這個(gè)夏日,，苦瓜2元1斤,，是咱們?nèi)粘Ｉ罾镒畛＿x擇的一種食材。雖然苦瓜有點(diǎn)苦,，但卻一點(diǎn)也不影響人們愛吃苦瓜的興趣,。在夏日里氣溫高漲，隔三差五炒苦瓜吃,，有清熱解毒,、清暑解煩、美容駐顏,、滋肝養(yǎng)血的好處,。常用苦瓜做成各種各樣的家常菜，炒,、燉,、燒、拌,，苦瓜的吃法很多,。
fc23d83a4bb5448190cccb0c4c4f7d7a.png (198.94 KB, 下載次數(shù): 153)
下載附件
保存到相冊
2019-7-2 09:22 上傳
苦瓜作為一種形態(tài)不一的蔬菜,，它有2個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)：一是苦，二是表皮有“皺紋”,。苦瓜的形態(tài)有很多種,，有短短胖胖的綠色苦瓜、有長長瘦瘦的綠色苦瓜,、有白白胖胖的白色苦瓜,、有長長瘦瘦的白色苦瓜。雖然苦瓜的形態(tài)很多,，但它獨(dú)特的特點(diǎn)卻總能讓人在“瞟一眼”的情況下認(rèn)出它是苦瓜,。苦瓜的皺紋對苦瓜的口味來說沒有任何影響，可它的苦味卻是很多人想改變的東西,。在生活里,，很多人總是在想法設(shè)法的讓苦瓜吃起來沒有那么苦。也研究了很多種讓苦瓜吃起來沒有那么苦的方法,。咱們通過幾種苦瓜的做法一起來看看該如何做苦瓜才不苦吧,！
~~~~~讓苦瓜不在苦的秘密~~~~~- 1、瓤,。苦瓜最苦的部分是瓜瓤,，瓜殼相對來說沒那么苦。很多人在苦瓜切開之后會習(xí)慣性的隨便扣一扣,，把里面的瓤扣掉。對于苦味不重苦瓜來說隨便扣一下可以,，但是對于比較苦的苦瓜來說,，那你一定要把苦瓜瓤清理干凈。
- 2,、洗,。瓜瓤清理干凈之后，很多人的苦瓜都是用水沖一沖就切了,。忽略了洗的步驟,，苦瓜在用水的時(shí)候，可以在把瓜瓤扣掉之后,，用水泡一泡再清洗,。（注解：這一步可以適當(dāng)?shù)臏p少一部分苦味，但有限,，所以很多人會忽略掉）,。
- 3、腌,。苦瓜洗凈之后,，切片,，越薄越好，放點(diǎn)鹽腌制,，把苦味鹽出來,，最后洗去鹽分、苦汁味,，把水分?jǐn)D干,。
- 4、焯,。把切好的苦瓜進(jìn)行焯水,，把苦味用熱水處理掉。這一步與腌制可以二選一哈,。
- 5,、炒。苦瓜在經(jīng)歷了前三個(gè)處理之后,，苦味會相對減少很多,，想要繼續(xù)降低苦味，炒苦瓜的時(shí)候油要大,，溫度要高,，也可以降低苦瓜的苦味。
- 6,、配,。除了這些之外，苦瓜怎么炒,，與什么一起炒很重要,。苦味與其他口味相互消融就能盡可能減少苦瓜的口味,。如：糖醋味,、蜂蜜味、辣椒味做的苦瓜,。
- 7,、品種。常見的苦瓜分為2類,，綠色和白色,。不管哪種顏色的苦瓜，色澤看起來越老的肯定就越苦,，所以咱們盡可能選擇新鮮比較嫩的苦瓜,。除非苦瓜籽已經(jīng)變紅了的，那種苦瓜基本沒苦味,。
~~~~~《干煸苦瓜》之烹飪做法一~~~~~主要食材：2根綠色的鮮嫩苦瓜,、干辣椒或者鮮辣椒2個(gè),。
調(diào)味食材：瓣蒜幾瓣、適量的鹽,、味精適量,、植物油適量。
制作方法：
- 1,、把苦瓜先對半切,，把里面的瓜瓤慢慢扣干凈，清洗干凈,，切成片,。
- 2、苦瓜片里放點(diǎn)鹽腌制一會,，把汁倒掉,，洗凈捏掉水分。
- 3,、熱油鍋,，放入蒜片、干辣椒炒出香味,，放入苦瓜炒至表面微黃,。
- 4、加上一勺鹽,、一勺味精炒勻,，出鍋即可。
