炸魚炸蝦后的剩油怎么處理,？30年大廚支招：“腥油”變“香油”！

大貓oppo

一個家庭油炸食物免不了,，尤其是逢年過節(jié)的時候,，這炸各種食物后剩油的處理是很多朋友頭疼的問題，尤其是炸魚炸蝦后油還很腥,，倒了吧，又實在太可惜,。其實,，咱們可以將油炸的剩油進(jìn)行處理,，不僅沒有腥味，而且還特別香,，一招讓“腥油”變成很香的油,！

下面就來看具體操作步驟：

看看油炸后的油渾濁而帶著腥味。

我們先將油炸后浮在表面的殘渣去掉,，這些殘渣在油里反復(fù)炸會產(chǎn)生有害物質(zhì),，剩油靜置后底部帶著殘渣渾濁的部分不要。

準(zhǔn)備適量的大蔥段和生姜片,，一小把花椒和適量陳皮,。

將花椒和陳皮冷油放入，一邊加熱一邊觀察花椒的顏色,。

待花椒和陳皮變色后撈出,，不要等到變黑才撈出，以免影響油的品質(zhì),。這一步是為了去腥,，還可以加一點點香葉。一定要冷油入鍋,，以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來,。

然后加入大蔥段和生姜片，慢慢炸,，直到大蔥段微微炸焦后撈出,。大蔥和生姜片要稍微多放一點，也可以還加入一些大蒜瓣,，這樣處理后油就很香了,。炒菜、做餅或者做辣椒油,，都可以用這油,。

為了更好的效果，還可以加點洋蔥絲和香菜根一起炸,。

做好的油靜置,，再過濾一下殘渣，通過不銹鋼濾網(wǎng)輕輕倒入容器,，鍋底部比較渾濁的部分不要,。

【小貼士】

這樣將油炸后的剩油處理好后，為延緩氧化變質(zhì),，要將油倒入一個玻璃瓶中,，放到冰箱冷藏室或者避光陰涼處，盡快食用完，切忌和新油混在一起,，如果和新油混在一起,，會加速新油的氧化酸敗。

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