難怪你炒菜不好吃,，原來這一步一直都做錯了！

忘憂草1126

　　一說到焯水啊

　　大多數(shù)人都覺得不就是

　　用沸水燙下而已嗎

　　有什么難的

　　但事實可不是這樣~

　　可別小瞧了這焯水

　　你做的菜不好吃

　　可能就是因為你根本不會焯水,！

　　像一些葉菜類,、芽菜類、嫩莖類,，比如常見的油菜,、小白菜、菠菜,、空心菜,、茼蒿、娃娃菜,、油麥菜,、萵筍、西蘭花,、黃豆芽,、綠豆芽，這些都適合水沸騰后再下鍋,。

　　這類蔬菜焯燙多久取決于你接下來的烹飪方法,。
　　如果你打算將蔬菜用于涼拌，那么蔬菜就要燙熟,。水沸騰后將蔬菜下鍋,，當(dāng)水再次沸騰時關(guān)火，讓蔬菜在水的余熱中再燙 30s ,，就可以將其撈出啦,。

　　如果接下來還要再回鍋翻炒，那么冷水下鍋后,，水一開就要立刻撈出了,，而且最好過下涼水，這樣炒出來的蔬菜顏色比較鮮艷,，不會發(fā)黃發(fā)蔫,。
　　如果是葉菜類的蔬菜，建議先焯水再切碎,，這樣可以避免營養(yǎng)成份損失過多,。

　　還有個方法也能達(dá)到同樣的效果，就是在水中加一大勺食用油，然后再將蔬菜下水焯燙,，油脂的包裹力也可以減慢蔬菜中營養(yǎng)的流失速度,。
　　至于蔬菜焯水要不要加鹽，所以如果你希望焯過水的蔬菜看起來翠綠有光澤,，那就可以加點鹽,，如果不在意的話，加不加都可,。

　　蔬菜通常都是沸水下鍋,，但是像土豆、山藥,、胡蘿卜,、白蘿卜、竹筍這種根莖類的蔬菜,，要記得冷水下鍋焯燙,。

　　因為這類蔬菜本身就比較硬，不易熟,，而且根莖類蔬菜中一些含苦澀,、癢人等物質(zhì)，用沸水焯燙的話,，怪味去不掉還煮不透,。

　　這類蔬菜在焯燙前建議先切成小塊，然后再冷水下鍋焯燙,。至于焯燙的時間沒有統(tǒng)一的說法，畢竟這個與切的大小,、是塊狀還是片狀,，都有關(guān)系。用筷子戳一下食材,，如果筷子很容易就戳進去,，那就可以撈起來啦！

　　肉類一般都自帶腥膻味,，在烹飪前將肉先焯燙一下，不僅能夠?qū)愇度コ�,，也能防止在燉湯,、燉肉過程中出現(xiàn)大量浮沫的情況。

　　焯燙肉類的食材,，99% 都是要冷水下鍋,。
　　因為肉類若用沸水焯燙，溫度過高使得肉表面立刻凝固，營養(yǎng)成分流失,，反而將血等臟污鎖住了,。

　　如果肉已經(jīng)被你切成了很薄的肉片或者肉絲,，這種情況下才需要沸水下鍋,。肉絲肉片本身就易熟,，如果冷水下鍋,，等水沸了，肉的口感就老了,。

　　在焯燙肉類的時候往往水上會冒出一些浮沫,，過程中記得將其撇去。
　　在焯肉的過程中,，也可以加一些蔥段,、姜片、料酒,，幫助去除腥膻味,，讓后續(xù)烹飪出來的肉味道更加鮮美。

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