立秋后,，別再做韭菜餡餃子！2塊錢(qián)一斤的它,，脆嫩爽口,，搭配雞蛋比肉還香

宿松海賊王

雖然已經(jīng)立秋,，但天氣依舊炎熱干燥，后臺(tái)很多暖粉留言說(shuō)最近一直胃口都不太好,。

作為大人來(lái)說(shuō)還好,，可是對(duì)于孩子，胃口不好容易導(dǎo)致積食,，這對(duì)他們的健康非常不利,。

俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子”，餃子一年四季都很適合吃,，能增進(jìn)食欲,、幫助消化，百吃不膩。但餐桌上常見(jiàn)的餃子多為韭菜餡,、白菜餡,，今天小暖就來(lái)教大家一道平時(shí)很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。

看到這,，肯定很多人要問(wèn),，不是教我們餃子嗎，怎么變成鍋貼了,。餃子和鍋貼有何區(qū)別,？

在小暖看來(lái)其實(shí)兩者都是餃子，只是做法稍有不同而已,。相比之下,，鍋貼做法更簡(jiǎn)單，只要把餡兒和好,，往餃子皮里面一放就OK，完美拯救不會(huì)包餃子星人,。

那真正的區(qū)別在哪里呢,？《中華小當(dāng)家》里的主人公劉昂星就說(shuō)過(guò)：煎餃和鍋貼的區(qū)別是：“味道包起來(lái)”和“味道散出來(lái)”。

顯而易見(jiàn),，它倆的最大區(qū)別就是：煎制的手法+包制的造型,。

①包制造型的不同：鍋貼的兩邊都是呈開(kāi)口狀的，而煎餃都是完全封閉起來(lái)的,。

②煎制手法的不同：煎餃?zhǔn)前扬溩诱羰旌笤偌�,。鍋貼又叫生煎，直接將生餃子放入鍋內(nèi)悶煎,，可以最大程度地呈現(xiàn)出面皮良好的口感,。

夏季的西葫蘆正應(yīng)季，最是鮮嫩可口,，價(jià)格也不貴,，不到2塊錢(qián)買(mǎi)一大根。

不過(guò)別看它便宜,，西葫蘆不僅能補(bǔ)水,，還有提高免疫力、清熱祛暑等功效,，很適合夏天食用,，素有“天然健康食品”的美稱。

而且,，它還含有較多的纖維素,、木質(zhì)素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于潤(rùn)腸通便,。

至于吃法,，那可多了去了！憑借著皮薄,、肉厚,、汁多的特點(diǎn)，可葷可素,、可菜可餡,。

今天用來(lái)入餡包餃子，和雞蛋搭配鮮掉眉毛,，又鮮又嫩,，絕對(duì)會(huì)給你帶來(lái)不一樣的口感。

做法非常簡(jiǎn)單,，只需加入1種神秘食材,，既補(bǔ)鈣又營(yíng)養(yǎng)，連雞精都不用加了,。

其次,，一般制作餡料都要切或剁，非常費(fèi)勁費(fèi)時(shí),，但是西葫蘆餡兒就不一樣了,，只需一個(gè)擦絲器即可。

為了看起來(lái)更有食欲,，大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花,，既好看又好看！完美秒殺豬肉,、韭菜餡的餃子,。

按照大廚的方子，煎制出來(lái)的鍋貼,，底部金黃酥脆,、內(nèi)餡鮮香濃郁，光想想都止不住口水,。

小暖溫馨提示：鍋貼的正確打開(kāi)方式,，一定要趁熱吃，燙口了也不松口,！冷鍋貼回去熱一下都會(huì)失了風(fēng)味~

西葫蘆冰花鍋貼

食材

西葫蘆 / 面粉 /高鈣蝦皮

雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等

做法

- 1 -

食材處理：將洗凈的西葫蘆均勻擦絲,，裝碗加2~3克鹽，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用,。

- 2 -

制作冰花水：取一只小碗,，加入1份面粉,、2份食用油先攪拌均勻，然后加入10份的清水,，充分拌勻,。

大廚用的湯匙，面粉,、油和水的比例1:2:10

- 3 -

炒雞蛋：雞蛋打散備用,；熱鍋涼油，溫油下入暖暖嚴(yán)選蝦皮煎香,。然后將蛋液倒入鍋中,，快速攪動(dòng)炒碎，取出攤涼備用,。

雞蛋稍微炒老一點(diǎn),，吃起來(lái)更有肉感和嚼頭

- 4 -

調(diào)餡：將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起，然后加入4~5克鹽,、白胡椒粉拌勻,。

胡椒粉可以去除雞蛋的腥味

- 5 -

包制：將提前搟好或者買(mǎi)來(lái)的餃子皮，充分搟薄搟大（可以包入更多的肉餡）,。將餡料放到餃子皮中,，捏成鍋貼狀。

買(mǎi)來(lái)的餃子皮比較干,，所以在包制時(shí)需要用力一些，或者在四周加點(diǎn)水,，盡量捏實(shí)

- 6 -

煎制：平底鍋燒熱加少許底油,，將鍋貼逐個(gè)下入鍋中，中火煎至底部出現(xiàn)小焦殼,。直接將冰花水整個(gè)澆入鍋中,，然后加蓋調(diào)中小火燜制2分半鐘。

煎制時(shí),，盡量讓鍋貼之間保持空隙,，防止粘連

- 7 -

完成：待聽(tīng)見(jiàn)鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋,，繼續(xù)中火將鍋中的冰花水烤干,，直到形成漂亮的冰花。

最后直接取一只大盤(pán)子直接扣過(guò)來(lái),，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~

最終成品

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