椒鹽蝦如何燒才“咸鮮”？牢記4道竅門，蝦肉鮮爽，酥脆咸香

大貓oppo

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚,，時(shí)間過得相當(dāng)快，不知不覺暑假結(jié)束，進(jìn)入9月開學(xué)了,，女兒明天上學(xué)，今天就做了道硬菜,，讓她細(xì)心品味,，同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這道硬菜是：“椒鹽蝦”,。

蝦是最常見的水產(chǎn)類食材之一,，品種多樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，含有豐富蛋白質(zhì)，各種礦物族群以及維生素,，眾多營(yíng)養(yǎng)匯集在手指般大的肉質(zhì)內(nèi),，味道清甜爽嫩，容易消化使人體吸收,，是老人和小孩補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首選食材,。

蝦的做法更是廣泛，清蒸,、油炸,、燜煮、滾湯,，無一都能體現(xiàn)蝦肉的鮮美,，而本期介紹的“椒鹽蝦”，是一道色香味俱全的風(fēng)味菜式,，更是一道知名粵菜,，主要特點(diǎn)是“酥脆咸鮮”，但由于是整蝦烹飪,，想做得美味外殼酥脆,，很多人就難倒了！

椒鹽蝦如何燒才“咸鮮”,？牢記4道竅門,，蝦肉鮮爽，酥脆咸香,，下面鹿小廚教大家“椒鹽蝦”烹飪方式以及竅門,，輕松掌握，不僅蝦殼酥脆還特開胃椒咸,，一起來學(xué)習(xí)吧,！

【椒鹽蝦】

〔主材料〕：大明蝦一斤

〔配菜料〕：生姜，香蔥

〔調(diào)味料〕：料酒,，食用鹽,，淀粉，椒鹽粉

| 烹飪過程 |

1),；本期采用的是大明蝦烹飪“椒鹽蝦”,，先把大明蝦細(xì)心的把蝦須，蝦頭上的頭刺剪去,，并為蝦開背,，用牙簽把蝦線剔除，清洗干凈放碗中,。

2),；把蝦整體處理好的,，就可以開始腌制去除蝦腥味了，把洗干凈的大明蝦放進(jìn)盤中,，添加適當(dāng)料酒,、食用鹽、玉米淀粉,、生姜片,，用手把均勻，放置一邊腌制10分鐘,；腌制期間把香蔥花,、蒜末和椒鹽粉準(zhǔn)備好。

3),；大明蝦腌制好之后,，起鍋燒油，油面開始冒煙,，調(diào)成小火,，把腌好的大明蝦逐個(gè)下入油鍋內(nèi)，細(xì)心慢煎至大明蝦兩面焦紅橘色,，并且外殼帶有白斑看著十分酥脆時(shí),，即可把蝦撈起并控干油份，放在盤中備用,，酥香脆爽，看著就想吃了,！

4),；油煎大明蝦的時(shí)候留下少許底油，重新燒熱后,，把蒜末下進(jìn)鍋中炒出香味,，再把煎好的大明蝦重新倒進(jìn)鍋中，并撒上椒鹽粉和蔥花,，并進(jìn)行翻拌入味,。

5)；臨近出鍋,，再嘗試咸淡決定是否添加生抽,，以調(diào)味料徹底混合均勻后，即可關(guān)火鏟出,，上桌細(xì)心品嘗這份蝦殼酥脆,，咸香椒辣的椒鹽蝦吧！

| 椒鹽蝦的“成功竅門” 牢記4道竅門,，蝦肉鮮爽,，酥脆咸香|

▲第1點(diǎn),，很多人不覺得，但其實(shí)蝦中帶有輕微的海腥味,，在烹飪之前,，可通過腌制去除或抑制蝦的海腥味，因此料酒和生姜必不可少,。

▲第2點(diǎn),，大明蝦下入油鍋中油炸時(shí)，采用的火力保持小火,，慢慢油炸的外殼酥脆,！不急不躁才是最重要的。

▲第3點(diǎn),，烹飪這道椒鹽蝦,，必須采用新鮮蝦，味道和口感才更佳,，帶出的鮮美是冰凍蝦所代替不了的,。

▲第4點(diǎn)，最后添加椒鹽,，翻炒時(shí)無需炒太久,，因?yàn)榇竺魑r已經(jīng)油煎熟透了，為了通過翻炒上味簡(jiǎn)單,，是口感保持爽嫩,，味道咸鮮。

| 鹿小總結(jié)與烹飪要點(diǎn) |

以上是椒鹽蝦的烹飪方法,，這道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合,，只有細(xì)心慢煎，才能體會(huì)到蝦殼從堅(jiān)硬到酥脆的轉(zhuǎn)變,，一咬嬌碎可口,，混合后的咸香椒辣更是讓人胃口大開，女兒嘗上一塊,，吃完停不了嘴,，飯也吃多了一碗，飯吃多了,，營(yíng)養(yǎng)上來才能長(zhǎng)高高,，專治各種不吃飯的小孩子，家里的小孩不愛吃飯,？不妨嘗試這道椒鹽蝦哦,！

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