過年臘肉、臘腸這樣做，不用熏制，好吃到流油，趕緊學,！

何處有藍天

　　離春節(jié)只剩下不到一個月的時間了，

　　大家的年貨都準備得怎么樣啦,？

　　館長今天教大家一些自制年貨的方法,，

　　美味誘人，保準讓親朋好友贊不絕口,！

　　臘肉作為過年時最常見的必備年貨,，既能單做一道菜肴配粥喝、下面吃,，也可以和其他食材一起烹調,，例如臘肉青蒜、臘肉炒秋葵等等,。

　　做法
　　1. 將豬肉除去豬毛,、骨頭等，切成長條狀,，穿繩備用,。
　　館長提醒最好選用連皮的豬五花肉，這樣做出的臘肉肥瘦相間,，瘦而不柴,，肥而不膩。

　　2.將鹽、花椒放入鍋中干炒,，炒至鹽微微發(fā)黃即可倒出放涼,，如果有條件可以把花椒粒打碎，方便后續(xù)腌制調料的混合,。
　　館長提醒可以買一些粗粒的海鹽,，這種鹽的礦物質較多，顆粒大,，腌制出的肉會格外香,。

　　3.準備一個用來腌制肉的大碗，放入白砂糖,、白酒和炒過的花椒,、鹽，攪拌均勻后,，放入豬肉,。
　　tips 要將豬肉的肉面、皮面以及切開的刀口處,，都仔細抹勻調料,。

　　4.將腌制的豬肉放在陰涼處4-5天，期間注意給肉翻面和“按摩”,。
　　5.腌制好的肉條拿出放在室外通風處晾曬一周,，晾曬時間越久，口感會更硬,，更有嚼勁,。

　　比起臘肉，臘魚的肉質更加細嫩,，味道更偏鮮美,，蒸煮或者油炸都非常美味。

　　做法
　　1.將魚從背部開刀,，取出內臟,，腹部黑膜洗凈，控干水分備用,。
　　館長提醒最好選用草魚或者青魚,，腌制后的口感更加好。

　　2.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味,，待鹽炒至微黃,，即可盛出放涼備用。同樣,，如果有料理機,，建議把花椒打成粉狀,。

　　3.把晾涼的花椒鹽均勻抹在魚上，尤其魚肚 ,、魚頭等部位也要抹勻,。
　　4.將腌制中的魚放在陰涼處，腌制一周左右,，可以用袋子蓋住魚,，以免魚肉表皮干掉。

　　5.腌制好的魚,，要用開水洗過的毛巾擦去魚肉上的鹽水,，這樣晾曬的時候就不會有油水低落，處理好后,，掛在陰涼通風處,，晾曬10天左右。
　　館長提醒魚肉收緊后,，可以拿到室內通風干燥,，晾曬太久表皮風干程度太高，導致水分流失過多,，使得魚肉口感不好,。

　　臘腸可以說是過年下酒菜之一，風味鮮美,，回味綿長,，還有開胃助食、增進食欲的作用,。

　　做法
　　1.將豬腿肉去皮切碎,，也可以用絞肉機處理，臘腸不能太多肥肉否則影響口感,。

　　2.在處理好的肉里放入鹽,、白糖,、白酒,、花椒粉，也可以按個人口味適量加入生抽和辣椒粉,，攪拌均勻后,，放一旁備用。

　　3.腸衣可以直接買處理好的,，放在清水里泡30分鐘左右,，可以讓后續(xù)的肉更好套進去。

　　4.慢慢將肉塞入小腸,，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的,。
　　館長提醒這一步可以用廚師專用漏斗完成,，也可以拿一個干凈的飲料瓶剪去底部做漏斗用。

　　5.用牙簽在灌好的臘腸上均勻的扎上小孔,，再把臘腸掛在通風處風干,，時間大概在10天左右，也可視情況延長時間,。

　　煎堆

　　在廣東,，記憶中過年家家戶戶都會張羅著“開油鍋”，炸煎堆的時候要一邊炸一邊說吉利話,，制作過程都跟著變得儀式感滿滿,，還有“煎堆碌碌，金銀滿屋”的美好寓意,。

　　做法
　　1.糯米粉中加入水,、白糖和少量泡打粉、蘇打粉混合,。

　　2.揉至成面團后,，取一小團揉成球形放入芝麻中滾動，均勻的沾上芝麻粒,。

　　tips 可以在手心滴幾滴水肉小團子,，這樣使得團子表面光滑濕潤，可以輕易的沾上芝麻,。
　　3.鍋中油燒到六成熱后,，調小火候，把團子放進去,，馬上輕輕的翻動團子,，要不停的轉動，拿篩子在團子底部像畫圓圈一樣來回把團子滾動,，可以輕輕把團子壓扁,，再放開，一直到團子炸成原來大小的兩倍以上,，表面金黃圓潤,。即可撈出！

　　番薯干

　　說了那么多咸口的年貨,，不得不說到甜口的番薯干了,！預防動脈硬化，口感甜而不膩就屬它了,！

　　做法
　　1.將選好的番薯清洗干凈后,，削皮，蒸熟,，注意不要蒸太久,。
　　tips 不能買太大條的番薯,，剛買的番薯也不能馬上進行加工，要將其置于陰涼處保存一段時間,，等番薯里面的淀粉轉化成更多的糖分,，這樣做出來的番薯干才能更甜，更有嚼頭,。

　　2.待番薯放涼后切成片,，下刀力度需均勻才不容易碎，還要切得厚一點,，這樣曬出來就不會太薄太硬,，而且“肉質豐滿”，很是可口,。

　　3.將切成片的番薯均勻晾曬在簸箕上,，每天進行翻曬，曬一個星期左右就大功告成了,。如果光從顏色來看的話,，番薯呈現(xiàn)出金黃色或鹵味般的色澤時便是完美。

　　藕夾

　　湖北一帶盛產藕,，那么過年也有一道藕的自制年貨——炸藕夾,，香脆可口，外酥里嫩,，干吃就能吃掉一大盤,。

　　1.將五花肉剁成肉泥后加入鹽、生抽,、耗油,、料酒、蒜末,、姜末攪拌均勻,。

　　2.將蓮藕去皮洗凈后，切成將近一厘米寬的片,，在中間橫切一刀,，不要切斷，能方便后續(xù)肉沫夾進去,。

　　3.將肉沫夾進蓮藕后,，可以輕輕按壓，刮去多余的肉沫,。

　　4.將面粉、生粉,、雞蛋,、鹽和適量水混合,，調制成面糊。

　　5.熱鍋下油,，藕片拍上薄薄一層干淀粉再放入面糊中均勻沾上面糊后,，放入鍋中，注意翻面,，炸至金黃即可撈出,。

　　腌制食品存放

　　腌制食品含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中,，宜存放于陶瓷,、玻璃容器中。

　　腌制好的食物在充分連曬后,，可放入冰箱儲存,，每次取食時，吃多少拿多少,，避免細菌滋生,。
　　食用時注意這些
　　腌制食品含鹽量高，消費者應避免長期大量食用,，尤其是高血壓等患者應謹慎食用,。

　　腌制制作過程會產生亞硝酸鹽，其含量最多的時候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間,，隨后快速下降,，一個月后即可放心食用。因此,，盡量不吃腌制時間少于10天的腌制品,。外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的腌制食品應禁止食用。

　　自己做的年貨更放心,，

　　還能根據個人口味控制調料,，

　　下飯、下酒,、聊天必備呀,！

　　文章來源：生活最美妙

[美食分享] 過年臘肉、臘腸這樣做，不用熏制，好吃到流油，趕緊學,！

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