發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃,，哪個(gè)有劇毒？一定看清了

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　　冬天,，很多人都會(huì)買一些食物儲(chǔ)存起來(lái),，但很容易發(fā)芽。這就給不少人帶來(lái)了困惑：好好的食物發(fā)芽了,，還能吃嗎,？

　　其實(shí)，食物能不能吃,，不在于它的狀態(tài),，而在于它是否含有有毒的物質(zhì),。
　　1. 發(fā)芽的土豆：有劇毒請(qǐng)扔掉！
　　一說(shuō)起“發(fā)芽食物有毒”,，“土豆”絕對(duì)是榜上有名,。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己,，其中最有名的,，就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中,，而我們常吃的部位,，就是它的塊莖。
　　土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低,，但一旦開始發(fā)芽,、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成,，超過(guò)安全食用的范圍,。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒,。所以為了安全起見,，最好還是扔掉。

　　2. 發(fā)芽的紅薯：沒(méi)毒但最好別吃,！
　　可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟�,，那土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，那紅薯是不是也一樣呢,？
　　實(shí)際上,，紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,，紅薯是旋花科,，并且一個(gè)是塊莖，另一個(gè)是塊根,。對(duì)于紅薯來(lái)說(shuō),，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯,。
　　因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件下,，也很適合紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素,。一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變,，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬(wàn)不要再吃了,。對(duì)了,，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對(duì)待,。
　　3. 發(fā)芽的花生：或產(chǎn)生黃曲霉素
　　花生長(zhǎng)出了花生芽,，本身是可以吃的，但并不建議大家食用,。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮�,，很容易受到霉菌污染，生成可怕的,、具有�?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素,。
　　一方面，適合發(fā)芽的濕度,、溫度等條件,，很適合霉菌的生長(zhǎng)；另一方面,，如果花生本來(lái)就不太好了,，那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生,，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床,。因此，保險(xiǎn)起見還是扔掉比較安全,。

　　4. 發(fā)芽的蒜：可以食用,！
　　我們平時(shí)從超市買回來(lái)的大蒜，在適宜的氣溫環(huán)境下,，是很容易發(fā)芽、長(zhǎng)葉的,。這樣的“二次發(fā)育”,，確實(shí)會(huì)消耗掉一部分蒜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得蒜瓣變得萎縮,、干癟,，降低口感，但并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),，可以放心食用,。
　　與新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性,，可以更有效的防衰老,。
　　5. 發(fā)芽的姜：可以食用！
　　我們買回家的姜，其實(shí)大多數(shù)都有芽,，只是有些芽不起眼,、有些芽被剔除掉了。主子們?nèi)绻玫肚虚_發(fā)芽的姜,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟,、纖維粗糙。
　　發(fā)芽之后,，姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低,，但它的主要成分并沒(méi)有受到破壞，是可以食用的,。
　　說(shuō)到這里,，提醒大家：如果切開姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛，就千萬(wàn)別吃啦,。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì),，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死,，從而誘發(fā)各種肝病,，不宜食用哦！
　　6. 發(fā)芽的芋頭：可以食用,！
　　和土豆一樣,，芋頭如果放久了，也會(huì)發(fā)芽,。雖然芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分與土豆類似,，但發(fā)芽的芋頭是無(wú)毒的，大家完全可以放心食用啦,！
　　7. 發(fā)芽的糙米：營(yíng)養(yǎng)翻倍
　　糙米發(fā)芽時(shí),，大量酶源被激活，同時(shí)新產(chǎn)生多種水解酶,，如淀粉酶,、半纖維素酶、蛋白酶,、氧化還原酶等,，使糙米內(nèi)部的能量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化,。米中的一些大分子變成小分子,，營(yíng)養(yǎng)更容易被消化吸收。
　　目前的一些研究表明,，發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素,、維生素A,、維生素E以及煙酸、泛酸等,。而且,，糙米中的鈣、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起,，食用時(shí)很難被身體吸收,。但發(fā)芽過(guò)程中由于植酸酶被激活，植酸被分解,，礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái),，易被人體消化吸收。
　　最后,，發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃,，
　　一定看清了！

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