過年臘肉,、臘腸這樣做,，不用熏制，好吃到流油,，趕緊學(xué),！

何處有藍(lán)天

　　離春節(jié)只剩下不到一個月的時間了，

　　大家的年貨都準(zhǔn)備得怎么樣啦,？

　　館長今天教大家一些自制年貨的方法,，

　　美味誘人，保準(zhǔn)讓親朋好友贊不絕口,！

　　臘肉作為過年時最常見的必備年貨,，既能單做一道菜肴配粥喝、下面吃,，也可以和其他食材一起烹調(diào),，例如臘肉青蒜、臘肉炒秋葵等等。

　　做法
　　1. 將豬肉除去豬毛,、骨頭等,，切成長條狀，穿繩備用,。
　　館長提醒最好選用連皮的豬五花肉,，這樣做出的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴,，肥而不膩,。

　　2.將鹽、花椒放入鍋中干炒,，炒至鹽微微發(fā)黃即可倒出放涼,，如果有條件可以把花椒粒打碎，方便后續(xù)腌制調(diào)料的混合,。
　　館長提醒可以買一些粗粒的海鹽,，這種鹽的礦物質(zhì)較多，顆粒大,，腌制出的肉會格外香,。

　　3.準(zhǔn)備一個用來腌制肉的大碗,，放入白砂糖,、白酒和炒過的花椒、鹽,，攪拌均勻后,，放入豬肉。
　　tips 要將豬肉的肉面,、皮面以及切開的刀口處,，都仔細(xì)抹勻調(diào)料。

　　4.將腌制的豬肉放在陰涼處4-5天,，期間注意給肉翻面和“按摩”,。
　　5.腌制好的肉條拿出放在室外通風(fēng)處晾曬一周，晾曬時間越久,，口感會更硬,，更有嚼勁。

　　比起臘肉,，臘魚的肉質(zhì)更加細(xì)嫩,，味道更偏鮮美，蒸煮或者油炸都非常美味,。

　　做法
　　1.將魚從背部開刀,，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈，控干水分備用,。
　　館長提醒最好選用草魚或者青魚,，腌制后的口感更加好。

　　2.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味,，待鹽炒至微黃,，即可盛出放涼備用。同樣,，如果有料理機(jī),，建議把花椒打成粉狀。

　　3.把晾涼的花椒鹽均勻抹在魚上,，尤其魚肚 ,、魚頭等部位也要抹勻。
　　4.將腌制中的魚放在陰涼處,，腌制一周左右,，可以用袋子蓋住魚，以免魚肉表皮干掉,。

　　5.腌制好的魚,，要用開水洗過的毛巾擦去魚肉上的鹽水，這樣晾曬的時候就不會有油水低落,，處理好后,，掛在陰涼通風(fēng)處，晾曬10天左右,。
　　館長提醒魚肉收緊后,，可以拿到室內(nèi)通風(fēng)干燥，晾曬太久表皮風(fēng)干程度太高,，導(dǎo)致水分流失過多,，使得魚肉口感不好。

　　臘腸可以說是過年下酒菜之一,，風(fēng)味鮮美,，回味綿長，還有開胃助食,、增進(jìn)食欲的作用,。

　　做法
　　1.將豬腿肉去皮切碎，也可以用絞肉機(jī)處理,，臘腸不能太多肥肉否則影響口感,。

　　2.在處理好的肉里放入鹽、白糖,、白酒,、花椒粉,，也可以按個人口味適量加入生抽和辣椒粉，攪拌均勻后,，放一旁備用,。

　　3.腸衣可以直接買處理好的，放在清水里泡30分鐘左右,，可以讓后續(xù)的肉更好套進(jìn)去,。

　　4.慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的,。
　　館長提醒這一步可以用廚師專用漏斗完成,，也可以拿一個干凈的飲料瓶剪去底部做漏斗用。

