春節(jié)剩菜剩飯倒掉太浪費(fèi),！這樣做安全又健康

宿松海賊王

　　過年期間,，小編家每天都會(huì)剩好多的菜，倒了可惜,，但剩飯剩菜到底能不能吃呢,？或者如何保存、怎么吃才健康,？

　　雖然說剩菜放一夜,，致癌物質(zhì)亞硝酸鹽會(huì)多。但其實(shí)早有專家辟謠：媒體報(bào)道“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷�,，剩菜處理得�?dāng)是可以吃的,。
　　剩菜怎么吃才健康？
　　剩菜可分為兩大類：主食,、蔬菜,，以及肉和豆制品。日常生活中,，大家要做到“寧剩葷菜,，不剩蔬菜”。
　　01,、蔬菜
　　蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重,，并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值,。
　　如果蔬菜剩下，涼透后應(yīng)立即放入冰箱,，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng),，如果沒有及時(shí)放入冰箱，而是在室溫下過夜,，細(xì)菌會(huì)大量繁殖,，最好就不要再吃了。
　　另外,，涼菜不論葷素最好都不吃剩的,，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死,，容易導(dǎo)致腹瀉等不適,。
　　02、肉類和豆制品
　　肉類和豆制品剩下了,，只要能及時(shí)冷藏,，營(yíng)養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難,，無非就是改刀工,、換調(diào)味、加配料這三大技巧,。
　　改刀工
　　大塊的肉類食材最適宜改刀工,。將其切片、切丁,、切碎,，再搭配新鮮蔬菜,、粗糧等烹飪。
　　比如把豬肉切成肉碎,，雞肉撕成雞絲,，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起,，或者做成餡餅,、春卷的原料。

　　換調(diào)味
　　換味的目的有兩個(gè),，一是改變菜品的味道,，二是調(diào)整咸淡。
　　如果原本剩了油燜大蝦,，那么把油去掉,，加點(diǎn)番茄醬，便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦,。
　　燉雞時(shí),，多是湯被喝得干干凈凈，可雞肉卻因味道寡淡被剩下,，若將其切成顆粒,，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞,，讓人味蕾大開。
　　鹵味及熏醬食品,，口味偏重,，若是將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可把鹽味煮出來,，讓濃味變淡,。

　　加配料
　　加入配料實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜,，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡,。
　　比如，原本剩了紅燒排骨,，可以加些洋蔥,、蘑菇、土豆,、胡蘿卜,、玉米等，做成時(shí)蔬炒排骨,。
　　還可以把剩菜改造成湯,，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面,，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,，改造成番茄味疙瘩湯,。

　　03、主食
　　如果是剩了主食,，可以通過以下3個(gè)方法翻新：
　　油餅再次加熱時(shí),，口感總是偏干硬，可通過改刀的方法,，將其切絲,，再加入蔬菜，如胡蘿卜絲,、圓白菜絲等,，做成炒餅，不僅美味,，而且口感松軟又有韌勁,。
　　米飯可加入黑芝麻、紅棗,、燕麥,、蓮子等煮粥，讓其營(yíng)養(yǎng)翻倍,。
　　如果覺得饅頭再蒸就沒那么松軟了,，可以烤一下，或者把饅頭切片,，將堅(jiān)果或水果干夾在兩片饅頭之間,，那種唇齒生香的感覺定會(huì)讓你回味無窮。
　　剩菜怎么加熱才健康,？
　　1-加熱要徹底

　　所謂徹底加熱,，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上,。如果肉塊比較大,，一定要煮、蒸久一些,，或者把肉塊切碎,，再重新加熱。
　　2-不同菜,，不同的加熱方式
　　相比肉類,，豆制品更容易腐敗，所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘,。不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)損失,，豆腐中的維生素少,，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的,。
　　不過蔬菜就不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱了,，不妨試試用蒸鍋來蒸，營(yíng)養(yǎng)損失更少,。
　　3-吃多少熱多少,，千萬不要反復(fù)熱

　　如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半,，剩下部分仍然放回冰箱深處,。
　　剩菜怎么存儲(chǔ)才正確？
　　1-熱食物晾涼再放
　　熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。
　　涼透后,，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季,，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩Ｇ擅罾帽ｕr膜,、保鮮盒封好再進(jìn)冰箱,。
　　2-不同剩菜分開儲(chǔ)存

　　可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜,。
　　3-存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)
　　最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下,，高溫加熱幾分鐘,，可殺滅大部分致病菌。
　　但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng),，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,，加熱就起不到作用了。
　　小健提醒：魚蝦蟹類不宜隔夜需趁新鮮食用,，隔夜銀耳不能吃,，溏心蛋趁新鮮吃還好但隔夜了就不要再吃，第一次完全煮熟的雞蛋隔夜再吃沒問題,。
　　來源：健康圈

大咸魚

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