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近日,，氣溫升高，細(xì)菌愈發(fā)活躍,，腸道疾病逐漸進(jìn)入高發(fā)季,。
如果有人說(shuō)“吃隔夜菜可能會(huì)引發(fā)致命疾病”，這絕不是危言聳聽(tīng),！不信您先看兩個(gè)新聞：
據(jù)《海峽都市報(bào)》報(bào)道,，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時(shí)嘔了7次,，被緊急送到醫(yī)院時(shí),，他已經(jīng)休克，危及生命,。搶救8天,，小朗才好轉(zhuǎn)，醫(yī)生一問(wèn),，原來(lái)是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋,。
據(jù)《華商報(bào)》報(bào)道,，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后，急性腎衰竭生命垂�,！�
有的隔夜菜危害猛于虎,，不僅小孩會(huì)遭罪，就連青壯年小伙都扛不�,�,！
隔夜7不吃
首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實(shí),，只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜,，都算是隔夜菜了。
到底什么隔夜菜吃不得,？小編為您整理了一份名單,，為了自己和家人的健康，請(qǐng)您一定要看一遍,。
1,、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)
如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜，應(yīng)該盡早吃完葉菜類(lèi),，比如大白菜,、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,，應(yīng)盡量選擇根莖類(lèi)蔬菜,、瓜類(lèi)蔬菜。以避免產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽,。
亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴(kuò)張,、血壓下降，發(fā)生休克甚至死亡,。一般來(lái)說(shuō),，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長(zhǎng)為1-2天,，短則10分鐘,。
一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜后明顯增高,。各類(lèi)食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對(duì)最高,！
2,、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚(yú)類(lèi),、蝦類(lèi)等海鮮,，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。如果實(shí)在買(mǎi)多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào),。
3、久放雞蛋很危險(xiǎn)
很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不夠徹底,，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌,，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn),。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃,。
4,、銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉,，否則可能引起腸胃不適,。
5、隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。
6,、隔夜鹵味不要吃
預(yù)防食物中毒,，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”,。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等,。
7,、隔夜豆?jié){不要喝
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完,，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì),！
最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存,，以防變質(zhì),。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過(guò)久,。超過(guò)12小時(shí)以上的,，最好也不要再喝了。
隔夜菜這么處理
除了以上這些不建議吃的隔夜菜,，其它菜存放得當(dāng)還是能吃的,，那要怎么處理才更健康呢？
1,、及時(shí)放入冰箱
即使在冬季,，也不宜長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)槭澄锱c空氣接觸更容易滋生細(xì)菌,，而放入冰箱有一定的抑菌作用,。
把菜放入冰箱有兩種方案：
直接放：會(huì)少許增加冰箱負(fù)擔(dān)，稍微多耗一點(diǎn)點(diǎn)電,，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi),。
放涼了再放：會(huì)導(dǎo)致食物中的細(xì)菌有一定增加，不過(guò)如果在冰箱里存放的時(shí)間不長(zhǎng)（比如一兩頓之后就會(huì)吃掉）,，那么增加的這些細(xì)菌也還是在可以接受的范圍內(nèi),。
所以，為冰箱著想,，應(yīng)該「放涼了再放」,；為自己著想，應(yīng)該「直接放」,。
2,、不同剩菜，分開(kāi)儲(chǔ)存
分開(kāi)存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,，如保鮮盒、保鮮袋,，或者給碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜,。
3、隔夜湯存放別加調(diào)料
如果湯要隔夜,，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料,，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的最好及時(shí)存放于冰箱中。
為避免剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋,、不銹鋼鍋內(nèi)，發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，應(yīng)將其盛放在玻璃,、陶瓷、保鮮盒等器皿中,。
4,、吃前回鍋熱透
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上,。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌,。
5,、盡早吃完
有研究顯示，剩飯?jiān)诔叵鲁^(guò)6小時(shí),，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升,。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用,，不能殺菌,，細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng)。
一般來(lái)說(shuō),，及時(shí)放冰箱的剩飯菜2天以?xún)?nèi)尚可食用,，超過(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會(huì)變質(zhì),，但也建議一周內(nèi)盡早食用完,。
6、定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒(méi)有定期清潔,，各類(lèi)細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生,。如果取出冷藏食物，立即食用,，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個(gè)月左右,，冰箱最好做一次“大掃除”,。
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