　　5.用牙簽在灌好的臘腸上均勻的扎上小孔,，再把臘腸掛在通風(fēng)處風(fēng)干,，時間大概在10天左右，也可視情況延長時間,。

　　煎堆

　　在廣東,，記憶中過年家家戶戶都會張羅著“開油鍋”，炸煎堆的時候要一邊炸一邊說吉利話,，制作過程都跟著變得儀式感滿滿,，還有“煎堆碌碌，金銀滿屋”的美好寓意,。

　　做法
　　1.糯米粉中加入水,、白糖和少量泡打粉、蘇打粉混合,。

　　2.揉至成面團(tuán)后,，取一小團(tuán)揉成球形放入芝麻中滾動,，均勻的沾上芝麻粒,。

　　tips 可以在手心滴幾滴水肉小團(tuán)子，這樣使得團(tuán)子表面光滑濕潤,，可以輕易的沾上芝麻,。
　　3.鍋中油燒到六成熱后，調(diào)小火候,，把團(tuán)子放進(jìn)去,，馬上輕輕的翻動團(tuán)子，要不停的轉(zhuǎn)動,，拿篩子在團(tuán)子底部像畫圓圈一樣來回把團(tuán)子滾動,，可以輕輕把團(tuán)子壓扁，再放開,，一直到團(tuán)子炸成原來大小的兩倍以上,，表面金黃圓潤,。即可撈出！

　　番薯干

　　說了那么多咸口的年貨,，不得不說到甜口的番薯干了,！預(yù)防動脈硬化，口感甜而不膩就屬它了,！

　　做法
　　1.將選好的番薯清洗干凈后,，削皮，蒸熟,，注意不要蒸太久,。
　　tips 不能買太大條的番薯，剛買的番薯也不能馬上進(jìn)行加工,，要將其置于陰涼處保存一段時間,，等番薯里面的淀粉轉(zhuǎn)化成更多的糖分，這樣做出來的番薯干才能更甜,，更有嚼頭,。

　　2.待番薯放涼后切成片，下刀力度需均勻才不容易碎,，還要切得厚一點(diǎn),，這樣曬出來就不會太薄太硬，而且“肉質(zhì)豐滿”,，很是可口,。

　　3.將切成片的番薯均勻晾曬在簸箕上，每天進(jìn)行翻曬,，曬一個星期左右就大功告成了,。如果光從顏色來看的話，番薯呈現(xiàn)出金黃色或鹵味般的色澤時便是完美,。

　　藕夾

　　湖北一帶盛產(chǎn)藕,，那么過年也有一道藕的自制年貨——炸藕夾，香脆可口,，外酥里嫩,，干吃就能吃掉一大盤。

　　1.將五花肉剁成肉泥后加入鹽,、生抽,、耗油、料酒,、蒜末,、姜末攪拌均勻。

　　2.將蓮藕去皮洗凈后,，切成將近一厘米寬的片,，在中間橫切一刀,，不要切斷，能方便后續(xù)肉沫夾進(jìn)去,。

　　3.將肉沫夾進(jìn)蓮藕后,，可以輕輕按壓，刮去多余的肉沫,。

　　4.將面粉,、生粉、雞蛋,、鹽和適量水混合,，調(diào)制成面糊。

　　5.熱鍋下油,，藕片拍上薄薄一層干淀粉再放入面糊中均勻沾上面糊后,，放入鍋中，注意翻面,，炸至金黃即可撈出,。

　　腌制食品存放

　　腌制食品含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中,，宜存放于陶瓷,、玻璃容器中。

　　腌制好的食物在充分連曬后,，可放入冰箱儲存,，每次取食時，吃多少拿多少,，避免細(xì)菌滋生,。
　　食用時注意這些
　　腌制食品含鹽量高，消費(fèi)者應(yīng)避免長期大量食用,，尤其是高血壓等患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,。

　　腌制制作過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其含量最多的時候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間,，隨后快速下降,，一個月后即可放心食用,。因此,，盡量不吃腌制時間少于10天的腌制品。外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的腌制食品應(yīng)禁止食用,。

　　自己做的年貨更放心,，

　　還能根據(jù)個人口味控制調(diào)料，

　　下飯,、下酒,、聊天必備呀,！

　　文章來源：生活最美妙

[美食分享] 過年臘肉,、臘腸這樣做,，不用熏制，好吃到流油,，趕緊學(xué),！

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