現(xiàn)在正是夏季最炎熱的時候,，很多人胃口大減,，所以每天都會剩一些菜，不舍得扔掉就放進了冰箱,，有時候一放就是一天,，再新鮮的食物也不再新鮮了，而且有些人再吃的時候沒有把食物熱透,，這樣其實是對健康非常不好的,。那到底有哪些隔夜菜是千萬不能吃的呢?今天就為大家整理了一份清單，趕緊看看吧!
哪些隔夜菜千萬不能吃?
1.綠葉菜
水,、肉,、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此,，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的,，比如大白菜,、菠菜等。
在這里提醒大家,，如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜,。部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下,，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,。
亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺,，亞硝胺是一種致癌物,。如果綠葉菜實在沒吃完，也不要再吃了,，忍痛丟棄吧,。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，再進入人體可就不好了!
2.海鮮
螃蟹,、魚類、蝦類等海鮮,，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話,，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能,。
所以如果買多了,，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層,，等到吃的時候再烹調(diào),。
3.蘑菇
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少,，炒多少，不要炒太多了,。如果放的時間久了,，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適,。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽,。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽,，如果放置時間過久，硝酸鹽會更多,。
重點提示：
如果現(xiàn)煮的銀耳和蘑菇?jīng)]有吃完,，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適,。
4.雞蛋
如果有親平時很愛吃半熟蛋,，就必須當(dāng)天吃完哦，隔夜之后食用的話,，很容易滋生細菌,，造成腸胃不適、脹氣等情況,。
如果是完全熟透的雞蛋,，以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題,。不過還是建議大家最好不要隔夜,，即煮即吃!
5.鹵味
夏天吃鹵味的人很多，但是鹵味不能放太長時間哦,，預(yù)防食物中毒,，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對“保險”,。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等,，而這些對人體健康都是不好的!
重點提示：
即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對“保險”,。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等,，而這些對人體健康都是不好的!
6.湯汁
熬湯是個辛苦活兒,，費時費力，所以一般大家經(jīng)常會熬一大鍋,，一連吃個好幾天,。但是剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),，會析出對人體有害的物質(zhì)噢!
所以存湯的最好辦法是,，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的再加調(diào)味料,，喝不完的,，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜菜的保存技巧
1,、不要翻動吃不完的菜要提前分出來,，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存,。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大,。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性,。
2,、提前分裝明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里,，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天,，熱透了再吃,，都沒有問題。
3,、如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時,，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短,。這時候要注意,，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面,，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度,。
4、低溫保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖,，抑制硝酸還原酶的活性,，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量,，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,。
5、保存密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會,。用保鮮膜將飯菜密封,，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏,。
6,、減少保存時間,因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng)，保存時間越長,，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久,，要盡快解決掉,。
隔夜菜保存的注意事項
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過兩小時,。
2.剩飯菜最好分裝,。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時間冷卻,，將提高細菌滋長的風(fēng)險,。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中,，以加快食物散熱,。
3.熟食和生食一定嚴(yán)格分開。因為冰箱空間有限,，很多人會把新鮮蔬菜等生食,，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染,。
4.取出時,，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物,，從冰箱取出后,，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點,。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
