【提醒】注意,！這幾種魚早該被拉黑了，但還有人經(jīng)常吃,！

宿松海賊王

除了瓜果蔬菜,，人們最離不開的就是肉了。

說到肉,，這也是一道多項選擇題,，什么牛肉、羊肉,、雞肉,、鴨肉、魚肉,、豬五花肉.......

但每逢佳節(jié)必不可少的當屬魚肉了,，很多地方都有“無魚不成席”的說法。

但市場上的種類繁多,，挑選起來真的很讓人頭大,，海水魚和淡水魚有什么區(qū)別？又該如何挑選呢,？今天,，一起上一堂關于魚的科普課。

海水魚比淡水魚更好,？

首先,，從營養(yǎng)上講，海水魚富含維生素,、磷,、鈣、鐵,、鎂,、碘等及大量不飽和脂肪酸,。此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸,、�,；撬岷慷急鹊~高，可以保護心臟和大腦,。

其次,，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味,，而且海水魚的游動范圍和力度大,，所以，肌肉彈性更好,，味道更鮮美,。

整體來看，海水魚更好一些,，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒,。

還要注意的是，海水魚營養(yǎng)豐富,，但不是吃得越多越好,。

特別是鯖魚、金槍魚,、鮐魚,、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時,，組氨酸脫胺基形成組胺,，容易引起食物中毒。

此外,，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸,，不宜油煎。不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚,。

哪幾類魚最好別吃,？

1.未煮熟的魚

吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染,。

烹調(diào)魚時,，請確保魚肉完全煮熟，此外,，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,，避免交叉污染。

2.過度油炸的魚

油炸過的魚雖然味道更誘人,，但營養(yǎng)物質(zhì)會有大量流失,。

首先,，高溫煎炸后會使魚肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基,、苯并芘等有害物質(zhì)。

其次,，魚類蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞,，嚴重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。

3.腌制的咸魚

在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺,，而亞硝胺是一種強致癌物,。

人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張,，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,，增加致癌風險。

4.含汞量高的魚

一般來講,，大型且壽命比較長的魚類,，含汞量更高，如長壽魚,、旗魚,、大眼金槍魚、馬林魚,、大鯖魚,、鯊魚、馬頭魚,。

據(jù)美國FDA調(diào)查結(jié)果表示,，這7類魚汞含量超標，可能會影響孩子的腦神經(jīng)發(fā)育,，不建議孕婦,、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃,。

哪些人群不適合吃魚,？

1.痛風患者

建議痛風患者少吃海鮮和動物內(nèi)臟。

魚類含有嘌呤,，淡水魚的嘌呤含量相對較低,，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚,、鯧魚,、鯊魚,、鳳尾魚等。

2.出血性疾病患者

血小板減少,、血友病,、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚。

因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,，可抑制血小板凝集,，從而加重出血癥狀。

3.肝腎功能損傷者

魚肉的蛋白含量是豬肉的兩倍,，過多攝入會加重肝,、腎負擔。

此外,，海鮮一般難以消化,，容易引起食物過敏，會加重肝臟的解毒壓力,。

如何挑選新鮮的魚,？

第一，買魚時最好用手去摸一摸,、捏一捏,。

新鮮的魚肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買,。

第二,，注意觀察魚眼、魚鰓,、魚鱗,、魚尾。

（1）新鮮的魚眼澄清透明且完整,，向外稍凸出,。

（2）新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉,，黏液較少呈透明狀,。

（3）新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔,，魚鱗緊密完整而有光亮,。

（4）不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。

特別提示,，冷凍魚一經(jīng)解凍后,，一定要盡快食用，不宜常溫存放,，尤其不要反復凍,，會加快食品的腐敗變質(zhì),。

不論是海水魚還是淡水魚，所含的營養(yǎng)成分大致是相同的,，注意挑選新鮮的魚類食用就好了,。

來源：人民日報

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