立秋后,，別再做韭菜餡餃子,！2塊錢一斤的它，脆嫩爽口,，搭配雞蛋比肉還香

宿松海賊王

雖然已經(jīng)立秋，但天氣依舊炎熱干燥,，后臺很多暖粉留言說最近一直胃口都不太好。

作為大人來說還好,，可是對于孩子，胃口不好容易導致積食,，這對他們的健康非常不利。

俗話說：“好吃不過餃子”,，餃子一年四季都很適合吃,，能增進食欲,、幫助消化,，百吃不膩,。但餐桌上常見的餃子多為韭菜餡,、白菜餡,，今天小暖就來教大家一道平時很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。

看到這，肯定很多人要問，不是教我們餃子嗎,，怎么變成鍋貼了,。餃子和鍋貼有何區(qū)別,？

在小暖看來其實兩者都是餃子,，只是做法稍有不同而已,。相比之下,，鍋貼做法更簡單,，只要把餡兒和好，往餃子皮里面一放就OK,，完美拯救不會包餃子星人,。

那真正的區(qū)別在哪里呢,？《中華小當家》里的主人公劉昂星就說過：煎餃和鍋貼的區(qū)別是：“味道包起來”和“味道散出來”,。

顯而易見,，它倆的最大區(qū)別就是：煎制的手法+包制的造型。

①包制造型的不同：鍋貼的兩邊都是呈開口狀的,，而煎餃都是完全封閉起來的,。

②煎制手法的不同：煎餃是把餃子蒸熟后再煎。鍋貼又叫生煎,，直接將生餃子放入鍋內悶煎，可以最大程度地呈現(xiàn)出面皮良好的口感,。

夏季的西葫蘆正應季,，最是鮮嫩可口，價格也不貴,，不到2塊錢買一大根。

不過別看它便宜,，西葫蘆不僅能補水,，還有提高免疫力,、清熱祛暑等功效,，很適合夏天食用，素有“天然健康食品”的美稱,。

而且,，它還含有較多的纖維素,、木質素和果膠等,，可促進腸道蠕動,，有利于潤腸通便。

至于吃法,，那可多了去了,！憑借著皮薄、肉厚,、汁多的特點,，可葷可素,、可菜可餡,。

今天用來入餡包餃子,，和雞蛋搭配鮮掉眉毛，又鮮又嫩,，絕對會給你帶來不一樣的口感,。

做法非常簡單，只需加入1種神秘食材,，既補鈣又營養(yǎng),，連雞精都不用加了,。

其次，一般制作餡料都要切或剁,，非常費勁費時，但是西葫蘆餡兒就不一樣了,，只需一個擦絲器即可,。

為了看起來更有食欲，大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花,，既好看又好看,！完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子,。

按照大廚的方子,，煎制出來的鍋貼，底部金黃酥脆,、內餡鮮香濃郁,，光想想都止不住口水。

小暖溫馨提示：鍋貼的正確打開方式,，一定要趁熱吃,，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會失了風味~

西葫蘆冰花鍋貼

食材

西葫蘆 / 面粉 /高鈣蝦皮

雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等

做法

- 1 -

食材處理：將洗凈的西葫蘆均勻擦絲,，裝碗加2~3克鹽,，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用。

- 2 -

制作冰花水：取一只小碗,，加入1份面粉,、2份食用油先攪拌均勻，然后加入10份的清水,，充分拌勻,。

大廚用的湯匙，面粉,、油和水的比例1:2:10

- 3 -

炒雞蛋：雞蛋打散備用,；熱鍋涼油，溫油下入暖暖嚴選蝦皮煎香,。然后將蛋液倒入鍋中,，快速攪動炒碎，取出攤涼備用,。

雞蛋稍微炒老一點,，吃起來更有肉感和嚼頭

- 4 -

調餡：將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起，然后加入4~5克鹽,、白胡椒粉拌勻,。

胡椒粉可以去除雞蛋的腥味

- 5 -

包制：將提前搟好或者買來的餃子皮,，充分搟薄搟大（可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中,，捏成鍋貼狀,。

買來的餃子皮比較干，所以在包制時需要用力一些,，或者在四周加點水,，盡量捏實

- 6 -

煎制：平底鍋燒熱加少許底油，將鍋貼逐個下入鍋中,，中火煎至底部出現(xiàn)小焦殼,。直接將冰花水整個澆入鍋中，然后加蓋調中小火燜制2分半鐘,。

煎制時,，盡量讓鍋貼之間保持空隙，防止粘連

- 7 -

完成：待聽見鍋中滋啦滋啦響,，即可揭蓋,，繼續(xù)中火將鍋中的冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花,。

最后直接取一只大盤子直接扣過來,，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~

最終成品

[美食分享] 立秋后,，別再做韭菜餡餃子,！2塊錢一斤的它，脆嫩爽口,，搭配雞蛋比肉還香