吃得好不如吃得對,！這7個飲食誤區(qū),，卻被很多人奉為“真理”

花信

　　為了健康

　　你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言

　　但是你知道嗎

　　那些你一直深信不疑的飲食箴言

　　其實很多是人們“想象”出來的理論

　　這些常見的飲食誤區(qū)可千萬不要踏入,！

　　一,、南方人吃米長得矮,，北方人吃面長得高,？

　　事實上,，現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。
　　南北方人的身高差異也不是簡單的主食差異造成的,。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理,、性格特征的決定因素,；地理因素,、氣候因素等都會影響人的體質(zhì)、體型,。當(dāng)然,，飲食因素也要考慮，但大米和白面只是飲食的一部分,，不能用這一點解釋南北方人的身高差異,。

　　米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別,，日常選擇也不必過于糾結(jié),，可以輪換、搭配著吃,。
　　【提示】米,、面不是越白越好。色澤過白,，說明精加工程度高,，營養(yǎng)丟失較多；而且過于精細的食物會影響血糖升成指數(shù),，不利于血糖調(diào)控,。
　　二、生吃雞蛋更營養(yǎng),，只吃蛋白更好,？
　　很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋,，認為這種雞蛋更營養(yǎng),。但專家表示，吃生雞有細菌感染風(fēng)險,。
　　雞蛋殼上有氣孔,，很可能受到細菌,、寄生蟲的感染，特別是存放時間較久時,。食用生雞蛋或是半熟蛋時可能引起細菌性中毒,，沒必要冒這個風(fēng)險。
　　而且,，生雞蛋營養(yǎng)不如熟蛋,。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收,；再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分,。
　　所以全熟的雞蛋營養(yǎng)價值更高，更安全,。

　　蛋黃中的膽固醇含量高,，因而一些減肥人士、高血脂,、高血壓的朋友都不敢吃,。
　　但是蛋黃是雞蛋的精髓，富含磷脂和膽堿,，其脂肪以單不飽和脂肪酸為主,；還含有甜菜堿、葉黃素,、葉酸等營養(yǎng)保健成分,。
　　膽固醇是機體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料,，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇,，也會對人體造成傷害。

　　科學(xué)證據(jù)表明,，適量食用蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平,，也不會成為引起心腦血管疾病的危險因素。
　　三,、豆?jié){不如牛奶好,？
　　牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些，鈣含量豐富,，補鈣效果更好,；但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠低于牛奶，且不含膽固醇,；另外,，大豆中還有異黃酮、植物淄醇等有益健康的成分,。
　　總之,，豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有所長,，可以互補，大家可以根據(jù)身體需要選擇,。

　　【提示】豆?jié){在煮到80℃時,，因為泡沫上浮，會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,，此時飲用,，可能會導(dǎo)致皂素中毒，出現(xiàn)頭暈,、惡心,、嘔吐等癥狀。
　　出現(xiàn)“假沸”后,，還應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃至沒有泡沫,，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可安全食用,。
　　四,、少吃鹽,，多加醬油調(diào)味,？
　　醬油是家庭必備的調(diào)味品，它能給食物提鮮,、著色,，有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用。在提倡少鹽的今天,，很多人覺得“少吃鹽,，多來點醬油，是聰明的做法”,。
　　其實,，烹調(diào)時用了醬油又加了鹽，往往會超過4克的用量,，甚至可能超過一天食鹽攝入上限——6克,。

　　【提示】可以用醋、蔥姜蒜,、檸檬汁等調(diào)味,，以減少食鹽用量。
　　五,、雞精比味精更營養(yǎng),？
　　雞精和雞肉沒有關(guān)系，其主要成分和味精一樣,，都是谷氨酸鈉,。部分雞精不過是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分,，并不會增加多少營養(yǎng)。
　　關(guān)于致癌的說法,，都是基于谷氨酸鈉受熱后會變成焦谷氨酸鈉,，會致癌。但目前,，并沒有任何研究證明其致癌性,，因此可以放心食用。

　　【提示】味精不宜高溫加熱,、不宜涼拌,；而且吃太多容易導(dǎo)致鈉攝入過量。
　　六,、以形補形,，吃啥補啥？
　　“以形補形”的說法自帶一種神秘感,，當(dāng)追問為什么時,，信奉者卻只能搬出“老祖宗的經(jīng)驗”。
　　但科學(xué)證明“骨湯補骨”沒什么效果,；“核桃補腦”也是人們的一種誤解,。
　　一些“吃啥補啥”的說法有一定的合理性，但只是食物中的營養(yǎng)元素起了作用,。
　　以“吃血補血”為例,，豬血、鴨血確實可以補血,、補鐵,，因為其中富含蛋白質(zhì)、鋅,、維生素B2,、三價鐵等成分，被人體吸收利用后,，可以起到補血,、補鐵的效果。但“補”也要適量,。

　　【提示】如果人體確診缺少某些元素,，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行補充，而不是盲目地信奉“吃啥補啥”,。
　　七、所有零食都是垃圾食品,？
　　太多不健康的零食和不正確的吃法,，致使大家對零食產(chǎn)生偏見,，但其實零食不全是垃圾食品，好的零食可以作為營養(yǎng)的補充,，因此選對零食和吃對零食很重要,。

　　【優(yōu)選級零食】

　　新鮮低糖水果、部分蔬菜,、堅果,、奶制品等，應(yīng)作為首選的,、經(jīng)常食用的零食,。
　　這類食物少加工、少添加,、低糖,、低脂、低鹽,。

　　【條件級零食】

　　黑巧克力,、全麥食品、海苔,、葡萄干等,。
　　這類零食營養(yǎng)素含量雖然豐富，但與優(yōu)選級零食相比,，含有較多的油,、鹽、糖,。血脂、血糖,、血壓異常的人不宜過多食用,。

　　【限制級零食】

　　果糖、膨化食品,、果凍,、油炸食品、奶油食品,、餅干,、碳酸飲料等。
　　這類零食的特點是高糖,、高鹽,、高脂肪，吃多了會引起發(fā)胖,、高血脂等代謝性疾病,，盡量少吃甚至不吃,。
　　【提示】買食品時，要養(yǎng)成看營養(yǎng)標簽的好習(xí)慣,，這樣能夠幫助大家學(xué)會趨利避害,，做出正確的選購。
　　來源新華社,、科普中國,、BTV我是大醫(yī)生

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