【提醒】注意,！這幾種魚(yú)早該被拉黑了,，但還有人經(jīng)常吃！

宿松海賊王

除了瓜果蔬菜,，人們最離不開(kāi)的就是肉了,。

說(shuō)到肉，這也是一道多項(xiàng)選擇題,，什么牛肉,、羊肉、雞肉、鴨肉,、魚(yú)肉,、豬五花肉.......

但每逢佳節(jié)必不可少的當(dāng)屬魚(yú)肉了，很多地方都有“無(wú)魚(yú)不成席”的說(shuō)法,。

但市場(chǎng)上的種類繁多,，挑選起來(lái)真的很讓人頭大，海水魚(yú)和淡水魚(yú)有什么區(qū)別,？又該如何挑選呢,？今天，一起上一堂關(guān)于魚(yú)的科普課,。

海水魚(yú)比淡水魚(yú)更好,？

首先，從營(yíng)養(yǎng)上講,，海水魚(yú)富含維生素,、磷、鈣,、鐵,、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸,。此外,，海水魚(yú)中的Ω-3脂肪酸、�,；撬岷慷急鹊~(yú)高,，可以保護(hù)心臟和大腦。

其次,，從口味上講,，海水魚(yú)沒(méi)有淡水魚(yú)的土腥味，而且海水魚(yú)的游動(dòng)范圍和力度大,，所以,，肌肉彈性更好，味道更鮮美,。

整體來(lái)看,，海水魚(yú)更好一些，但吃海水魚(yú)要注意過(guò)敏及組胺中毒,。

還要注意的是,，海水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,，但不是吃得越多越好,。

特別是鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、鮐魚(yú),、馬鮫魚(yú)等海水魚(yú),，當(dāng)貯存溫度偏高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，組氨酸脫胺基形成組胺,，容易引起食物中毒,。

此外，這些青皮紅肉類海水魚(yú)只適合紅燒或清蒸,，不宜油煎,。不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚(yú)。

哪幾類魚(yú)最好別吃,？

1.未煮熟的魚(yú)

吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú),，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。

烹調(diào)魚(yú)時(shí),，請(qǐng)確保魚(yú)肉完全煮熟,，此外，不要把未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤子放在一起,，避免交叉污染,。

2.過(guò)度油炸的魚(yú)

油炸過(guò)的魚(yú)雖然味道更誘人，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有大量流失,。

首先,，高溫煎炸后會(huì)使魚(yú)肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基,、苯并芘等有害物質(zhì),。

其次，魚(yú)類蛋白質(zhì),、維生素,、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。

3.腌制的咸魚(yú)

在腌制過(guò)程中,，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物,。

人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽,，會(huì)使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,，增加致癌風(fēng)險(xiǎn),。

4.含汞量高的魚(yú)

一般來(lái)講，大型且壽命比較長(zhǎng)的魚(yú)類,，含汞量更高,，如長(zhǎng)壽魚(yú),、旗魚(yú)、大眼金槍魚(yú),、馬林魚(yú),、大鯖魚(yú)、鯊魚(yú),、馬頭魚(yú),。

據(jù)美國(guó)FDA調(diào)查結(jié)果表示，這7類魚(yú)汞含量超標(biāo),，可能會(huì)影響孩子的腦神經(jīng)發(fā)育,，不建議孕婦、有受孕計(jì)劃的女性,、哺乳期婦女及兒童吃,。

哪些人群不適合吃魚(yú)？

1.痛風(fēng)患者

建議痛風(fēng)患者少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟,。

魚(yú)類含有嘌呤,，淡水魚(yú)的嘌呤含量相對(duì)較低，但海水魚(yú)的嘌呤含量比較高,，如帶魚(yú),、鯧魚(yú)、鯊魚(yú),、鳳尾魚(yú)等,。

2.出血性疾病患者

血小板減少、血友病,、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚(yú),。

因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集,，從而加重出血癥狀,。

3.肝腎功能損傷者

魚(yú)肉的蛋白含量是豬肉的兩倍，過(guò)多攝入會(huì)加重肝,、腎負(fù)擔(dān),。

此外，海鮮一般難以消化,，容易引起食物過(guò)敏,，會(huì)加重肝臟的解毒壓力。

如何挑選新鮮的魚(yú),？

第一,，買魚(yú)時(shí)最好用手去摸一摸、捏一捏,。

新鮮的魚(yú)肉有彈性,，凹陷且難以回彈的魚(yú)肉不建議購(gòu)買,。

第二，注意觀察魚(yú)眼,、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗,、魚(yú)尾,。

（1）新鮮的魚(yú)眼澄清透明且完整，向外稍凸出,。

（2）新鮮的魚(yú)鰓顏色鮮紅或粉紅,，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀,。

（3）新鮮的魚(yú)表皮上黏液較少,，體表清潔，魚(yú)鱗緊密完整而有光亮,。

（4）不建議購(gòu)買魚(yú)尾部分血絲不完整的魚(yú),。

特別提示，冷凍魚(yú)一經(jīng)解凍后,，一定要盡快食用,，不宜常溫存放，尤其不要反復(fù)凍,，會(huì)加快食品的腐敗變質(zhì),。

不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的,，注意挑選新鮮的魚(yú)類食用就好了,。

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)

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