隔夜雞蛋不能吃,？菜涼了才放冰箱,？……處理剩菜的錯(cuò)誤你也常犯

宿松海賊王

　　天氣一冷，胃口就大增,，飯桌也變得豐盛起來,。
　　然而往往“眼寬肚窄”，剩下的菜肴怎么處理,，是個(gè)大問題,。
　　節(jié)儉的老人家總舍不得丟，放進(jìn)冰箱兩三天,、熱完又熱非要吃完為止,，讓年輕人各種頭痛。

　　剩菜處理不當(dāng)確實(shí)很容易引發(fā)胃腸疾病,，不過,，也并不是絕對(duì)不能吃。這取決于看剩的是什么菜，剩多久,，怎么儲(chǔ)藏,，重新加熱的條件等。

　　這些剩菜絕對(duì)不要留

　　當(dāng)然,，最好是吃多少做多少,，

　　盡量不剩菜，

　　但如果最終還是剩下,，

　　至少一定要丟掉以下這幾類,。

　　綠葉蔬菜
　　如果菜做多了，應(yīng)該優(yōu)先把蔬菜吃完,，葷菜可以留到下一餐再吃,。這是因?yàn)槭卟酥械目寡趸煞趾途S生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重,。

　　在蔬菜類中,，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多,，瓜類蔬菜稍低,，根莖類和花菜類居中。
　　海鮮
　　螃蟹,、魚類和蝦類隔餐會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟,。

　　涼菜
　　大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作,，容易導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,，病菌會(huì)引起腸道疾病,。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量,，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

　　豆制品
　　豆腐等豆制品含水較多,，而且富含蛋白質(zhì),，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地，可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,，比如恐怖的肉毒梭菌,。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍,。

　　這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,，但如果沒有熱透是非常危險(xiǎn)的,。所以，豆制品最好不要留到下一餐,。
　　蘑菇、銀耳,、木耳
　　蘑菇,、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽,，但那是干品中的量,。在泡發(fā)后，其硝酸鹽含量已經(jīng)變成了1/10,，遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量,。如果泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱,，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用,。但如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好,。

　　常見疑惑：隔夜雞蛋能不能吃,？

　　要看第一次烹飪時(shí)是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,，而且在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題,。但是現(xiàn)在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋,，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃,，即使第二次煮熟了,，也最好避開。

　　剩菜應(yīng)該這樣放

　　有些老人家認(rèn)為,，冬天剩菜不用放冰箱也不會(huì)壞,，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的�,？諝庵械挠泻�(xì)菌,，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
　　放進(jìn)冰箱當(dāng)然是更明智的選擇了,，剩飯剩菜在進(jìn)冰箱前最好先加熱一遍,，用保鮮盒,、保鮮袋等干凈的容器包好，而且下次吃之前一定要充分加熱,。
　　常見疑惑：你會(huì)把加熱過剩菜放涼再放入冰箱嗎,？
　　曾有文章指出，把熱的飯菜直接放入冰箱,，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長(zhǎng)，還會(huì)導(dǎo)致冰箱里的其他食物發(fā)生霉變,。然而,，把熱菜丟在一邊放涼再進(jìn)冷藏室真的靠譜嗎？
　　事實(shí)上,，當(dāng)食物溫度降到 60 ℃,，就有細(xì)菌開始生長(zhǎng)；溫度降到 40～30 ℃,，細(xì)菌就會(huì)旺盛繁殖,；降到 7 ℃，大多數(shù)細(xì)菌才會(huì)消停下來了,，進(jìn)入休眠狀態(tài),。
　　也就是說，只有將暫時(shí)不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——直接放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右）,，才有利于抑制細(xì)菌繁殖,，讓食物更安全。
　　所以,，剩菜在加熱后,，放涼到不燙手就放進(jìn)冰箱，是更明智的選擇,。
　　無(wú)論哪種食物,，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多,，越不安全,。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）,，不要在冰箱里放超過3天,，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
　　注意：
　　剩菜放入冷藏室
　　不要超過2天
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅對(duì)冰箱儲(chǔ)藏熟食的相關(guān)建議有以下幾點(diǎn)：
　　1.飯菜和粥湯等,，如果一次確實(shí)吃不完,，最好提前撥出來分裝幾份，及時(shí)冷藏,，不要用筷子扒拉過很長(zhǎng)時(shí)間再把剩菜存起來,。
　　2.由于再次加熱飯菜會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)成分損失,，口感也會(huì)變差，不建議反復(fù)加熱,。每次取出分裝好的一盒,，當(dāng)餐吃完為好。
　　3.如果剩的米飯,、饅頭,、餅、包子,、餃子、粽子,、湯圓等要儲(chǔ)藏2天以上的話,，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上,，取出直接蒸透就可以食用,。

　　當(dāng)然，最后還是那句,。

　　沒有剩菜,，就沒有傷害！

　　還是要提醒大家“量力而煮”,，

　　少剩為妙,。

　　來源：廣州日?qǐng)?bào)、健康有約,、人民日?qǐng)?bào),、丁香食堂、范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息,、39健康網(wǎng)

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