腐乳,、豆豉、臭豆腐真的健康嗎？答案讓人意想不到,！

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我們都知道

腐乳,、豆豉,、臭豆腐

都是發(fā)霉發(fā)酵后的食物

它們好吃是好吃

但真的健康嗎

今天館長(zhǎng)就給大家揭秘一下

大概有80%的人都不知道,，腐乳是怎么做出來的。
腐乳的原料是豆子,，豆子做成了豆腐之后,，把它放置在合適的溫度和濕度之下，豆腐表面就會(huì)長(zhǎng)出一層白毛,。對(duì)長(zhǎng)了毛的豆腐進(jìn)行搓毛處理,，再鹽漬，就成了腐乳,。

腐乳的種類很多,，各個(gè)地方都不一樣，但是按顏色分的話,，分為青方,、紅方和白方。一般大家看到紅方比較多,，白方以桂林腐乳為代表,，至于青方后面會(huì)講到。

當(dāng)然了,，大家最關(guān)心的就是它健不健康,，館長(zhǎng)可以負(fù)責(zé)任地告訴你，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,。

發(fā)霉了的東西一般是不能吃的,，但用于制作腐乳的霉菌是一種有益食用菌,，既不產(chǎn)生毒素,，也不致癌。

腐乳又被稱為“東方奶酪”,，但它比奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高,，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品。
降低血壓

豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì),，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后就會(huì)轉(zhuǎn)化成多肽和氨基酸,，多肽中又含有能夠控制血壓的活性肽，所以呢,，多吃腐乳,，能夠起到降血壓的效果,。

降低膽固醇

腐乳本身并沒有膽固醇，但它含有的不飽和脂肪酸,，能夠幫助人們把體內(nèi)的多余膽固醇排出體外,，這樣一來，膽固醇就降低了,。

預(yù)防惡性貧血

在發(fā)酵的過程中,，豆腐中的微生物合成了一種植物性食品所沒有的維生素B12，使得腐乳中的維生素B12含量很高,，可以預(yù)防惡性貧血,。

預(yù)防白血病

大豆有一種特有的成分——大豆異黃酮，經(jīng)過發(fā)酵之后,，大豆異黃酮的種類和活性都會(huì)增加,，從而起到預(yù)防和抑制白血病的功效。

大豆本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高,，變成腐乳后,，人體對(duì)鈣、鎂,、鐵,、蛋白質(zhì)的吸收更快更充分。所以說,，相對(duì)于大豆來說,，腐乳更容易被消化。
一般來說,，腐乳買來之后,，就可以直接吃了，但它在烹飪當(dāng)中也能起到賦咸,、增香,、提鮮的功效，比如館長(zhǎng)接下來要給大家推薦的這道菜——腐乳排骨,。

食材：豬排骨3根,，紅腐乳3塊，腐乳汁3勺,，姜,、蔥、料酒,、蒜瓣,、冰糖適量
步驟：
1、將豬排骨剁成小塊,，清洗干凈后冷水下鍋,，加入幾片姜片,、蔥結(jié)和一勺料酒；

2,、水開之后,，瞥下浮末，蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煮5分鐘后,，將排骨撈出，瀝干水分,；

3,、熱鍋倒油，油熱后放入排骨,，調(diào)中火煎至兩面金黃后盛出,；

4、利用余油,，放入姜片,、蔥段和蒜片，炒出香味后,，倒入準(zhǔn)備好的腐乳,、腐乳汁和冰糖；

5,、將腐乳在鍋中搗碎,，調(diào)至小火讓冰糖慢慢融化；

6,、冰糖融化后,，倒入排骨，翻炒均勻,，倒入適量水,，水熱后蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘,；

7,、30分鐘后，大火收汁至醬汁濃稠,，即可出鍋,。

整組動(dòng)圖來源：騰訊視頻@阿新美食
腐乳雖然好吃又營(yíng)養(yǎng),，但在吃的時(shí)候,，還是要注意一些問題，比如怎么保存,？吃多少為好,？

1,、腐乳很怕碰到水，所以吃的時(shí)候,，必須要用干燥且干凈的筷子,，沒有吃完也不要再放進(jìn)瓶子內(nèi)。
2,、沒有吃完的腐乳其實(shí)不必低溫保存,，放置到干燥陰涼通風(fēng)的地方即可。

3,、腐乳中的湯汁可以防止腐乳變質(zhì),，所以不要隨便倒掉；如果發(fā)現(xiàn)湯汁少了,，就可以加點(diǎn)麻油或者米酒進(jìn)去,，之后密封兩三天，口感更佳,。

4,、適量吃，每人每天的鹽攝入量不應(yīng)該超過6g,，而一般大小的腐乳含鹽量為1g左右,，因此每次最多吃一塊。

豆豉是經(jīng)過大豆加工而來的,，有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,，聞起來有一股豉香。

別看它黑黑的,、小小的一個(gè),，也是經(jīng)過發(fā)酵發(fā)霉而來，但它含有豐富的蛋白質(zhì),，脂肪和碳水化合物,，還有氨基酸和維生素等。
所以,，豆豉也是一種很健康的食物,，而且它的功效也有很多。

