四五月份,，是屬于青梅的季節(jié),，青梅在夏天的N種“死法”

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四五月份,，是屬于青梅的季節(jié),。

青梅的時令很短,，稍稍松懈,，青梅就成了黃梅,。好吃的人,，總是想著法子去留住青梅的滋味,，于是便生出好些跟青梅有關(guān)的時令吃食。

青梅單吃的話,，滋味又澀又酸,，想要得出好味道,，雖然不費太大的功夫,，卻得有副好耐性去等待,。青梅酒,、青梅露、鹽漬青梅……都是些制作簡單,，卻需要等待的東西,。

我們準(zhǔn)備了若干種青梅的料理方法,，趁著時令制作好，等到炎夏拿出來享用,，品嘗時令與光陰的味道,。

梅子在哪里買？

在武漢還沒見到過賣青梅的,，國內(nèi)有名的梅子產(chǎn)地有：普寧青梅,、詔安紅星青梅,、陸河青梅、洱源青梅……

現(xiàn)在青梅正當(dāng)季,，某寶輸入產(chǎn)地+青梅（eg.詔安青梅）,，能搜出好多結(jié)果。梅子一般都是5斤裝,，價格在30-50之間,，一般都會包郵,。

梅子怎么預(yù)處理？

首先是挑選,。收到梅子之后,，把有蟲眼的、有傷口的全部挑出來,，品相不太好的不必扔掉,，用來做果醬好了。

然后是去蒂,。青梅一定要去蒂,，不然會產(chǎn)生澀味。用牙簽或者別的尖銳物,，把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉,，挑的過程要仔細(xì)一點，別傷到梅子果肉,。

接著是清洗,。清洗的辦法有兩種，一種是直接用粗鹽溫柔地搓洗梅子表面,。

一種是把梅子倒在淡鹽水里浸泡,，浸泡時間為4-8小時，最少最少也要浸泡兩個小時,，最多不超過8小時,，泡太久梅子容易壞掉。

（無論是用鹽搓還是泡鹽水,，都是為了去掉梅子的澀味。）

最后是晾干,。浸泡之后的梅子清洗干凈,，然后一個個平鋪開來晾干水分。梅子表面的水一定要完全干掉,，未干的水分很容易讓制作的食物變質(zhì),。

可放在通風(fēng)處吹干,，著急的話用電吹風(fēng)冷風(fēng)加速吹干，或者直截了當(dāng)用廚房紙挨個擦干,。

需要準(zhǔn)備的材料有哪些,？

完全少不了的材料有：梅子（廢話）、密封容器,、鹽和糖,。

根據(jù)制作食物的不同會用到：白酒、蘋果醋,、檸檬,，和醬油。

青梅在夏天的N種死法

醬油腌梅子
超簡單的梅料理,，閉著眼睛都能做,。

醬油腌梅子的做法，是我在一本日式料理書上看到的,，原本還尋思著：梅子居然還可以用醬油泡,？但一想想閩南地區(qū)的人還用芒果蘸醬油吃呢，便覺得醬油泡梅子的做法也沒什么大驚小怪的了,。

材料單：青梅,，醬油。

做法超級簡單,，簡單到簡直不像是在做菜,。

Step 1：將鹽水浸泡處理過后的去蒂青梅晾起來，直到水分完全干掉,。

如果沒有耐性等待梅子一個個瀝干,，可以用廚房紙挨個吸干水分。

Step 2：將瀝干水份的梅子放到一個可密封的容器里,，然后倒?jié)M黃豆醬油,，讓醬油沒過梅子。

原理很簡單,，就是將食物放在密封容器里腌漬,。容器最好是煮過消毒的，會讓腌漬的食物更好地保存,。放在冰箱冷藏的話,，可以保存半年之久。

梅子浸泡48小時之后會比較入味,，醬油浸泡過后的梅子,，很適合搭配米飯或者白米粥食用，滋味細(xì)致豐富，非常開胃,。浸泡過梅子的醬油液則可以用來涼拌豆腐或者毛豆,，帶著梅子風(fēng)味的醬油，會很驚艷,。

青梅果醬
無需等待的梅果醬,，冷卻之后就可以抹面包了。

青梅醬,，是學(xué)會制作果醬的開始,。幾乎所有的果醬，其制作原理都是一樣的,。如果自己從未親手制作過果醬,，那掌握青梅果醬的做法后，就等于掌握了所有果醬的制作方法,。

