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有間居酒屋，我所見過最"MINI",，廚師卻很有來頭 BY小企9999 牯嶺街少年約,，一起去見一位老朋友。 跟著導(dǎo)航到了地方,，愣是沒找到“有間”居酒屋,，無奈又打一通電話，才發(fā)現(xiàn)原來就在眼皮底下,，不過門面實在小,，在周圍各種各樣的餐館堆里非常不顯眼。
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2019-8-31 10:12 上傳
進門坐定,，稍頃從簾子后面鉆出一人,，果然面熟，就是有點顯瘦不太敢認：“你是~李師傅,？好久不見,！” “還是叫我CODA。再海南,，香港呆了好一段時間,。" “難怪，這口音都變得有點廣東腔啦,！”老朋友見面,，不免寒暄幾句。 “你們先坐,，我去弄幾個吃的,�,！� “先別急。這店是你自己的,？太小了點吧,！”上下打量一下，就四張4人臺,，其中一張還被放著茶具充電寶等雜物,。 “剛回來，閑不住,，開著玩玩,，順便讓徒弟有練手的機會,�,！� 戴帽子這位，在廈門名氣很大的魚旨壽任過總廚,，前后擔(dān)綱過好幾家大牌日料店的廚師或顧問呢,。 “這牛來源澳洲，生吃沒問題,，嘗嘗,。”牛肉刺身確不常見,，對品質(zhì)要求較高,，否則咽不下去。搭配洋蔥絲,，蒜片,，蘸點醬，嚼嚼看和吃熟牛肉會有較大區(qū)別,，肉汁特別豐富,。 日本帶子握壽司 甜蝦刺身，奇怪生吃這習(xí)慣一旦適應(yīng)并且養(yǎng)成的話,，真會覺得生的吃法有熟的不可替代的滋味,。 木魚花豆腐：這個做得太好吃啦，外面的木魚花是烤過的,，香味迸發(fā),，還變得有酥香感，再吃里面溫?zé)岬亩垢�,，味道好極了,。 非常棒的木魚花，堪稱驚艷,。 等菜的時候翻翻桌上的菜單,，和小店一樣簡陋,，不過價格也讓人覺得親切有沒有？ 炸物：帝王蟹腿和芝士竹輪卷,，必須替KODA點個贊的是他家的炸物火候控制的很棒,。表層酥脆，吃起來有不覺得面包糠里含有過多的油,，不需要墊吸油紙也不覺得膩,。 炸豬排；厚實的豬肉,，酥皮的外殼,，香噴噴，即使不蘸醬都已經(jīng)很好吃啦,。 天婦羅：天婦羅,，如果覺得油炸食品吃太多怕上火可以用搭配的蘿卜泥平衡一下，還有解膩的效果 玉子燒：這玉子燒做得,，比大牌日料店都好,，溫暖，松軟中帶有一定的彈性,，隨著咀嚼,，蛋的自然香味慢慢彌漫口腔，舒服喲,。 壽喜鍋：日式小火鍋和中式的差異比較大,，把準(zhǔn)備好的食材一鍋煮，更像是我們現(xiàn)煮的砂鍋系列,。不過用料和搭配自有一套體系,，湯味也比較甜美。 牛肉品質(zhì)優(yōu)秀,，從鍋里撈出,，先在生蛋液里打個滾降降溫才好放進嘴里大嚼。 就在我們邊吃邊聊的時候,，隔壁桌幾個年輕人跟老板熟稔的打招呼,，看得出也是熟客。這樣的小店,，還真不該是CODA正常應(yīng)該打理的店,，或許就像他說的：“先開著過度一下。手藝著東西,，要常練,，否則手生了再找感覺挺別扭的。”
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