治療感冒

豆豉按口味分為淡豆豉和咸豆豉,，咸豆豉主要是食用,，而淡豆豉主要用于配藥。在感冒發(fā)燒的時(shí)候,，可以吃一些淡豆豉,，有改善病癥的作用。

促進(jìn)消化

豆豉有一股特有的香氣,，能增進(jìn)食欲,；它還含有多種營(yíng)養(yǎng)素,，可以改善腸道菌群，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，幫助消化,。

圖片來源：視覺中國(guó)
延緩衰老

豆豉有延緩衰老的作用，如果很怕變老,，可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉,，便會(huì)看起來更加年輕。

增強(qiáng)腦力

現(xiàn)代人壓力很大,，時(shí)常覺得很累,，多吃一些豆豉可以增強(qiáng)腦力，精神也會(huì)更好,，在一定程度上,，豆豉還可以幫助人們?cè)鰪?qiáng)記憶力。

圖片來源：視覺中國(guó)
預(yù)防血栓

中老年人得血栓的趨勢(shì)在慢慢增長(zhǎng),，而吃豆豉可以預(yù)防腦血栓的形成,，促進(jìn)血液循環(huán)，從而保證腦部有充足的血量,。

豆豉在烹飪中主要是調(diào)味的作用,，著名的“麻婆豆腐”就少不了豆豉。

食材：水豆腐1塊,，豬肉200g,，蒜苗、蒜瓣,、生姜,、辣椒粉、豆瓣醬,、豆豉,、鹽適量
步驟：
1、將豆腐切成2cm的小正方體,，豬肉切成末,，蒜苗切段，蒜瓣和生姜切成末備用,；

2,、往鍋中放入水和豆腐，撒入適量鹽,，以去除豆腥味,，3分鐘后撈出；

3、熱鍋放油,，下肉末炒香，然后放入適量辣椒粉,、豆瓣醬炒出紅油,，再放入姜蒜末炒香；

4,、加入適量豆豉,、清水、醬油和少許白糖,，而后下豆腐,，記住用鏟子輕輕推動(dòng)豆腐，不要太大力,；

5,、中火燒兩三分鐘后下蒜葉（也可不放），再加入水淀粉勾芡,，使湯汁變濃稠,，一兩分鐘后即可出鍋。

但要注意的是,，豆豉很容易變質(zhì),，所以我們最好用陶瓷器皿保存，跟腐乳一樣,，放置在干燥通風(fēng)的地方,。

聞起來臭，吃起來香,，說的就是臭豆腐了,。

前面講腐乳的時(shí)候，提到“青方”,，青方就是臭豆腐的原料,。青方再經(jīng)過油炸、加鹵,、發(fā)酵,，就成了大家看到的臭豆腐。

跟前面所講的腐乳和豆豉一樣,，吃臭豆腐也有很多的好處,，能預(yù)防老年癡呆，能促進(jìn)消化,，能降低膽固醇,，也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但唯一不同的是，臭豆腐中含有較高的胡蘿卜素,。胡蘿卜素跟大家講過很多遍了,，它進(jìn)入身體之后，會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A,，能保護(hù)眼睛,，增強(qiáng)視力。
不僅如此,，胡蘿卜素本身有防止皮膚粗糙,、干燥，促進(jìn)免疫功能的功效,，因此,，吃臭豆腐還能保持皮膚細(xì)嫩光滑。

但是,，臭豆腐的制作工藝太過復(fù)雜,，對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好,，很容易受到有害細(xì)菌的污染,。

所以，館長(zhǎng)還是建議大家少吃為妙,。如果真的想吃,，可以自己試著做做，接下來館長(zhǎng)就教大家怎么自制臭豆腐,。

本文主要圖片來源：圖蟲網(wǎng)
食材：臭干子若干塊,，芝麻、花生米,、孜然粉,、大蒜、香菜,、剁椒,、食用油、蠔油,、雞粉,、玉米淀粉適量
步驟：
1、搗碎白芝麻,，加入花生米,，搗碎后盛入碗里，加入一勺鹽和孜然粉,，攪拌均勻,；

2、大蒜切末，香菜葉和蒜黃切成小段備用,；

3,、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六成熱時(shí)加入臭豆腐干子,，炸到臭豆腐干中間鼓起大泡,，四五分鐘后控油撈出；

4,、半碗清水,，加入食用鹽,、蠔油,、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻,；

5,、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜末,，然后放入剁辣椒,，翻炒均勻，炒出香味和紅油之后,，倒入調(diào)好的淀粉水,，至氣泡鼓起；

6,、將醬汁淋到臭豆腐上,，加上花生芝麻碎，擺上香菜后就可以開動(dòng)啦,。

圖片來源：騰訊視頻@阿胖面食
以上大家都記住了嗎腐乳,、豆豉、臭豆腐好吃又健康看完之后大家可以照著館長(zhǎng)的食譜做一做哦來源：一路風(fēng)景一路歌
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