吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中,，這句話基本是不接受任何反駁的,。
營養(yǎng)專家認為，雞蛋是自然界對人類的一個“奇跡般”的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食物之一,，且是最完美的食品之一,。
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2019-1-10 11:18 上傳
每天吃一個雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、氨基酸,，補充多種維生素、礦物質(zhì),，還能提高記憶力,、保護視力。
但是,，所有的蛋都是好蛋嗎,？答案當然是否定的，吃對了蛋,，才是好蛋,，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害,，千萬要注意了,！
“壞蛋”第一名：皮蛋
鉛、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋,，外出點涼菜,，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪,。
但是因為制作工藝的問題,，皮蛋含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋,，鉛元素可能會大量積蓄在體內(nèi),，鉛過量后果很嚴重，它可能導致成人貧血,、高血壓,、腎臟受損，孕婦流產(chǎn),、早產(chǎn),、嬰兒畸形,，也會影響兒童智力發(fā)育。
皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍,。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用,。
另外,，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些,，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%,，而成人只有 3%～10%）。為降低風險,，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好,。
建議：對于正常人而言,， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的,，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋,，可以中和下堿性,。
“壞蛋”第二名：糖水蛋
常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時間過久,，會發(fā)生“美拉德反應”：讓血液產(chǎn)生果糖機賴氨酸,。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應,！
建議：把雞蛋打散,，做成蛋花，最后放糖,，就不會產(chǎn)生美拉德反應,。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了,。
“壞蛋”第三名：虎皮蛋
可能誘發(fā)癌癥
虎皮蛋都是油炸過的,。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會導致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長,，誘發(fā)癌癥,；并且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利,。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘,，不但入味并且能稀釋有致癌風險的物質(zhì)，切成4份備用,。吃的時候,，加點草頭焯水一起吃,。
“壞蛋”第四名：毛雞蛋
細菌堆積物
毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中,，受到沙門氏菌的感染,，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋,！毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來,，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌,！
“壞蛋”第五名：裂紋蛋
易被細菌侵入
雞蛋在運輸,、儲存及包裝等過程中，由于震動,、擠壓等原因,，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,，很易被細菌侵入,，若放置時間較長就不宜食用。
“壞蛋”第六名：長斑蛋
沙門氏菌感染
一般來說,，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃,，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌,，尤其是沙門氏菌,，嚴重的話可能致命。
在恒溫下,，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右,，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質(zhì),。這種長斑的雞蛋,，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了,，也不夠新鮮了,。
“壞蛋”第七名： 隔夜的半熟雞蛋
腸胃脹氣
半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了,，雞蛋如果沒有完全熟透,，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦缭斐赡c胃不適,、脹氣等情形,。
“壞蛋”第八名：死胎蛋
有毒！
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度,、濕度條件不好等原因,，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,，如死亡較久,，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用,。
“壞蛋”第九名：散黃蛋
壞肚子
因運輸?shù)燃ち艺袷�,，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃,，或者存放時間過長,，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃,，蛋液稀混濁,。
若散黃不嚴重，無異味,，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性,，有臭味就不能吃了,。
“壞蛋”第十名：粘殼蛋
對身體有害
這種蛋因儲存時間過長,，蛋黃膜由韌變?nèi)�,，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃,，但蛋膜緊貼蛋殼不動的,，貼皮外呈深黑色，且有異味者,，就不宜再食,。
一天一顆蛋，健康又漂亮,！不過要記得盡量避開十種“壞蛋”,！這些知識一定要分享給家人朋友，讓大家都遠離“壞蛋”的傷害,。
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