難怪你炒菜不好吃,，原來這一步一直都做錯了,！

忘憂草1126

　　一說到焯水啊

　　大多數(shù)人都覺得不就是

　　用沸水燙下而已嗎

　　有什么難的

　　但事實(shí)可不是這樣~

　　可別小瞧了這焯水

　　你做的菜不好吃

　　可能就是因?yàn)槟愀静粫趟?/font>

　　像一些葉菜類,、芽菜類、嫩莖類，比如常見的油菜、小白菜、菠菜,、空心菜、茼蒿,、娃娃菜,、油麥菜,、萵筍、西蘭花,、黃豆芽,、綠豆芽，這些都適合水沸騰后再下鍋,。

　　這類蔬菜焯燙多久取決于你接下來的烹飪方法,。
　　如果你打算將蔬菜用于涼拌，那么蔬菜就要燙熟,。水沸騰后將蔬菜下鍋,，當(dāng)水再次沸騰時關(guān)火，讓蔬菜在水的余熱中再燙 30s ,，就可以將其撈出啦,。

　　如果接下來還要再回鍋翻炒，那么冷水下鍋后,，水一開就要立刻撈出了,，而且最好過下涼水,，這樣炒出來的蔬菜顏色比較鮮艷,，不會發(fā)黃發(fā)蔫。
　　如果是葉菜類的蔬菜,，建議先焯水再切碎,，這樣可以避免營養(yǎng)成份損失過多。

　　還有個方法也能達(dá)到同樣的效果,，就是在水中加一大勺食用油,，然后再將蔬菜下水焯燙，油脂的包裹力也可以減慢蔬菜中營養(yǎng)的流失速度,。
　　至于蔬菜焯水要不要加鹽,，所以如果你希望焯過水的蔬菜看起來翠綠有光澤，那就可以加點(diǎn)鹽,，如果不在意的話,，加不加都可。

　　蔬菜通常都是沸水下鍋,，但是像土豆,、山藥、胡蘿卜,、白蘿卜,、竹筍這種根莖類的蔬菜，要記得冷水下鍋焯燙,。

　　因?yàn)檫@類蔬菜本身就比較硬,，不易熟,，而且根莖類蔬菜中一些含苦澀、癢人等物質(zhì),，用沸水焯燙的話,，怪味去不掉還煮不透。

　　這類蔬菜在焯燙前建議先切成小塊,，然后再冷水下鍋焯燙,。至于焯燙的時間沒有統(tǒng)一的說法，畢竟這個與切的大小,、是塊狀還是片狀,，都有關(guān)系。用筷子戳一下食材,，如果筷子很容易就戳進(jìn)去,，那就可以撈起來啦！

　　肉類一般都自帶腥膻味,，在烹飪前將肉先焯燙一下,，不僅能夠?qū)愇度コ簦材芊乐乖跓鯗�,、燉肉過程中出現(xiàn)大量浮沫的情況,。

　　焯燙肉類的食材，99% 都是要冷水下鍋,。
　　因?yàn)槿忸惾粲梅兴虪C,，溫度過高使得肉表面立刻凝固，營養(yǎng)成分流失,，反而將血等臟污鎖住了,。

　　如果肉已經(jīng)被你切成了很薄的肉片或者肉絲，這種情況下才需要沸水下鍋,。肉絲肉片本身就易熟,，如果冷水下鍋，等水沸了,，肉的口感就老了,。

　　在焯燙肉類的時候往往水上會冒出一些浮沫，過程中記得將其撇去,。
　　在焯肉的過程中,，也可以加一些蔥段、姜片,、料酒,，幫助去除腥膻味，讓后續(xù)烹飪出來的肉味道更加鮮美。

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