“炸棗”是棗嗎？閩南人會(huì)笑你的,，它軟糯焦香

慧眼之人生

知道“炸棗”是什么嗎？它跟棗沒關(guān)系,，軟糯焦香，待客的點(diǎn)心,。炸棗,，光聽名字還以為是炸大紅棗，其實(shí)不是的,。
炸棗,，有點(diǎn)類似我們平常熟悉的炸麻圓，或者炸元宵,，不同的是外表沒有沾滿芝麻,，皮不單單有糯米粉還滲了煮熟的紅薯，除了有通常的甜餡,，如花生,、紅豆沙、芝麻餡,，還有咸餡（用三層肉,、胡蘿卜、高麗菜,、豆干,、芹菜炒制而成）。

炸棗起源于閩南的泉州,，后來傳到整個(gè)閩南,、臺(tái)灣一帶，成為這一帶古老的特色傳統(tǒng)小吃,。每逢過年,，特別是鄉(xiāng)下,，人們要支上一口大鍋炸上許多炸棗，做為招待客人的點(diǎn)心,。它也寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓,、甜甜蜜蜜。
據(jù)說現(xiàn)今還是廈門同安的五寶（馬蹄酥,、封肉、炸棗,、炸五香,、碗仔粿）之一。

下面就用芝麻餡為例說一說

【炸棗】
材料：糥米粉300克,、去皮紅薯200克,、芝麻餡100克

制作：
一、芝麻餡
1.首先做芝麻餡,，以200克芝麻為例,，白糖80克、油40克
用中小火將芝麻炒香,，微微焦黃,，馬上拿到外面快速散熱。
注：炒時(shí)一定要不斷的翻炒,，別看沒有變化,，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急,。
2.待到芝麻完全涼透拌入白糖,，用料理機(jī)粉碎。
3.調(diào)入一些無味的植物油或豬油,、黃油,，餡就做好了。

二,、制作炸棗生坯
4.將紅薯去皮煮熟或蒸熟,，壓成泥。
5.糥米粉300克倒入盆中,，加入紅薯泥拌和,。
6.根據(jù)需要適當(dāng)加些水，和成較硬的團(tuán),。注：面團(tuán)太軟的話,，出鍋后易塌陷
7.分成若干等份，每份約25克,。注：家庭制作做小些,，可以用小鍋炸,，少用些油。
8.取一小份,，按個(gè)小窩,，放點(diǎn)餡料。
9.捏合在一起,。
10.輕輕地搓圓,，搓光滑。注：在8,、9,、10過程中，如感覺面團(tuán)干可以稍微沾點(diǎn)水,。
11.依次做好全部,。

三、炸制
待到鍋里的油溫?zé)釙r(shí)下生坯,，中火慢慢地炸到全部漂起,，色金黃撈起，放在廚房紙上吸去多余的油脂,。
注：火太大,，表面焦黃，內(nèi)部可能還沒有熟,。

細(xì)微小語：
1.炒芝麻時(shí)一定要不斷的翻炒,，別看沒有變化，火一大馬上給你黑臉看,，一定不要心急,。
2.在8、9,、10過程中,，如感覺面團(tuán)干可以稍微沾點(diǎn)水，面團(tuán)不可太軟,，否則炸棗出鍋后就塌陷了,。
3.炸炸棗時(shí)如火太大，表面焦黃,，內(nèi)部可能還沒有熟,。

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