七種菜隔夜萬萬吃不得！一不小心就會(huì)得病,，尤其在夏天,！

忘憂草1126

　　近日，氣溫升高,，細(xì)菌愈發(fā)活躍,，腸道疾病逐漸進(jìn)入高發(fā)季。
　　如果有人說“吃隔夜菜可能會(huì)引發(fā)致命疾病”,，這絕不是危言聳聽,！不信您先看兩個(gè)新聞：
　　據(jù)《海峽都市報(bào)》報(bào)道，2歲的福州男童小朗突然嘔血,，5小時(shí)嘔了7次,，被緊急送到醫(yī)院時(shí)，他已經(jīng)休克,，危及生命,。搶救8天，小朗才好轉(zhuǎn),，醫(yī)生一問，原來是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋,。
　　據(jù)《華商報(bào)》報(bào)道,，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后,，急性腎衰竭生命垂危……
　　有的隔夜菜危害猛于虎,，不僅小孩會(huì)遭罪,，就連青壯年小伙都扛不住,！
　　隔夜7不吃
　　首先,，我們得理理隔夜菜的概念：其實(shí)，只要放置超過8小時(shí)以上的菜,，都算是隔夜菜了,。
　　到底什么隔夜菜吃不得？小編為您整理了一份名單,，為了自己和家人的健康,，請您一定要看一遍。
　　1,、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)
　　如果同時(shí)購買了大量蔬菜,，應(yīng)該盡早吃完葉菜類，比如大白菜,、菠菜等,。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量選擇根莖類蔬菜,、瓜類蔬菜,。以避免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。
　　亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴(kuò)張,、血壓下降,，發(fā)生休克甚至死亡。一般來說,，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒,。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘,。
　　一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤,，隔夜后明顯增高。各類食材中腌菜,、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高,！
　　2、隔夜海鮮損肝腎
　　螃蟹,、魚類,、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào)。
　　3,、久放雞蛋很危險(xiǎn)
　　很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細(xì)菌,，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜,，即煮即吃,。
　　4、銀耳蘑菇要當(dāng)心
　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,，就只能忍痛扔掉,，否則可能引起腸胃不適。
　　5,、隔夜湯不放金屬器皿
　　熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天,。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對人體有害的物質(zhì),。
　　6,、隔夜鹵味不要吃
　　預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜,。即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌,、嗜冷菌等,。
　　7、隔夜豆?jié){不要喝
　　鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完,，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！
　　最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后,，放在冰箱里密封保存,，以防變質(zhì),。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,，也不宜存放過久。超過12小時(shí)以上的,，最好也不要再喝了,。

　　隔夜菜這么處理
　　除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當(dāng)還是能吃的,，那要怎么處理才更健康呢,？
　　1、及時(shí)放入冰箱
　　即使在冬季,，也不宜長時(shí)間放在外面,，因?yàn)槭澄锱c空氣接觸更容易滋生細(xì)菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用,。
　　把菜放入冰箱有兩種方案：
　　直接放：會(huì)少許增加冰箱負(fù)擔(dān),，稍微多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi),。
　　放涼了再放：會(huì)導(dǎo)致食物中的細(xì)菌有一定增加,，不過如果在冰箱里存放的時(shí)間不長（比如一兩頓之后就會(huì)吃掉），那么增加的這些細(xì)菌也還是在可以接受的范圍內(nèi),。
　　所以,，為冰箱著想，應(yīng)該「放涼了再放」,；為自己著想,，應(yīng)該「直接放」。
　　2,、不同剩菜,，分開儲(chǔ)存
　　分開存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜,。
　　3,、隔夜湯存放別加調(diào)料
　　如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調(diào)味料,，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,，余下的最好及時(shí)存放于冰箱中。
　　為避免剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),，發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，應(yīng)將其盛放在玻璃、陶瓷,、保鮮盒等器皿中,。

　　4、吃前回鍋熱透
　　除了合理儲(chǔ)存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌,。
　　5、盡早吃完
　　有研究顯示,，剩飯?jiān)诔叵鲁^6小時(shí),，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。如果是放在冰箱,，低溫也只是起到抑菌作用,，不能殺菌，細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長,。
　　一般來說,，及時(shí)放冰箱的剩飯菜2天以內(nèi)尚可食用，超過3天最好倒掉,。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會(huì)變質(zhì),，但也建議一周內(nèi)盡早食用完。
　　6,、定期清潔冰箱
　　不少家庭的冰箱沒有定期清潔,，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物,，立即食用,，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”,。因此三個(gè)月左右,，冰箱最好做一次“大掃除”。

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