豆腐乳、臭豆腐,、豆豉會致癌,？答案令人震驚,，現(xiàn)在知道還不晚！

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2018-9-30 14:18:41|來自：中國

　　中國的飲食文化博大精深,，一種食物可以有許多種做法和吃法。比如豆子,，人們可以把它磨成粉、打成漿后做成豆腐，從豆腐還能變成大多數(shù)人都喜愛的豆腐乳和臭豆腐,。

　　但是,，豆腐乳、臭豆腐,、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品,，好吃的同時(shí),，也有不少人擔(dān)心會“致癌”“不健康”,。
　　那么,，這些豆制品到底是人間至味,，還是問題食品呢,？

　　豆腐乳

　　豆腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品,。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，豆腐乳在營養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢。
　　1.防癌抗氧化
　　大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后,，其中的大豆異黃酮活性增加,，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化,，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用。

　　2.B族維生素增加
　　豆腐乳可是素食者補(bǔ)充維生素B12的良好來源,。腐乳含有的維生素B1,、尼克酸高于一般食品，具有預(yù)防惡性貧血,、缺鐵性貧血和老年性癡呆的作用,。
　　3.蛋白質(zhì)利用率提高
　　豆腐做成腐乳后會產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，使蛋白質(zhì)更容易被消化吸收,。
　　4.降低膽固醇
　　豆腐乳含不飽和脂肪酸,，不含膽固醇。實(shí)驗(yàn)表明,，豆腐乳具有降低膽固醇的作用,，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

　　豆腐乳含有有益的食用菌,，有“大豆奶酪”“中國奶酪”的美譽(yù),，適量食用腐乳，好處多多,！
　　需要注意的是,，豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn)：咸！鈉多,！
　　高血壓,、心血管病、痛風(fēng),、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜,。

臭豆腐

　　臭豆腐聞起來臭,，吃起來香，到底是怎么回事,？它有沒有營養(yǎng),？
　　臭豆腐是糞水、化學(xué)制劑泡出來的,？
　　有傳言說“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”,，吃了有害健康。這當(dāng)然不是真的,！
　　火遍全國的路邊小吃“臭豆腐”,，是把豆腐泡在“臭鹵水”中發(fā)酵而成。

　　臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種,。
　　發(fā)酵的是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成,，臭味主要來源于微生物（霉菌或者乳酸菌）發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物、吲哚,、部分有臭味的氨基酸,。
　　非發(fā)酵的臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜,、芥菜或其他蔬菜為基底,，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境,。
　　現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的,，安全性比較有保證,。
　　不過，對于沒有衛(wèi)生意識的小作坊或不法商販,，臭鹵水中存在致病微生物，或者偷偷使用違規(guī)添加劑調(diào)個(gè)味，也是很有可能的,。

　　臭豆腐到底有沒有營養(yǎng),？
　　豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸,，而氨基酸是味精的主要成分,，具有鮮美的滋味,，所以吃起來會很香。那么,，臭豆腐有沒有營養(yǎng)呢,？
　　豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后,，幾乎沒有損失,，相反會有所提高,，比如蛋白質(zhì)變成更容易被消化的多肽和氨基酸,，而且味道更加鮮美,。
　　大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用,。

　　臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母的物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用,。
　　研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力,。
　　不過，臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師趙強(qiáng)提醒,，吃臭豆腐適量就好,，油炸臭豆腐對心血管病人可不是很友好,。

豆豉

　　“溶栓第一豆”，老人的黃金豆
　　豆豉是用黑豆或黃豆作原料,，經(jīng)過一番洗凈,、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵,、鹽漬,，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種,。
　　生活中,，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品。豆豉對于老年人好處多多,，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”,，它不僅開胃消食,、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥,。

　　實(shí)驗(yàn)證明,，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%,，脂肪含量豆豉為8.2%,，牛肉為4.9%。
　　最重要的是它對血栓的作用,。日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶,。更使人驚奇的是,，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成,。
　　還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,，能有效預(yù)防腦血栓的形成。
　　總之,，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果,。

　　防冠心病,、抗癌
　　豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用,。
　　鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜,、元蔥還高,，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用,。
　　需要注意的是,，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜,。
　　而且豆豉加工中會加入很多鹽分,，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量,，以免攝入鹽分過多,，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),。

　　看完后你明白了吧,？其實(shí)這些東西只要適量吃,，是沒有問題的~~
　　秋冬季節(jié)正是做豆腐乳的好時(shí)候,，這個(gè)超好吃的自制麻辣豆腐乳秘方,，喜歡吃豆腐乳的你，拿去不謝！

　　自制麻辣豆腐乳

　　食材：鹵水老豆腐500g,、二荊條辣椒面25g,、朝天椒辣椒面15g、花椒面5g、鹽25g,、醪糟50g、高度白酒10ml、菜籽油適量。
　　第一步：鹵水老豆腐切小塊后放入蒸籠里上鍋蒸5分鐘左右，放涼備用,。

　　第二步：制作調(diào)味粉，將朝天椒辣椒面、二荊條辣椒面、花椒面和鹽混合,，攪勻備用。

　　第三步：取另一只碗倒入高度白酒,，加入醪糟拌勻,。

　　第四步：將晾涼的豆腐塊逐個(gè)在醪糟汁里過一遍,，保證每面都沾上醪糟汁；再放到調(diào)味碗里讓豆腐均勻地裹上一層調(diào)味粉,。

　　第五步：將裹好的豆腐整齊地碼放在玻璃罐中,，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油,，沒過豆腐塊以隔絕空氣,。將豆腐乳放在15攝氏度左右室溫的地方發(fā)酵，10天左右就可以吃了,。

　　小貼士
　　1.裝豆腐乳的容器一定要選用玻璃或陶瓷器皿,。
　　2.做豆腐乳的溫度最好是在5-20攝氏度之間，如果溫度太高就會發(fā)酵太快,，太低的話豆腐乳就不會發(fā)酵,，夏天的話最好是放冰箱冷藏存放,。
　　3.正常發(fā)酵的豆腐乳菜籽油表面會形成細(xì)細(xì)的小氣泡，氣泡太大則說明發(fā)酵太快,，豆腐乳容易變質(zhì),；沒有氣泡說明發(fā)酵失敗。

哈老濕 · 發(fā)表于 2018-10-2 05:37:15|來自：中國

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307685328Q · 發(fā)表于 2018-10-2 23:43:38|來自：中國

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常�,？纯� · 發(fā)表于 2018-10-3 05:00:25|來自：中國

不吃了
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UHWSH · 發(fā)表于 2018-10-23 13:34:26|來自：中國

豆腐乳做好了怎么保存,，保質(zhì)期是多久?

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