涼拌汁這樣調(diào),，1分鐘搞定所有涼拌菜、涼皮涼面,，趕緊學(xué)學(xué)！

大山的黑娃

　　夏天快到,，涼拌菜,、涼拌面該上桌啦，

　　說到這,，必然少不了自制醬料,。

　　館長教你幾個醬料配方,，

　　保準(zhǔn)讓全家人大飽口福,！

　　做法
　　1,、碗中備好蔥花、花椒,，將燒熱的食用油倒入碗中,，滾燙的油溫會迅速讓作料滲出味道,；

　　2、待冷卻后,，在油里放入蒜蓉,、蠔油、芝麻,、鹽,，攪拌均勻，最后按個人喜好加入醋即可,。香菜愛好者也可考慮放入香菜哦,。

　　吃法
　　用到各種涼拌菜里都可以迅速提升口感，例如涼拌黃瓜,、涼拌木耳,、涼拌三絲等等。直接用這個涼拌汁來蘸白肉也是很好的下酒菜哦,！

　　做法
　　1,、把牛肉洗干凈切成肉末，洋蔥切碎,，香菇泡軟之后切碎備用,。

　　2、熱油起鍋,，倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分,，炒干之后加入洋蔥和香菇炒出香味。

　　3,、按個人口味加入豆瓣醬,、醬油、料酒,、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下,，再加入清水沒過牛肉,，開大火燒干水分即可關(guān)火盛出。

　　吃法
　　如果你在面食偏多的北方,，牛肉醬可以搭配所有的面食,，美味又開胃，例如牛肉醬抹饅頭,、牛肉醬卷大蔥等等,。

　　如果你喜歡面食，牛肉醬拌面你肯定不能錯過,，只用煮熟面條拌上牛肉醬你就可以在家輕松吃到美食,，衛(wèi)生又省事,。

　　做法
　　1、蔥切碎,，姜切片,，洋蔥切碎，以及準(zhǔn)備好花椒放一旁備用,；

　　2,、將新鮮的香菇洗干凈，剪掉香菇腳,，入鍋中焯熟,，撈出后，用紗布擠干水分,，切碎備用,；

　　3、熱油起鍋后,，加入蔥,、姜、花椒爆香,，充分炒出香味后,，將蔥姜花椒撈出來丟掉；

　　4,、把洋蔥放進(jìn)去炒出香味,，接著放入香菇翻炒，倒入生抽,，也可以加一點辣椒油,，最后放鹽等調(diào)味料，待香菇完全炒熟爛后即可,。

　　吃法
　　香菇醬和牛肉醬的用法差不多,，不過香菇醬還可以直接用來炒菜炒肉，提升鮮味,。

　　將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻,，直接省去加其他配料的步驟，美味又方便,。

　　做法
　　1,、把番茄洗干凈切成丁，洋蔥切成丁,，蒜拍碎末備用,；

　　2、鍋中放黃油,，加熱融化后放入洋蔥,，加鹽翻炒熟,；

　　3、再加入番茄繼續(xù)翻炒,，番茄炒爛之后小火蓋上蓋子燜十多分鐘,，然后加入蒜末翻炒幾下加點鹽調(diào)味，出鍋前再撒點羅勒就完成了,。

　　吃法
　　這樣做出來的番茄醬用來做意大利面醬是再好不過了,，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。

　　做法
　　1,、起鍋燒水,，水熱后倒入番茄醬，用勺子將它打均勻后加入糖和醋,；
　　館長提醒主料是番茄醬,、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄醬,。

　　2,、用勺子不斷攪拌,，待水分煮干,，醬汁變稠后即可,。
　　館長提醒如果水倒太多了，可以加一點淀粉補(bǔ)救,，增加濃稠度,。

　　吃法
　　比起直接作為蘸醬，糖醋醬更適合加入到其他菜肴中,，例如糖醋里脊,、糖醋小排、糖醋肉等等,。

　　做法
　　1,、將一半豆豉剁碎，一半保留完好,，里脊肉切成肉沫,，姜切碎備用；

　　2,、熱油起鍋倒入肉粒,，開中火炸一下,，炸出水分后加入姜末,、老抽、料酒和生抽翻炒一下,；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉,，小火煸大概五分鐘左右,。

