清蒸鱸魚，好吃有技巧,，牢記4個訣竅,，鱸魚肉更鮮,，嫩滑無腥味

大貓oppo

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚,，能夠全面補充營養(yǎng)的肉類,，就是魚肉，而最能體現(xiàn)魚肉原汁原味的烹飪方法就是清蒸,，清蒸魚能最大程度保持魚肉鮮美以及營養(yǎng),，做法簡單鮮嫩美味，淡水魚中最鮮嫩的魚類就是鱸魚了,，采用清蒸方式,，體現(xiàn)鱸魚的肉質鮮美最合適不過！

鱸魚與家常草魚,、鯽魚相比,，營養(yǎng)價值更高，含有豐富的維生素族群,，蛋白質，以及鐵磷鈣等微量元素,，對頭腦發(fā)育很有幫助的dha,，更是淡水魚中含量最高的，因此還有著說“吃鱸魚,，補腦”的家庭說法,。

鱸魚采用清蒸為烹調(diào)方式，做法簡單卻還是難以烹飪的美味,，如何把清蒸鱸魚做的鮮嫩無腥味,，相當考驗烹飪者的廚藝,，很多人不懂，在細節(jié)與步驟上沒有做到位,，從而讓清蒸鱸魚的肉質不僅魚腥味重,，還十分柴老粗糙！

清蒸鱸魚,，好吃有技巧,，牢記4個訣竅，鱸魚肉更鮮,，嫩滑無腥味,，下面鹿小廚分享家庭版清蒸鱸魚的烹飪方式，需要掌握哪些竅門,？不懂的就快點來學習吧,！

【清蒸鱸魚】

〔主材料〕：鱸魚一條

〔配菜料〕：生姜，香蔥

〔調(diào)味料〕：料酒,，蒸魚豉油,，白胡椒粉

| 烹飪過程 |

1)；「食材準備」,，鱸魚買的時候叫海鮮攤主把鱸魚宰殺好,，魚腮和內(nèi)臟剔除干凈，拿回家后用水把把殘留的魚血清洗干凈,，并瀝干水分放盤備用,；把生姜分成兩部分，一部分切生姜片,，一部分切姜絲,；蔥綠和蔥白分開，蔥白保留,，蔥綠切絲,。

2)；「預蒸」,，蒸鍋內(nèi)加水燒開,，把處理干凈的鱸魚魚肚子從里向外攤開，平鋪在碟子上,，把蔥白段和生姜片均勻的碼在鱸魚身上,，澆上適當料酒和灑上白胡椒粉，等水分燒開后,，放進蒸鍋中,，大火清蒸大約8~12分鐘，鹿小廚用的是電蒸鍋,，則用了15分鐘,。

3),；清蒸到點后，把鱸魚取出鍋,，并把盤底的積水倒掉,，魚身上的生姜和蔥白剔除不要，記住,，跟隨鱸魚進蒸鍋,，蒸好后這些配料都要棄之不要，很腥的,！

4),；最后把切好的蔥綠絲和生姜絲，均勻的鋪在鱸魚身上,，澆上蒸魚豉油,，淋上燒滾的熱油，聞著香蔥姜絲被炸熟的香氣,，魚肉鮮香味夾雜就已經(jīng)讓人食指大動,，別等了，快點動筷子吧,！

| 清蒸鱸魚的“成功竅門”,，牢記4個訣竅，鱸魚肉更鮮,，嫩滑無腥味 |

▲第1個竅門,，鱸魚的處理，除了正常的內(nèi)臟和魚腮需要清除干凈之外,，內(nèi)腔的黑膜如有殘留還得剔除,，黑膜是大部分魚腥味以及影響口感的來源。

▲第2個竅門,，鱸魚上鍋蒸時,，內(nèi)腔向下的好處是，能使鱸魚左右兩面受熱均勻,，使兩面肉質保持一致,，濾出的血水也能集中。

▲第3個竅門,，鱸魚出鍋后,，必須把盤底殘留的積水，以及隨魚清蒸的蔥姜倒掉,，這些水分和蔥姜都含有鱸魚的腥味，去除了才能保持鮮嫩無腥味,。

▲第4個竅門,，清蒸時間不能過長,，時間長了，鱸魚肉質粗糙柴老,，按照鱸魚大小,，水開大火蒸8~12分鐘，能夠使筷子輕易戳進,，熟透度就足夠了,。

| 鹿小總結與烹飪要點 |

以上是清蒸鱸魚的烹飪方式與技巧，四個竅門掌握了,，多做幾次就能烹飪出一道鮮嫩美味,，肉質嬌爽滑嫩，還沒有怪異味道的清蒸鱸魚,，這些竅門,，你get到了嗎？你認為清蒸鱸魚還有哪些竅門需要注意的,，不妨在下方留言,，我們一起探討！

[美食分享] 清蒸鱸魚，好吃有技巧,，牢記4個訣竅,，鱸魚肉更鮮,，嫩滑無腥味

發(fā)表回復