夏季吃肉,，不如吃豆

宿松一沙啞

　　夏天多吃豆子,，能夠補充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素,，又充足的蛋白質(zhì),，是美味與營養(yǎng)兼得的好辦法,。很多豆子都是在夏天成熟的,，且不同種類在營養(yǎng)上有所差別,，對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。
　　這幾種豆不容錯過
　　1.毛豆--膳食纖維之王

　　毛豆既富含植物蛋白,，鉀,、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于控制血糖和血脂,。
　　此外,，夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成的營養(yǎng)不良、中暑等情況,。毛豆可直接帶皮煮著吃,，也可用來炒著吃。
　　2.綠豆--清熱解暑

　　研究證明,，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,，如類黃酮、單寧,、皂甙等,。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等,。
　　因此夏季吃綠豆清熱解毒,，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,，做成綠豆沙也是不錯的選擇,。
　　3.紅豆--消腫除濕

　　中醫(yī)角度來說，紅豆性平,、味甘酸,，有健脾利水、清熱除濕,、消腫解毒的功效,。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法,。
　　現(xiàn)代研究表明,，紅豆富含膳食纖維,、鉀,、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,，也可以當(dāng)成主食的餡料,，如紅豆包,。
　　4.豌豆--改善視力

　　按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,，是毛豆的3倍之多,，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用,。
　　豌豆中含有大量的胡蘿卜素,、葉黃素，對保護視神經(jīng),、改善視力非常有益,。鮮豌豆在春季上市，現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥,，或者磨成面粉后制作點心,。
　　5.蕓豆--補鈣冠軍

　　每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍,。蕓豆也富含膳食纖維,，其鉀含量比紅豆還高。因此,，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì),。
　　蕓豆可以煮熟后用來制作零食，如五香蕓豆,。蕓豆也可炒菜,。
　　6.蠶豆--健腦

　　蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含膳食纖維,、鈣,、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素,。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,，有增強記憶、健腦的作用,。
　　蠶豆還有益氣健脾,、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用,。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥,。
　　五色豆養(yǎng)五臟

　　其實民間就有種說法：“每天吃豆三錢,，何須服藥連年�,！倍喑远诡惪梢灶A(yù)防疾病,，而且搭配五谷類一起吃對身體更好,。
　　紅豆：有利尿作用，并含膳食纖維,，可通便,、潤腸、降血壓,。
　　綠豆：清熱解毒去火,、降膽固醇。
　　黃豆：富含皂苷可促進消化,、健脾胃,，長期吃可延緩衰老。
　　白扁豆：有多種球蛋白,，可提高免疫力,，預(yù)防呼吸道疾病。（注：亦可改用鷹嘴豆,，又名雪蓮子,、埃及豆，超市及雜糧店均有售）
　　黑豆：含異黃酮,、花青素等抗氧化劑,，促進腎臟排出毒素，安神明目,。
　　雜豆湯做法

　　把五種顏色的豆子（綠豆,、紅豆、黃豆,、白扁豆,、黑豆），等比例抓一些到碗里,，先泡水半天后再按照個人喜好,，煮成湯（用兩碗水去燉）或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可,。
　　中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥,，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,，平常除了多吃青菜,，最愛食豆粥，“粥罷重投枕,，燈殘起讀書”,，晨起吃完粥后回房間補眠，醒來再閱讀書籍，飲食,、生活簡單,，閑適曠達,，是長壽秘訣,。
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