【提醒】注意！這幾種魚早該被拉黑了，但還有人經(jīng)常吃！

宿松海賊王

除了瓜果蔬菜，人們最離不開的就是肉了,。

說到肉，這也是一道多項選擇題，什么牛肉,、羊肉、雞肉,、鴨肉,、魚肉、豬五花肉.......

但每逢佳節(jié)必不可少的當(dāng)屬魚肉了,，很多地方都有“無魚不成席”的說法,。

但市場上的種類繁多，挑選起來真的很讓人頭大,，海水魚和淡水魚有什么區(qū)別,？又該如何挑選呢？今天,，一起上一堂關(guān)于魚的科普課,。

海水魚比淡水魚更好？

首先,，從營養(yǎng)上講,，海水魚富含維生素、磷,、鈣,、鐵、鎂,、碘等及大量不飽和脂肪酸,。此外,，海水魚中的Ω-3脂肪酸、�,；撬岷慷急鹊~高,，可以保護心臟和大腦。

其次,，從口味上講,，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的游動范圍和力度大,，所以,，肌肉彈性更好，味道更鮮美,。

整體來看,，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒,。

還要注意的是,，海水魚營養(yǎng)豐富，但不是吃得越多越好,。

特別是鯖魚,、金槍魚、鮐魚,、馬鮫魚等海水魚,，當(dāng)貯存溫度偏高且時間過長時,，組氨酸脫胺基形成組胺,，容易引起食物中毒。

此外,，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸,，不宜油煎。不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚,。

哪幾類魚最好別吃,？

1.未煮熟的魚

吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導(dǎo)致寄生蟲感染,。

烹調(diào)魚時,，請確保魚肉完全煮熟，此外,，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,，避免交叉污染。

2.過度油炸的魚

油炸過的魚雖然味道更誘人,，但營養(yǎng)物質(zhì)會有大量流失,。

首先,，高溫煎炸后會使魚肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基,、苯并芘等有害物質(zhì),。

其次，魚類蛋白質(zhì),、維生素,、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞，嚴(yán)重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。

3.腌制的咸魚

在腌制過程中,，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物,。

人體長期攝入亞硝酸鹽,，會使血管擴張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,，增加致癌風(fēng)險,。

4.含汞量高的魚

一般來講，大型且壽命比較長的魚類,，含汞量更高,，如長壽魚、旗魚,、大眼金槍魚,、馬林魚、大鯖魚,、鯊魚,、馬頭魚。

據(jù)美國FDA調(diào)查結(jié)果表示,，這7類魚汞含量超標(biāo),，可能會影響孩子的腦神經(jīng)發(fā)育，不建議孕婦,、有受孕計劃的女性,、哺乳期婦女及兒童吃。

哪些人群不適合吃魚,？

1.痛風(fēng)患者

建議痛風(fēng)患者少吃海鮮和動物內(nèi)臟,。

魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低,，但海水魚的嘌呤含量比較高,，如帶魚、鯧魚,、鯊魚,、鳳尾魚等,。

2.出血性疾病患者

血小板減少、血友病,、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚,。

因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集,，從而加重出血癥狀,。

3.肝腎功能損傷者

魚肉的蛋白含量是豬肉的兩倍，過多攝入會加重肝,、腎負(fù)擔(dān),。

此外，海鮮一般難以消化,，容易引起食物過敏,，會加重肝臟的解毒壓力。

如何挑選新鮮的魚,？

第一,，買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏,。

新鮮的魚肉有彈性,，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。

第二,，注意觀察魚眼,、魚鰓、魚鱗,、魚尾,。

（1）新鮮的魚眼澄清透明且完整，向外稍凸出,。

（2）新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅,，鰓蓋緊閉,，黏液較少呈透明狀,。

（3）新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔,，魚鱗緊密完整而有光亮,。

（4）不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。

特別提示,，冷凍魚一經(jīng)解凍后,，一定要盡快食用，不宜常溫存放,，尤其不要反復(fù)凍,，會加快食品的腐敗變質(zhì),。

不論是海水魚還是淡水魚，所含的營養(yǎng)成分大致是相同的,，注意挑選新鮮的魚類食用就好了,。

來源：人民日報

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