這樣做豆腐不碎,，魚肉不腥,，雞蛋更滑！趕緊收藏,！

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我們總說“民以食為天”，

可見能做好飯是一項很重要的技能啊,，

今天大寶就給大家分享一些做飯的小技巧,，

讓全家人都愛吃你做的飯！

豆腐這樣不易碎

▼ 豆腐泡鹽水

豆腐入鍋前先用鹽水浸泡30分鐘,，這樣在炸的時候可以防止濺油,。

▼ 豆腐用鹽水焯一下

煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,，這樣豆腐不易碎,。

▼ 燒豆腐

加入一些豆腐乳或者豆腐汁，味道芳香,。

蓮藕這樣不易黑

▼ 蓮藕泡鹽醋

在煮蓮藕時,，放入2%的鹽和12%的米醋混合的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑,，而且不易餿掉,。

▼ 蓮藕加醋

燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑,。

米飯這樣煮才軟糯

▼ 米和水的比例要得當

通常米和水的比例是,，1比1.2或1.4，米可提前浸泡1小時,。

▼ 適當加點醋

500g米加1ml醋,，米飯味道會更加松軟香甜，也不會有醋味,。

▼ 加點鹽

在蒸剩米飯的時候加鹽,，這樣可以祛除異味。

面條這樣不易糊

▼ 面條加油

煮面條時加入一小勺食油,，煮出來的面條不會粘連,、湯汁不會起沫,、也不易溢出。

▼ 面條加鹽

煮面條時加入鹽,，面條不會糊爛,。

餃子這樣不粘連

▼ 煮水餃加大蔥

煮水餃時加入一些大蔥，煮熟的水餃不會粘連,。

▼ 煮水餃加鹽

煮水餃時加入少許鹽,，不僅餃子不會粘連，鍋開時水也不會溢出,。

雞蛋這樣更滑嫩

▼ 炒雞蛋加白醋

雞蛋炒熟出鍋前,，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香,，吃起來也沒有腥味,。

▼ 雞蛋冷水先浸泡

煮雞蛋時，把雞蛋放在涼水里浸泡幾分鐘后再下鍋,，可以防止蛋殼破裂,。

▼ 雞蛋加醋

煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

▼ 煎蛋加冷水

等待蛋黃快要煎熟時加點冷水,，雞蛋會更黃更嫩,。

▼ 煎雞蛋加面粉

在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外 ,。

魚肉這樣去腥味

▼ 用酒泡魚

炸魚之前，可以先泡下白酒,，這樣炸出來的魚鮮美無腥味,。

▼ 加紅酒

魚剖肚洗凈后，加入紅酒腌一會兒,，同樣可以起到祛腥的作用,。

▼ 堿水浸泡

帶魚大家都知道外面有一層黏糊糊的東西，所以做帶魚之前請用堿水泡一下,，這樣更容易洗干凈且沒有腥味,。

▼ 牙膏白酒洗手

切完魚后，如果手上殘留腥味,，可以用牙膏或白酒清洗,。

肉這樣做更鮮嫩

▼ 肉中加蛋清

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑,。

▼ 鹽水解凍

冰凍過的肉,，在炒之前先用高濃度的鹽水解凍，解凍后放15分鐘再炒，肉質(zhì)會更鮮嫩,。

▼ 煮牛肉加茶葉

用紗布包好一撮茶葉（約為泡一壺茶的量）,，和牛肉一起煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美,。

▼ 適當加醋

煮牛肉或其他韌,、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化,。

▼ 切肉有技巧

切肉要逆紋路縱向切,，不然咬不動煮不熟。肉絲順紋路切,，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散,，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切,，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切,。

燉湯這樣更美味

▼ 燉老雞

在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,，熟得快且味道鮮；或在殺雞之前,，先灌一湯匙食醋,，然后再殺，用文火煮燉,，就會煮得爛熟,；或放３～４枚山楂，雞肉會煮得更爛不柴,。

▼ 微火燉

老雞鴨用猛火煮,，肉變硬就不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時,，再用微火燉,，肉就會變得香嫩可口。

▼ 加田螺

燉老鴨時：在鍋里放幾個田螺,，鴨肉更容易爛熟 ,。

▼ 煮骨頭湯時加一小匙醋

可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素,。

▼ 煮豬肚時后放鹽

千萬不能先放鹽，要等煮熟后吃時再放鹽,，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ,。

煎炸食物這樣更酥脆

▼ 鍋里加鹽

油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油就不會外濺 ,。

▼ 加面粉

在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊了鍋底。

▼ 用水泡土豆

炸土豆之前,，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 ,，這樣會更酥脆,。

▼ 豬排切口

炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口,，炸出來的豬排就不會因為遇熱而收縮 ,，口感會更好。

調(diào) 味這樣更可口

紅燒味：先用老抽上色,，再用生抽調(diào)味,，最后用糖來提味。

宮爆味：生抽加上水淀粉,，再加上干辣椒,、糖、醋和蔥白,。

照燒汁：就是用蜂蜜加上日本醬油

老干媽的豆豉：可以直接用做調(diào)料,，很適合做回鍋肉和蛋炒飯。

菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入,；菜太辣，放一只雞蛋同炒 ,；菜太辣,，放些醋可減低辣味；菜太苦,，滴入少許白醋,。

這么多做飯的小技能，

學到就是賺到,！

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