一天吃幾個雞蛋好？10 個關(guān)于雞蛋的常識人人都該知道,！

李蓮999

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雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，再加上價格親民,，制作方式又多種多樣,，簡直就是這個星球上最物美價廉的食物了。

不過,，你真的會吃雞蛋嗎,？關(guān)于雞蛋的疑惑，看這篇文章就夠了,！

一,、不要吃太多雞蛋

每天吃 1 個或多個雞蛋，并不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險增加,。

但像其他任何食物一樣,，雞蛋雖好，也不要吃太多。

《中國居民膳食指南 2016 》建議,，在其他食物（奶類,、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋,。

當(dāng)然,，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足,，或是特別喜歡吃雞蛋,，或是正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃幾個雞蛋,，也不用擔(dān)心會有什么問題,。

圖片來源：站酷海洛創(chuàng)意

二、不要扔蛋黃

好多人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇,。

的確，蛋黃中含有較多膽固醇,，一個雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克,。

但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病,。

《中國居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對膽固醇的限量,。

其實(shí)，蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫,，富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂,、維生素 A,、維生素 B1、維生素 B2,，還含有鈣,、鐵、鋅等營養(yǎng)素,，不要再隨意丟棄啦,！

三、不要吃生雞蛋

相對來說,，生雞蛋不容易消化,，而且也容易有細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險,。

所以,，不建議生吃雞蛋。

有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧,。

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四,、不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式,，切記不要過火,。

煎煮時間過長，會使蛋白質(zhì)過分凝固,，雞蛋變硬變韌,，影響口感以及消化吸收。

五,、不要在室溫下存放雞蛋

現(xiàn)在溫度高,，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。

建議把雞蛋冷藏存放,，這樣可以儲存一個多月時間,。

購買有包裝的雞蛋時要看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)相對更好,。

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六,、不要用雞蛋補(bǔ)鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收,。

因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收,，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

紅肉,、動物血等補(bǔ)鐵,，會高效很多

七、不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋,，都是好蛋,。

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān),，但二者營養(yǎng)價值并沒有大的差別,。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好,。

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八,、不要迷信土雞蛋

土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子,、蔬菜和野草為食物的雞,。

很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測,。

比較而言,，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物,、膽固醇,、鈣、鋅,、銅,、錳含量略多一些，而脂肪,、維生素 A,、維生素 B2、煙酸,、硒等略少一些,。總體來說,，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大,。

但土雞蛋中因?yàn)殡u吃食的因素，會含有一些風(fēng)味物質(zhì),，可能會讓食客覺得味道更好,。

九、不要相信雞蛋與豆?jié){相克

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收,。

但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開,，這種物質(zhì)就被破壞，不會再影響蛋白質(zhì)消化吸收,。

所以放心,，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋,、茶葉蛋,、荷包蛋，完全不用擔(dān)心,。

但是,，如果是把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，不算好習(xí)慣,，因?yàn)樵黾恿烁腥镜娘L(fēng)險,。

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十、不要忽視雞蛋過敏

一項(xiàng)針對中國 3～12 歲兒童的研究表明,，8.4% 的兒童有食物過敏,，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多,，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標(biāo)簽,，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物,。

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蛋，是好食材,。

但求能吃得美味又健康,。

祝各位好胃口！不妨中午加個蛋,？

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