可怕,！雞的這些部位千萬不能吃？多數(shù)人都不知道

奶茶小姑

每次好友聚在一起

來幾瓶美酒

再配上一桌子的好菜

可謂是絕佳的選擇

而每頓大餐中

雞肉

往往都是“必備品”

深受大多數(shù)人的喜愛

正因為如此

所以網(wǎng)上關(guān)于雞肉的說法

也是各式各樣

有人說

“雞頭當中含有重金屬物質(zhì),，食用有危害”

有人說

“雞皮不能吃，不然會中毒”

甚至還有人說

“雞肉不能吃,，否則會致癌”

網(wǎng)絡(luò)傳言截圖

那么這種種說法

到底是真是假,？

今天

就全部說清楚

吃雞肉真的會致癌嗎？

最近,，一則名為“牛津大學(xué)新研究：吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風險,，包括三種特定癌癥”的帖子被大家瘋傳，那雞肉真的不能吃了嗎,？
文中此說法的主要依據(jù)是牛津大學(xué)的研究人員收集了47.5萬名英國中年人的飲食習慣和患病的數(shù)據(jù)（2006年—2014年）,，在此研究中發(fā)現(xiàn)每年這些人群中有2.3萬人被“癌癥”侵襲。通過進一步的研究,，又認為雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病系數(shù)呈現(xiàn)出了“正相關(guān)關(guān)系”,，具體言之就是每天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的風險增加20%,，另外像前列腺癌也會因此升高患病率,。

↑本報資料圖，非新聞圖片

其實,，這則報道的言論（試驗數(shù)據(jù)）過于片面,，并沒有代表性，也沒有足夠且明確的證據(jù)可以證明吃雞肉會增加癌癥的發(fā)病風險,。而報道點過于雜亂,，其中所闡述的“內(nèi)容點”較多，不光分析了雞肉和癌癥之間的關(guān)系,，還提到了其他肉類食品和癌癥的相關(guān)點,，比如紅肉和加工肉類食品,。雞肉是一種簡單且非常不錯的肉食，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收率較高,，和癌癥之間并無太大聯(lián)系,。癌癥并沒有如此簡單的患病機理，而是由眾多因素共同制約而導(dǎo)致的,。
因此,，所謂的“吃雞肉致癌”，只是一種“噱頭類言論”,，并不存在嚴謹?shù)目茖W(xué)原理和因果關(guān)系,，只是科學(xué)領(lǐng)域的一種“觀察性研究”而已。

雞頭也不能吃,？

有人說,，雞頭不能吃，因為“十年雞頭似砒霜”,，這種說法可信嗎,？
雖然雞是通過嘴吃東西，但是食物必須要到腸胃,，才能被吸收然后再進入血液,，就算是真的有毒素物質(zhì)，其也需要通過肝腎進行代謝,，根本不會積累到所謂的頭部,。
如果真要給一個雞頭不能吃的理由，只能說它的長相有一些“可怕”而已了,。
所以,，雞頭不能吃的說法，不能相信,。

↑本報資料圖,，非新聞圖片

“雞尖翅”全是毒素，不能吃,？

有人說,，雞類等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因為這個部位是淋巴腺體集中的部位,，食之有毒,。
這里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位,，不可“一視同仁”,。
翅尖是雞肉的翅膀，而雞肉的尖翅是雞等禽類屁股上端長尾羽的部位,，也就是通常所說的“雞屁股”,。

↑本報資料圖,，非新聞圖片

有人說“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素,，對身體有害”,。
事實是，雞在集約化養(yǎng)殖過程中的確可能會用到抗生素,，有些抗生素是注射型的,，注射的部位一般會選擇皮比較松的地方，一般會選擇翅膀下面,，而不是各位所想的“翅尖”,。
更需要注意的是，雞在打針之后藥物會迅速擴散到全身各部位,，如果說打針的地方不能吃,，那雞身上的所有地方好像都不能吃了。
“雞屁股不能吃,，否則對身體有害”的說法流傳甚廣,。
雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）,，所以不建議吃,。其實在正規(guī)超市售賣的雞肉（商業(yè)化屠宰）中已經(jīng)將雞屁股去除了，完全不必擔心,。因此，尖翅不等于翅尖,，雞翅可以吃,，但是尖翅（雞屁股）還是不吃也罷。

雞脖子不能吃,？否則會中毒,？

關(guān)于雞脖子不能吃的言論流傳已久。
其實雞肉體內(nèi)是沒有成形的淋巴結(jié)的,，一般只有起相同作用的淋巴集結(jié)體（是幾個或幾十個淋巴小結(jié)聚集成團構(gòu)成的淋巴集結(jié)體）,。如果它們沒有發(fā)生病變，充分加熱后少量食用并不會存在問題,，況且這些淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下,。
所以，如果偏愛食用雞脖子,、鴨脖子等,，但又不愿意吃到淋巴組織，去皮食用就好了,。

雞身上的這個部位不建議吃

雞皮很好吃,，是因為其中含有很大一部分脂肪物質(zhì),，脂肪物質(zhì)攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風險,。相對而言它的營養(yǎng)價值不高,，這是不建議吃的原因，和激素等問題無關(guān),。

如何科學(xué)健康吃雞,？

1、安全買雞,，避免風險
買雞要選擇正規(guī)的超市和大型的農(nóng)貿(mào)市場,，避免買到可能存在問題的雞肉。
2,、雞肉雖好,，需要適量
任何食物都要適量，每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—75g（《中國居民膳食指南》中建議量）為佳,，避免食用過多給身體增加負擔,。
3、去皮“吃肉”更安全
對于以雞肉為代表的禽肉食品來說,，要減少脂肪的攝入量,，去皮更靠譜。
4,、選擇靠譜的烹調(diào)方式
拒絕煎炸炒烤,，偏向選擇蒸煮，還原食物本身味道,，避免攝入較多的脂肪,、食鹽以及一些有害物質(zhì)（苯并芘等）。

綜上所述

吃雞肉的時候

建議不要吃雞屁股和雞皮

而其他的言論還需科學(xué)看待

不信謠,、不傳謠

來源：科普中國（ID：Science_China）,，本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師,，本文審稿：劉少偉,，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

[美食分享] 可怕,！雞的這些部位千萬不能吃？多數(shù)人都不知道

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