- 5,、備注：降低苦味的幾個(gè)地方：扣瓤,、清洗、切片,、腌制、油大,、辣椒,，每個(gè)環(huán)節(jié)都使用了的。值得一提的時(shí)候,，因?yàn)殡缰七^,，所以炒的時(shí)候，其實(shí)并不一定要炒黃哈,。如果沒有腌就一定要炒出微黃,。
~~~~~《苦瓜炒雞蛋》之烹飪做法二~~~~~主要食材：2根綠色的鮮嫩苦瓜、3個(gè)鮮雞蛋,、適量的鹽,、味精適量,、植物油適量。
制作方法：
- 1,、把苦瓜切開,，扣掉瓜瓤，洗凈,，切成片,。
- 2、鍋內(nèi)燒開水,，放入苦瓜焯燙一會,，撈出來，放入涼水了洗一下,，擠掉水分,。
- 3、雞蛋液敲入碗里,，放入一小勺鹽,，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/font>
- 4、起熱油鍋,，放入雞蛋先炒定型,，留下底油，放入苦瓜炒斷生,，重新放入苦瓜,，加點(diǎn)鹽、味精炒勻出鍋,。
- 5,、備注：降低苦味的幾個(gè)地方：扣瓤、清洗,、切片,、焯水、油大,。值得一提的是,，炒雞蛋的時(shí)候，要用的油要大,，先炒雞蛋,，讓油變得香醇，再炒苦瓜,。
~~~~~《家常拌苦瓜》之烹飪做法三~~~~~主要食材：2根綠色的鮮嫩苦瓜,、適量鹽、少許白糖、生抽少許,、醋少許,、雞精適量、小紅椒1個(gè),、熟油辣椒1小勺,、芝麻香油適量。
制作方法：
- 1,、把苦瓜切開,，扣掉瓜瓤，洗凈,，切成薄片,。
- 2、鍋內(nèi)燒開水,，放入苦瓜焯燙一會,，撈出來，放入涼水了洗一下,，擠干水分,。
- 3、先放一小勺白糖,、一小勺醋到苦瓜里拌勻,，接著放入鹽、生抽,、雞精拌勻,，最后把小紅剁碎放到苦瓜里，加上一勺熟油辣椒以及適量的芝麻油拌勻,。另外可以加入姜汁,、蔥花、蒜汁等哈,，此處省略了,。
- 備注：降低苦味的幾個(gè)地方：扣瓤、清洗,、焯水,、白糖、醋,、辣味,。值得一提的是,，焯水之后,，咱們要用力把水分?jǐn)D干，充分的降低苦味，在拌的時(shí)候加點(diǎn)糖醋掩蓋苦味,。
~~~~~自由問答~~~~~一問：為什么有的苦瓜吃起來很生硬,，即便是加水煮之后也不會軟，而且還很苦呢,？
答：是的,，有這一類苦瓜。這一類的苦瓜大部分是由大棚種植而出,，炒的時(shí)候,，參水煮都不會軟。主要是白色的苦瓜,，也就是白玉苦瓜,。其實(shí)這一類苦瓜適合用來燒鴨，做出來很不錯(cuò),。
二問：苦瓜把苦味去掉真的好嗎,？為什么有的人會說沒有處理過的苦瓜吃起來更好呢？
答：個(gè)人同意觀點(diǎn)哈,�,？喙侠锖械木S生素很多，用鹽,、焯水處理過的苦瓜會破壞一部分的營養(yǎng)成分,。而且在我們四川這邊流傳的一句話就是：苦瓜要苦，清熱又消暑,。
~~~~~總結(jié)話語~~~~~三道家常菜的苦瓜做法,，夏季里，四川人最常做的三種美食,�,？喙线�可以做很多的菜品，如：苦瓜燒鴨,、蜜汁苦瓜,、糖醋苦瓜、苦瓜肉片等,。夏季,，苦瓜是咱們四川人最常吃、最愛吃的一種食材,。你們愛吃苦瓜嗎,？
本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易,，請勿抄襲,，搬運(yùn),。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食,，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步,，一起交流更多美食的知識。
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
