蛋炒飯,，到底是先炒蛋還是先炒飯?

叮叮妹兒

小時候,，吃完飯就容易餓,，每次喊餓的時候，我媽就在廚房打一個雞蛋,，給我炒一碗蛋炒飯,。

一份絕佳的蛋炒飯，大概要像庾澄慶的那首歌說的——“蛋里包著飯,，飯上裹著蛋”。不過那時候的我,，比起米飯的口感,，我更關(guān)注的是配料好不好吃，蝦仁,、香菇,、火腿、干貝,、青豆,、玉米粒……都是我的最愛,。

粒粒飽滿的米飯,，裹滿雞蛋和輔料的清香，帶著清澄的油光,，滑進嘴里幽香彈牙,，絕對是饑腸轆轆時的最佳治愈物。

米飯可以算得上是食物界最百搭的了,，跟誰都能組成 CP,，海鮮炒飯、泡菜炒飯,、牛肉炒飯,、咖喱炒飯,、牛油果炒飯、咖喱炒飯……每一種都有自己獨特的風格,。

當然在炒飯里,，最出名的要數(shù)揚州炒飯了。

揚州炒飯,，選用上白大米飯,，配以火腿、雞丁,、蝦仁,、冬菇、冬筍,、海參,、雞蛋、精鹽,、素油,、蔥花等原料爆炒而成。這樣炒成的飯,，蛋花金黃,，火腿深紅，蝦仁玉白,，十分好看,。

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做揚州炒飯這么復雜的事

當然就交給飯店啦~

今天咱們來聊聊簡單的家常炒飯

如何把它變得更好吃~

讓蛋炒飯更好吃的技巧

丨燜 10 分鐘更松軟丨

用顆粒飽實、口感一致的白米飯,，才能炒出好看好吃的炒飯,。飯煮熟時，不要急著打開蓋子,，讓米飯留在鍋內(nèi)燜 10 分鐘,，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻,、口感一致,。

丨先炒蛋還是先炒飯丨

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻,，然后入鍋翻炒,。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒,。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯,。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬松一些,。攪拌的時候順著一個方向打,，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了,。

炒雞蛋的時候,，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了,。

丨隔夜飯先抓松丨

星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的,，因為隔夜的飯水分會風干,，變得硬一些，不會粘成一坨,。

但注意米飯放進冰箱冷藏前,，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的,。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,，并用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結(jié)塊,，更易炒散炒均勻,！

丨炒飯前先潤鍋丨

洗好的鍋大火燒干，再加入足量的油燒熱,，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油,，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中,，再倒入蛋或飯翻炒。

丨迅速翻炒丨

想要炒飯有粒粒分明的效果,，先中火把米飯和配料,、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒,，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火,，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時速度要快,，避免把飯炒老,。

如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆,、香菇丁等需要先煮熟,，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬,。

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