菜市場里挑菜的學(xué)問,，10個(gè)人有9個(gè)不知道,！看完了再也不怕被坑了,！

奶茶小姑

　　老人們常說,，“年輕人不會(huì)買菜,，根本不懂得挑一挑”,。
　　沒錯(cuò),，肉放到案板上的都是相似的,，水池里的魚也各有不同,，這其中的差別只有上過當(dāng)有過比較才會(huì)知道。
　　菜市場里也有“大學(xué)問”,，10個(gè)人有9個(gè)不知道,！看完這篇文章，你再也不怕被坑了,！

　　茄子——選“眼睛”大的

　　茄子有紫紅色和淡紅色兩種,，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄,。淡紅色茄子先上市,，隨后紫紅色茄子上市。
　　茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大,。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法,，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”,。“眼睛”越大,，表示茄子越嫩,；越小，表示茄子越老,。
　　想買到嫩茄子，就要揀“眼睛”大的買,。同時(shí),，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子,。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,，表皮皺縮、光澤黯淡,，說明已經(jīng)不新鮮了,。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月,。

　　辣椒——直的不辣彎的辣

　　辣椒有3種,，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重,、無辣味的甜椒,，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣,、甜之間存在著明顯相關(guān)性,。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重,；相反,，長得比較直的辣度稍微低一些。
　　柿子形的圓椒多為甜椒,，果肉越厚越甜脆,。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養(yǎng),，可買紅椒吃,，因?yàn)榧t椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。

　　黃瓜——選硬實(shí)的才新鮮

　　黃瓜條較硬,，失水后才變軟,，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是,，手感硬邦邦的不一定都新鮮,。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里,，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬,。不過這種黃瓜臍部仍較軟,，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光,。

　　冬瓜——選黑皮的肉厚好吃

　　冬瓜主要分青皮,、黑皮、白皮3個(gè)類型,。黑皮冬瓜肉厚,，可食率高；白皮冬瓜肉薄,，質(zhì)松,，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間,。選購時(shí)以黑皮冬瓜為佳,。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚,、瓤少,，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的,。
　　挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉,，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好,；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”,，口感差。冬瓜雖耐貯藏,，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上,。

　　番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅

　　番茄主要有兩類，一類是大紅番茄,，糖,、酸含量都高，味濃,；另一類是粉紅番茄,，糖、酸含量都低,，味淡,。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的,，這種番茄酸味淡,；熟吃,，買大紅的，這種番茄味濃郁,，燒湯和炒食風(fēng)味都好,。

　　蘿卜——選表皮光滑手感沉的

　　市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜,、小紅蘿卜3種,。不管哪種蘿卜，以根形圓整,、表皮光滑為佳,。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是分量較重,，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）,。
　　另外,，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上,。

　　花菜——選花球未散開的

　　選購花菜時(shí),，主要看兩條：
　　一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好,；
　　二是花球的潔白度,，以花球潔白微黃、無異色,、無毛花的為佳品,。
　　花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_,，就造成花球粉碎散落不成形,，影響觀感和口感。

　　卷心菜——選包得緊實(shí)的

　　現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜,。不管什么季節(jié),、什么品種，選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬,、緊實(shí),，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,，松點(diǎn)也無妨）,。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起,，表示球內(nèi)開始挑薹,，中心柱過高,，食用風(fēng)味變差，也不要買,。

　　菠菜——選葉色深綠的

　　菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種,，一是大葉種。不管什么品種,，都是葉柄短,、根小色紅、葉色深綠的好,。在冬季,，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉,，口感更為軟滑,。
　　如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛,，表示感染了霜霉病,，不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市,，早秋菠菜有澀味（草酸含量高）,，晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期,。

　　茼蒿——不要選抽薹的

　　茼蒿又叫蓬蒿,，有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉的葉片小,，口感有粳性,，但香味濃；圓葉種葉寬大,，口感軟糯,。春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的,。茼蒿病蟲害少,，農(nóng)藥污染輕，3,、4月為最佳消費(fèi)期,。

　　芹菜——選葉身平直的

　　芹菜主要有4個(gè)類型：青芹、黃心芹,、白芹和美芹,。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相,；白芹味淡,，不脆；美芹味淡,，口感脆,。
　　不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買,。因?yàn)槿~子“墨黑”,，說明缺水，生長遲緩,，粗纖維多,，口感老。芹菜新鮮不新鮮,，主要看葉身是否平直,，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜,，葉子尖端易翹起,，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑,。

　　韭菜——選窄葉切口平的

　　韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭,。寬葉韭外觀較嫩,，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭,，但口感香味濃郁,。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選,。

　　白菜——不要選有黑點(diǎn)的

　　挑選白菜首先要選擇苞芯緊實(shí)的,；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛,，這是外觀上的一個(gè)基本要求,。內(nèi)部的學(xué)問是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色，不能有黑點(diǎn),，黑點(diǎn)是一種生理性病害,，在栽培管理中經(jīng)常會(huì)出。其次選菜的時(shí)候,，盡量要選淺黃芯或者黃芯,，不選白芯的。

　　雞蛋——選搖動(dòng)沒有聲音的

　　選雞蛋有個(gè)三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯,，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng),，沒有聲音的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中,，下沉的是鮮蛋,，上浮的是陳蛋。
　　此外,，對(duì)蛋殼顏色是否均勻,、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,，就有可能是不健康的雞下的蛋,，不要選購。
　　最后,，有些人看完會(huì)覺得,，都是菜有啥區(qū)別，其實(shí)逛菜市場接地氣,，體味人間煙火的溫暖,。
　　來源：健康時(shí)報(bào)

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