)有聲音，因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿(mǎn),，如果不新鮮,，里面氣室變大，會(huì)有類(lèi)似晃水的聲音,。

總體來(lái)說(shuō)

蛋與蛋之間品種不同

大小差別也很明顯

但營(yíng)養(yǎng)差別不大

來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China）,，本文專(zhuān)家：國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露，本文審稿：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授劉少偉

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