　　4、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖,，再次煸炒五分鐘,。煸出香味之后加入鹽、花椒粉,、雞精和白芝麻翻炒均勻即可,。

　　吃法
　　覺得自己最近吃的太寡淡？加入一點香辣醬馬上就不一樣,，尤其各類涼拌菜,、湯面、抄手等,，加上一小勺香辣醬,，頓時胃口大開！

　　做法
　　1,、將豬肉洗干凈切成肉丁,，放料酒腌制一會兒備用，再把洋蔥切丁,，姜切末備用,；

　　2、熱油起鍋,，倒入腌好的肉丁翻炒一會,，肉變色之后再放入洋蔥翻炒；

　　3,、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉,，根據(jù)口味需要也可加入一勺辣醬，倒入開水,，大火煮開后,，加鹽收汁即可。

　　吃法
　　這鍋醬香醬出鍋儲存后,，拿來拌飯,，絕對讓人立馬開胃！

　　在家煮火鍋簡直是懶人食譜,，濃香沸騰的底料,，夾入處理過的食材涮一涮，不用一會就能入口,，暖心暖胃,，還很適合大家聚在一起享用呢。

　　做法1：麻辣火鍋底料
　　1、蒜苗切長段,；姜,、蒜切碎，泡酸菜切絲,，蔥切段備用,；

　　2、鍋中放油燒至五成熱,，依次放入花椒,、干辣椒段、姜蒜粒,、豆瓣醬,、豆豉用小火炒約半分鐘后，即可下泡酸菜同炒約一分半鐘,；

　　3,、加入適量的豬骨湯，燒沸,；

　　4,、煮沸后下醬油、醪糟汁,、蔥段,、鹽、雞精,，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料,。

　　做法2：滋補(bǔ)清湯火鍋底料
　　1、提前處理好香菇并泡發(fā),，紅棗,、桂圓干洗干凈用冷水浸泡，蔥切段,，姜切片放一旁備用,；

　　2、將蔥,、姜放入鍋中,，再放入干百合，香菇,，紅棗,、桂圓干連同浸泡的水一同放入

　　3、鍋中再添加適量水,，放在電磁爐上,，煮沸后加少許鹽即可開始涮料,。

　　油碟
　　火鍋底料做好了，當(dāng)然還少不了油碟,！

　　蒜泥油碟香油、香菜,、香蔥,、蒜蓉。
　　據(jù)說這是四川火鍋標(biāo)配,，搭配簡單,，清清爽爽，味道卻很鮮,！

　　麻醬小料辣椒油,、芝麻醬、韭菜花,、辣椒面,、花生碎。
　　醇厚的芝麻醬,，搭配花生碎和白芝麻,，再淋上點辣椒油、辣椒面,，光聽這配方都要流口水了,！

　　食材都煮熟后，一定要調(diào)制小火熬煮,，并且熬煮過程中要時不時的攪拌醬汁,，避免其糊鍋，也充分確認(rèn)水分都煮干了,。

　　儲存
　　待醬汁冷卻后,，最好用開水燙過的玻璃瓶來儲存，倒入醬汁時也要確保玻璃瓶是完全干燥的,。

　　如果還有顧慮的話,，可以在封口處再包上一層保鮮膜再蓋上蓋子。最后別忘記放入冰箱,，自制醬3個月內(nèi)食用完最好,，儲存時夠注意的話，也能在一定程度上延長保質(zhì)期,。
　　取用
　　每次取用要用干燥的勺子,，避免帶入水分或其他細(xì)菌使醬料變質(zhì)。

　　再以刮的方式,，從表面一層一層的刮出醬料,，這樣也能有效避免醬料變質(zhì)哦。如果覺得存放過久了，也可以先刮去表面一層再取食,。

　　咸,、甜、酸,、辣,，

　　這么多口味的醬料，

　　總有一款適合你

　　趕快試試,！

　　文章來源：生活最美妙

[美食分享] 涼拌汁這樣調(diào),，1分鐘搞定所有涼拌菜、涼皮涼面,，趕緊學(xué)學(xué)！

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