材料單：青梅,，白砂糖，檸檬,。

青梅和白砂糖的比例是4:1,，檸檬一個。

Step 1：將鹽水浸泡處理過后的去蒂青梅倒進(jìn)鍋中的冷水,，放鹽,，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,。

浸泡青梅是為了去除澀味,，加鹽燉煮是為了進(jìn)一步去除澀味，鹽不需要太多,，正常做飯時候會放的量就OK,。

Step 2：待青梅煮得黃黃之后，撈出來放到備好的冷水里面冷卻,。

Step 3：將冷卻的梅子瀝干水,，然后去掉果核，將果肉搗成泥,。

果核千萬不要弄碎的果肉里,，不然會讓果醬發(fā)澀發(fā)苦。青梅的果皮不必去掉,，建議留著,。當(dāng)然硬是不愛皮子，去掉也OK,。

Step 4：根據(jù)果肉的量,，準(zhǔn)備相當(dāng)于果肉重量四分之一的白砂糖。

想要果醬更甜，可按需增加砂糖的比例,。

Step 5：把果肉和糖倒進(jìn)空鍋里，加一些水,，開大火煮至沸騰,。沸后轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁,，然后將鍋里的果肉熬煮至果醬的濃稠度,，之后關(guān)火。

水不用加太多,，稍微稀釋一下果肉和糖就OK,，水太多要熬很久才能收干，然而熬太久會讓梅子醬的顏色發(fā)黑,，梅子的風(fēng)味也會揮發(fā)殆盡,。

Step 6：趁熱將梅子醬裝入經(jīng)過消毒的干燥玻璃容器里，蓋緊蓋子之后,，將容器倒過來放,，直到完全冷卻。

趁熱放進(jìn)容器然后倒過來放,，是為了讓容器里形成一個真空狀態(tài),，讓梅子醬更好地保存。冷卻之后的梅子醬放進(jìn)冰箱冷藏更佳,。

完成之后的梅子果醬口味酸酸甜甜,，超級適合早上抹吐司當(dāng)早餐。

青梅酒
這個酒,，適合全家人一起“勞作”,。

以前是不屑做青梅酒的：等待的時間太長，出來的味道不見得一定滿意,。

后來看了是枝裕和的《海街日記》,，一家人一起制作青梅酒，真是件動人的事情,。一群人聚在一起,，大家為同一件事情忙碌著，然后又在往后的日子里一起期待著美味的釀成,。

材料單：青梅,，糖，白酒,。

糖,，可以是冰糖、黃糖、黑糖,，或者最簡單的白砂糖,。酒，一定要是25度以上的白酒,，不用太高,，最好買質(zhì)量和口味好一點的。

材料配比為：梅子1：糖0.5：酒1,。糖的比例可以根據(jù)自己的口味有所浮動,。

Step 1：將鹽水浸泡處理過后的去蒂青梅放在通風(fēng)處晾至完全干燥。

Step 2：倒一點酒到事先準(zhǔn)備好的干凈容器里涮一下,，消消毒,。

Step 3：按照一層梅子一層糖的規(guī)律裝瓶，裝到瓶子的七八成高度即可,。

梅子可扎眼,，可不扎眼。扎眼的話,，梅子的汁水和味道更容易析出,，不扎眼的話，泡的時間夠久,，也不影響風(fēng)味,。

Step 4：將白酒滿滿倒進(jìn)去，酒體沒過梅子,，比梅子高出3cm左右即可。

Step 5：封緊蓋子,，然后寫上制作日期,，陰涼避光處保存，3個月后即可飲用,，貯藏越久,，滋味越長

泡青梅酒的一大樂趣是觀察酒體顏色和梅子的變化，酒里的梅子一兩天后就會全部浮起來,，然后慢慢變顏色,。

現(xiàn)在做，七八月份最熱的當(dāng)口,，就可以喝上自家親做的冰梅酒,，想想就很美。

青梅汁
我的夏日定番冰飲,！

冰冰涼的青梅蘇打水幾乎成了炎炎夏日的定番飲品,。青梅汁并不是青梅榨出來的汁,，而是青梅經(jīng)過腌漬浸泡后，析出的風(fēng)味濃郁的汁水,。這些青梅“原液”可以當(dāng)做調(diào)味品，用來制作各種青梅口味的吃食,。

