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[飲食養(yǎng)生] 吃豬肉時這3個部位要少吃,，吃錯危害太大，第1個就很常見

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2019-9-11 13:09:07|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
都說“豬的全身都是寶”,，

什么部位都可以吃,。
但從營養(yǎng)和安全的角度考量,，
館長要鄭重其事地告訴你：
有些部位的豬肉一定要少吃！






槽頭肉


槽頭肉,，是豬的脖子肉,，屠宰場宰豬時都是從脖子處開始放血，所以豬脖子處的肉就會有淤血,，看上去血淋淋的,，又稱“血脖肉”,，也叫腮肉。



豬頸下分布著下頜淋巴結(jié),、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié),。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳,，但食入后對人體無礙,。

但出現(xiàn)充血、出血,、水腫,、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)中就會含有大量的細(xì)菌,、病毒,、毒素、病原微生物等有害物質(zhì),，食用后對健康危害非常大,。



辨別槽頭肉的方法
看：槽頭肉肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多,、肉質(zhì)軟綿,、纖維不清晰。
摸：帶淋巴結(jié)的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感,，顆粒塊狀肉相對硬實,，含有大量淋巴結(jié)，脂肪瘤和甲狀腺等,；
聞：帶淋巴的血脖肉腥臭味重,。



豬“小腰子”


豬的“小腰子”，就是豬的腎上腺部位,，位于豬腎的前上方,，是不能被食用的。



如果誤食,，在數(shù)分鐘之內(nèi),，會因為“激素失調(diào)”出現(xiàn)血壓急劇升高、頭暈頭痛,、四肢發(fā)麻等情況,。高血壓、冠心病人更可能會因此誘發(fā)中風(fēng),、心肌梗塞等,，非常危險。

豬 肝


豬肝的營養(yǎng)很高，但是肝臟是解毒器官,，一般會殘留較多帶毒性物質(zhì)的血液,、膽汁，還可能有寄生蟲,。如果烹飪時處理不當(dāng),，很容易導(dǎo)致感染。


圖片來源：圖蟲網(wǎng)

而且豬肝中的膽固醇含量很高,，豬肝吃多了不僅不利于肝臟,，反而會導(dǎo)致膽固醇攝入過多。

館長提醒：
買回來的豬肝要反復(fù)沖洗,，并放在水中浸泡1~2小時,，徹底清除肝血竇和肝管里的血液、膽汁,；或者先切成片,，輕輕抓洗，然后沖洗干凈,。


圖片來源：圖蟲網(wǎng)

豬肝食用時不能過于追求嫩,，烹制時間也要盡量長一些，避免寄生蟲感染,。




豬里脊肉的挑選


豬里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，里脊肉中沒有筋,，是豬肉中最嫩的肉,。



豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪,、維生素等,，而且肉質(zhì)較嫩，容易消化,。



優(yōu)品挑選：
優(yōu)質(zhì)的豬豬里脊顏色鮮紅,；肉質(zhì)緊密，富有彈性,，手指壓后凹陷處立即復(fù)原,；肉的外面往往帶有一層稍稍干燥的膜。

做法推薦：豬里脊可以切片,、切絲,、切丁，可以炸,、炒,、爆香，處理不同，風(fēng)味不同,。



五花肉的挑選


五花肉,，它的肥膩程度就比里脊高很多，在背脊的下方,，是肋條部位肘骨的肉,。



優(yōu)品挑選：
優(yōu)質(zhì)五花肉，肉色接近鮮紅色,，油脂顏色接近乳白色,；用手輕輕按壓，好的五花肉整體肉質(zhì)扎實,，彈性好,。

肥瘦均勻，比例約各占一半,，油脂分布在五花肉的位置適當(dāng),，層次分明。一般5層的肉（3層肥,，2層瘦）品質(zhì)比較好,。




用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手,。如果粘手則不是新鮮的五花肉,。

做法推薦：
五花肉最常見的做法是紅燒肉，但其油脂較多,，所以切成薄片烤著吃也是很好的做法,，肥肉的部分不膩，瘦肉的部分也不會干,，蘸上醬汁,，味道非常棒。



tip：鹵五花肉時加些小蘇打粉或者可樂能夠讓肉質(zhì)迅速軟化,，口感更好,。

排骨的挑選


豬排骨一般指豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉,。



排骨可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能幫助改善缺鐵性貧血；同時富含鐵,、鋅等微量元素,，可以強健筋骨；此外排骨中豐富的肌氨酸,，可以增強體力,，讓人精力充沛,。

優(yōu)品挑選：
排骨一般有兩種：圓排和扁排。挑的時候建議挑扁排,，也就是骨頭是扁的,，扁排味道會更香。


圖片來源：圖蟲網(wǎng)

排骨上的肉首先要新鮮顏色不要太紅,，一般粉紅算好,，骨髓潔白無異味為佳；然后要肥瘦均勻,，肉質(zhì)緊密光滑有彈性,，表面不粘手。

做法推薦：
排骨可和玉米一起紅燒或者煲湯,，適宜氣血不足的人滋養(yǎng)補氣,。但是內(nèi)脾濕熱，痰滯內(nèi)蘊的人要謹(jǐn)慎食用,；而且肥胖,、血脂較高的人也不建議過多食用。


圖片來源：圖蟲網(wǎng)

豬大骨的挑選


豬大骨是指豬腿部位的稍帶些肉的骨頭,。豬大骨上有筋有肉,，肥中帶瘦，吃起來肥而不膩,，煲軟爛之后肉香湯又濃,，越吃越過癮。



豬大骨湯中含有的膠原蛋白,，能增強人體制造血細(xì)胞的能力,。骨頭湯可以減緩骨骼老化，促進青少年的骨骼生長,。

優(yōu)品挑選：
選豬大骨要選兩頭大，中間小的豬后腿骨,，口感更軟嫩,。不要選擇兩頭是扁扁的，那樣的沒骨髓,。



挑選豬棒骨的時候,，注意不選擇肉太多，而且一根棒骨剁兩段就可以了,，盡量保證中間的骨髓不漏出來,，煮好以后用吸管吸著吃，超香,。



做法推薦：
豬大骨可以鹵煮,，也可以煲湯,。



熬骨湯時先將洗凈的骨頭砸開后放入壓力鍋中，然后放入冷水,，冷水一次性加足,，慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋,，因為醋能使骨頭里的磷,、鈣溶解到湯內(nèi)，同時,，記得不要過早放鹽,。



館長提醒：
感冒發(fā)熱期間忌食豬大骨，急性腸道炎感染者也要忌食,。若發(fā)生骨折需要進補,，初期不宜飲用大骨湯，中期可少量進食,，后期飲用食療效果最好,。



豬肉要去正規(guī)的商超購買
買肉餡也最好是買鮮肉現(xiàn)加工
購買時注意肉是否有兩證兩章：
動物檢疫、肉品質(zhì)檢驗合格證
豬肉雖好吃,，但健康更重要噢
來源：樂活記
ID: lokwooo



               
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