材料單：果醋 200ml ,，青梅 1kg ,，冰糖 1kg

青梅和冰糖的比例為10：7。糖,，可以是砂糖,，也開始冰糖。果醋先備一小瓶,，用量根據(jù)青梅和冰糖之間的空隙而定,。

Step 1：將鹽水浸泡處理過后的去蒂青梅用廚房紙挨個擦干，然后用叉子或者牙簽在青梅表面戳上小洞,。

戳動是為了讓青梅的風(fēng)味更容易出來，加快整個青梅汁成熟的周期,。

Step 2：給密封容器消毒,，擦干。

Step 3：按一層青梅一層糖的順序填滿整個容器,，然后淋上果醋,。

果醋到達(dá)容器的三分之一處即可，不必太滿,。

Step 4：每天搖晃一下瓶身,，等待兩周的時間，梅子開始干癟,，青梅汁基本成了,。

Step 5：將瓶子里的汁水連帶未融化的糖倒進(jìn)鍋里，小火慢煮,，將冰糖煮化,，然后裝到密封的容器里保存。

（我這個果醋倒得很多,，自己做的時候少倒點果醋,。）

其實到了第四部的時候,，青梅汁就已經(jīng)可以用了，如果嫌第五步很麻煩,，那就止于第四步好了,，別為難自己。

做好的青梅汁分裝到小瓶子里,，送給朋友簡直不要太可愛,。

鹽漬青梅
最古老的腌梅方法，感受梅子和光陰的本味,。

腌漬梅子的制作方法很多種,，有很復(fù)雜很復(fù)雜的，也有很簡單很簡單的,。下面這種制作方法,，是最古老的梅子腌制方法，除了鹽以外沒有其他添加物,，保留青梅最本真的風(fēng)味,。

材料單：青梅，鹽,。

青梅和鹽的比例為3:1,。

Step 1：晾干鹽水浸泡處理過后的去蒂青梅的水分。

Step 2：將梅子裝入已經(jīng)消毒干燥處理的密封容器里面,。

Step 3：把鹽放進(jìn)去,，蓋蓋子封好。

Step 4：放在太陽能曬到的地方,，每周搖晃一下瓶子,，3-4個月之后即可食用。

△圖片來自@老陳和曉坪

古法做出來的梅干味道很咸,，風(fēng)味強(qiáng)勁,。梅子在鹽里面漬得越久，風(fēng)味越好,。腌漬好的梅干特別適合搭配茶泡飯,，一碗飯配一粒就ok。

△圖片來自@老陳和曉坪

紅糖青梅露
甜潤的棕紅小果

紅糖漬出的青梅總是有別樣的風(fēng)味,，不似砂糖,、冰糖那般清透的甜，倒是增添了一股厚重的如甜潤草藥般的滋味,。

材料包：青梅,，紅糖，鹽,。

青梅和紅糖的比例為1:1,紅糖的比例在這個比例的基礎(chǔ)上再多一點也沒關(guān)系,。

Step 1：青梅去蒂,，用牙簽在表面扎出均勻細(xì)密的小洞。

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2019-5-4 08:34 上傳

Step 2：將扎孔的青梅放在淡鹽水里面浸泡2-4小時,。

浸泡扎孔青梅,，是為了讓梅子的澀味析出，同時也可以在后面的步驟里加快青梅發(fā)酵的速度,。

Step 3：將泡好的青梅撈出來,，清洗一下，然后平鋪晾干水分,。

Step 4：按照一層紅糖一層青梅的方式層層鋪滿罐子,，接著密封起來。

紅糖不必壓實,，松松地鋪著就好了,。隔段搖晃一下瓶子，大概兩天的時間,，梅子滲出的汁水融化紅糖，原本滿滿的罐子里只剩下一半的量,。

放在25度以下的地方,，等待梅子在紅糖里發(fā)酵，兩個月之后便可以開罐食用,。開罐之后要放入冰箱保存,。

這樣做出來的梅子和汁水有很多吃法，汁水可以兌冰冰的蘇打水,，梅子則單獨食用,，泡水也是可以的。

△圖片來自@Barbara巴巴

不知道做好的青梅們,，會在接下來的時間里,，生出怎樣的滋味。

這樣慢慢期待的過程,，真是可愛呢,。

你最喜歡的梅子類小食是什么？

你還想看到哪些自制美食,？

[美食分享] 四五月份,，是屬于青梅的季節(jié),，青梅在夏天的N種“死法”

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